我：师傅，过年家里鸡蛋囤太多了，想做点不一样的，您快给我支支招！

厨师：没问题！咱先做个鸡蛋煎饼。把鸡蛋打进碗里，加一小碗面粉、适量清水，再撒点葱花、盐和胡椒粉，搅成稀面糊，能轻松流动就行。平底锅刷层薄油，烧热后倒入面糊，转动锅让面糊均匀摊开，小火慢煎，等表面凝固就翻面，煎到两面金黄，又香又脆。

我：这个简单，还有别的吗？

厨师：那就做个鸡蛋炒西红柿。西红柿划十字，放热水里烫一会儿，去皮后切成小块。鸡蛋打散，加点盐。锅里倒油，油热先炒鸡蛋，炒到凝固盛出。再倒点油，放西红柿块，炒出汁后加一勺白糖、适量盐调味，最后把炒好的鸡蛋倒进去，一起翻炒均匀就能出锅。

我：师傅，我还想再学几种鸡蛋做法，您再给我讲讲呗。

厨师：行，咱来做个虾仁蒸蛋。你先挑点新鲜的虾仁，把虾线挑了，用料酒、姜片腌10分钟。鸡蛋打散，加1.5倍的温水，再来点盐、生抽搅和匀，撇去浮沫。找个盘子，把蛋液倒进去，盖上保鲜膜，扎几个眼，上锅蒸，水开后小火蒸6分钟。接着把虾仁摆在上面，再蒸4分钟，最后淋上点香油和蒸鱼豉油就成。

我：哇，这道菜看着就很有食欲，还有简单好做的不？

厨师：那做个鸡蛋土豆饼。土豆削皮擦丝，放清水里泡一会儿，去掉淀粉。把土豆丝捞出来，攥干水分，再把鸡蛋打进去，加适量面粉、葱花、盐和胡椒粉，搅成面糊。平底锅刷油，舀一勺面糊倒进去，摊成薄饼，小火煎到两面金黄。

我：这个听起来很方便，还有别的不？

厨师：来个赛螃蟹。把鸡蛋打散，蛋清和蛋黄分开放两个碗里。往蛋清里加一点点盐、白醋和水淀粉，蛋黄里多加些白醋和盐，还有水淀粉，分别搅匀。锅里倒点油，先炒蛋清，凝固后盛出，再炒蛋黄，炒好后把蛋清倒回锅里，一起翻炒几下，撒点葱花就大功告成，味道像螃蟹肉一样。

我：师傅，鸡蛋酱该咋做呀？

厨师：简单！先挑几个新鲜鸡蛋，磕碗里打散，再切点葱花、姜末备用。选东北大酱或者豆瓣酱，味道香。

我：酱选好了，然后呢？

厨师：锅里多倒点油，油热下鸡蛋液，用筷子快速搅散，炒成小块盛出来。接着锅里留底油，放葱姜爆香，再把酱倒进去，小火翻炒，炒出香味。要是觉得酱太干，就加点水。

我：加水加多少合适？

厨师：大概加半碗就行，让酱稀一点，翻炒均匀。再把炒好的鸡蛋倒回锅里，和酱一起炒匀，让鸡蛋裹满酱汁。最后撒点葱花，香喷喷的鸡蛋酱就出锅啦，拌面、蘸菜都好吃。