Pernahkah Anda memperhatikan bahwa restoran sangat menyukai daging pangasius? Apakah itu acar kubis, ikan rebus atau ikan bakar, jika dagingnya berduri dan empuk, maka harus terbuat dari pangasius.

Mengapa restoran sangat menyukai pangasius?

Alasannya sederhana, pergi saja ke bagian freezer supermarket dan bandingkan harga pangasius dengan ikan lain, dan jawabannya jelas - murah. Bahkan ikan mas rumput yang paling terjangkau memiliki harga 10 yuan + per kati, dan harga ikan hitam dan ikan Qingjiang berkualitas lebih baik telah meningkat dua kali lipat. Mengapa pangasius begitu murah, ikan yang sama? Jenis ikan apa itu?

Mengapa pangasius begitu murah? Pangasius sebenarnya adalah nama dagang ikan ini di pasaran, dan nama orang-orangnya disebut lele raksasa Bo. Ya, pangasius sebenarnya adalah sejenis ikan lele, dan dapat dianggap sebagai kerabat jauh dari lele dan lele yang biasa kita makan, dan tidak heran jika daging pangasius juga lembut dan empuk. Jika Anda melihat pangasius secara keseluruhan sebelum dipotong-potong oleh manusia, Anda akan melihat bahwa dagingnya tidak hanya mirip dengan ikan lele, tetapi juga sangat mirip dalam penampilan - licin dan tanpa sisik, dengan dua kumis panjang licin di bibir.

Tidak hanya terlihat seperti ikan lele, pangasius juga merupakan ikan lele khas dari segi karakteristik hidupnya. Pangasius adalah ikan omnivora, dan kebutuhan pakannya tidak terlalu tinggi. Dan mereka tumbuh sangat cepat, dan hanya butuh beberapa bulan bagi mereka untuk tumbuh dari benih menjadi ikan besar yang bisa keluar dari kolam. Terlebih lagi, mereka bahkan tidak memiliki persyaratan lingkungan hidup yang sangat tinggi, bahkan jika kandungan oksigennya sedikit lebih rendah, kualitas airnya sedikit lebih buruk, dan ada lebih banyak ikan yang hidup di kolam yang sama, mereka dapat hidup bebas dan menanam daging. Mudah dibesarkan, tumbuh cepat dan tidak pilih-pilih, semuanya membuat pangasius sangat cocok untuk pertanian manusia skala besar, dan skala pertanian juga mengurangi biaya, itulah sebabnya pangasius adalah alasan mendasar yang murah - biaya memelihara pangasius berkualitas tinggi tidak tinggi. Di Vietnam, Thailand, dan daerah lain di mana pangasius dibudidayakan sepanjang tahun, biaya budidaya pangasius tidak hanya rendah, tetapi bahkan berapa kali keluar dari kolam dapat dilakukan dua kali setahun, dan tidak heran jika pangasius dapat duduk kokoh di atas singgasana raja ikan hemat biaya. Namun, dari Vietnam, Thailand, hingga freezer supermarket di China, pangasius segar pasti tidak akan bisa tiba. Oleh karena itu, pangasius yang datang kepada kita berupa steak ikan olahan.

Untuk menjaga kesegaran dan mengawetkan daging ikan tanpa kehilangan air setelah penyimpanan dan transportasi jangka panjang, steak ikan pangasius sering direndam dalam zat penahan air makanan yang mengandung fosfat dan kemudian dibungkus dengan lapisan es yang tebal. Meskipun hal ini dapat mempertahankan kelembapan pada ikan, namun juga akan mempengaruhi rasa ikan, membuatnya encer dan lembut sepanjang makan, tanpa terasa serat daging seperti lele dan lele, dan rasa lezat dari ikan itu sendiri pada dasarnya hilang.

Seseorang menggunakan pangasius untuk menyamar sebagai ikan naga? Di pasaran, pangasius terkadang dijual dengan nama ikan naga air tawar. Berbicara tentang ikan naga. Anda mungkin bertanya-tanya, ikan naga jenis apa ini? Faktanya, ikan Longli sering dikatakan sebagai sol lidah di tepi pantai, karena ukuran tubuhnya datar dan berbentuk lidah dan diberi nama, Longli adalah nama umum untuk berbagai ikan di bawah keluarga tunggal lidah dari ordo plaice di Guangdong, sehingga lebih lancar dibaca daripada sol lidah, dan nama ikan Longli telah menjadi nama dagang umum untuk jenis ikan ini. Karena ikan naga tumbuh rata dan rata, mengelupas kulitnya dan menghilangkan duri utama meninggalkan fillet tipis dan rata, yang memberi pangasius kesempatan untuk menggosok panas.

Meskipun pangasius dan ikan naga, satu adalah ikan laut dan satu adalah ikan sungai, satu adalah lele dan yang lainnya adalah flounder, dapat dikatakan bahwa hubungan antara delapan kutub tidak dapat dikalahkan, tetapi penampilan keduanya setelah membuat fillet ikan terlalu mirip, karena banyak pedagang yang tidak bermoral akan membiarkan pangasius dijual atas nama ikan naga. Sedikit lebih teliti hanya membiarkan pangasius menggosok panas, dan harganya masih harga aslinya. Jika Anda tidak memiliki hati nurani, Anda akan langsung menggunakan harga ikan naga untuk membeli pangasius, lagipula, harga ikan naga lebih dari dua kali lipat harga pangasius, dan kebanyakan orang tidak akan tahu apakah itu pangasius atau ikan naga di depan mereka. Namun, setelah dimasak, perbedaan rasa antara keduanya masih cukup jelas. Steak pangasius biasanya lebih kental, dan dagingnya tidak hanya empuk, tetapi juga sangat berair, tetapi sayangnya meskipun rasanya enak, pangasius tidak memiliki rasa yang luar biasa dan bisa hambar jika tidak dibumbui dengan rempah-rempah. Sebaliknya, ikan naga jauh lebih enak, rasanya lembut dan lembut, tak perlu dikatakan, ada rasa segar dan manis yang unik, dan rasanya sangat menonjol. Jika Anda tidak ingin membeli pangasius dengan harga ikan naga, berikut adalah beberapa tips yang perlu diingat:

(1) Jika terlalu murah, itu pasti bukan ikan naga sungguhan;

(2) Label ikan naga air tawar adalah pangasius;

(3) Jika tempat asalnya ditandai sebagai Vietnam atau Thailand, kemungkinan besar pangasius;

(4) Yang memiliki Cabasa dan Basa tertulis di kemasan adalah pangasius. Tentu saja, jika Anda tidak ditipu oleh pedagang yang tidak bermoral, pangasius sendiri sebenarnya adalah sumber protein yang sangat berkualitas tinggi dan hemat biaya, tetapi Anda juga perlu memperhatikan saat membeli pangasius: jangan membelinya jika terlalu murah, karena lapisan esnya mungkin tebal; Jangan membeli steak ikan yang memiliki penyusutan dan kehilangan air yang jelas; Jangan membeli yang advent.