一、蒜蓉豌豆苗炒虾皮

所需材料：豌豆苗 200g；虾皮 50g；大蒜 3瓣；食用油 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许；红辣椒（可选） 1个

做法步骤：

1. 准备食材：豌豆苗摘洗干净，沥干水分。大蒜剁成蒜末，红辣椒切成圈备用。虾皮可以用清水稍微冲洗，去除一些杂质，然后沥干。

2. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，先开中火加热，油热后，加入蒜末爆香。

3. 炒香蒜末：当蒜末变成金黄色并散发出香味时，加入切好的红辣椒圈，继续翻炒30秒，增加菜肴的香气。

4. 加入虾皮：接着加入沥干水分的虾皮，翻炒均匀，虾皮会发出微微的香味。

5. 加入豌豆苗：豌豆苗迅速放入锅中，翻炒均匀。豌豆苗比较嫩，不需要炒太久，避免失去脆嫩的口感。

6. 调味：加入适量的盐，翻炒均匀。如果喜欢，可以加入少许鸡精提升鲜味。

7. 出锅装盘：待豌豆苗变软但仍保持绿意时，即可关火，将炒好的蒜蓉豌豆苗虾皮盛出装盘。

温馨提示：

(1) 虾皮味道本身就很咸，所以盐的量要根据个人口味来调整，避免过咸。

(2) 炒豌豆苗时，火候要掌握好，不要过长时间翻炒，保持菜肴的鲜嫩口感。

(3) 如果不喜欢辣味，可以省略红辣椒，或者只加入少量装饰。

二、菠菜枸杞猪肝汤

所需材料：新鲜猪肝 200g；菠菜 150g；枸杞 20g；生姜 3片；料酒 适量；盐 适量；清水 1500ml；鸡精（可选） 少许

做法步骤：

1. 猪肝处理：将猪肝洗净，去除血块，切成薄片。然后用清水浸泡30分钟，轻轻挤压去血水。接着，放入少许料酒和生姜片，腌制10分钟去腥味。

2. 清洗枸杞与菠菜：枸杞放入清水中清洗干净，菠菜摘洗去根部并洗净备用。

3. 煮汤底：锅中加入1500ml清水，放入生姜片，开火加热至水滚。

4. 煮猪肝：水开后，先放入腌制过的猪肝片，轻轻搅拌，确保猪肝不粘连。然后继续煮5-7分钟，直到猪肝完全变色，煮至熟透。

5. 加入枸杞：猪肝煮熟后，加入清洗过的枸杞，继续煮2-3分钟。枸杞有助于补肝养肝，也能使汤更具香气和营养。

6. 加入菠菜：最后放入菠菜，快速翻动几下，确保菠菜被汤液煮熟。煮至菠菜叶变软，汤呈绿色即可。

7. 调味：加盐调味，适量加入鸡精（如果需要），再次搅拌均匀。关火后稍微静置一会儿，味道会更加融合。

温馨提示：

(1) 猪肝要选新鲜的，颜色深红且有弹性，切片要薄，这样容易熟透且口感更好。

(2) 猪肝本身有腥味，浸泡和腌制过程中的料酒和姜片能有效去腥。

(3) 枸杞不要放得太多，20g左右就足够，过多会让汤的味道太浓。

三、葱油菜苔

所需材料：新鲜菜苔 300g；大葱 2根；生姜 3片；食用油 适量；生抽 适量；白糖 适量；盐 适量；鸡精（可选） 少许

做法步骤：

1. 准备材料：菜苔洗净，去掉根部较老的部分，切成适当的长度。大葱切成葱花，生姜切片备用。

2. 焯水：锅中加入适量水，加入少许盐，烧开后将菜苔放入锅中焯水，约2-3分钟，直到菜苔变软。捞出菜苔，迅速放入冷水中泡一会儿，这样能保持菜苔的脆嫩。

3. 沥干水分：将泡过冷水的菜苔捞出，沥干水分，放在盘中备用。

4. 热锅凉油：另起锅，倒入适量食用油，油热后放入切好的葱花和姜片，小火慢慢煸炒，直到葱姜香味四溢，葱花变成金黄色。

5. 调味：加入适量生抽，白糖，翻炒均匀，糖的加入可以平衡酱油的咸味，提升整体口感。再加入少许盐调味。

6. 翻拌菜苔：将焯水后的菜苔放入锅中，与葱油混合均匀，翻炒2-3分钟，让葱油和菜苔充分融合。

7. 最后调味：根据口味可以适量加入鸡精，继续翻拌，最后出锅前可撒上一些葱花增加香气。

温馨提示：

(1) 焯水时间不要过长，菜苔保持翠绿且脆嫩才是最佳口感。冷水泡菜苔可以锁住蔬菜的营养和口感。

(2) 葱油要煸炒至金黄，葱的香气才能完全释放，使菜苔更加入味。

(3) 如果不喜欢糖的味道，可以适量减少或省略，但糖能让菜肴味道更加和谐。

四、蒲公英炒鸡蛋

所需材料：新鲜蒲公英 200g；鸡蛋 2-3个；大蒜 2瓣；食用油 适量；生抽 适量；盐 适量；白胡椒粉 少许

做法步骤：

1. 准备材料：蒲公英摘洗干净，去掉老叶和根部，只留嫩叶。鸡蛋打入碗中，搅拌均匀备用。大蒜切成蒜末。

2. 焯水：锅中加入适量水，烧开后放入蒲公英焯水，约1-2分钟，直到叶子变软。捞出蒲公英，立即放入冷水中泡一下，这样可以保持颜色和口感。

3. 沥水切段：将泡过冷水的蒲公英捞出，沥干水分，然后将其切成适当长度的段。

4. 炒鸡蛋：热锅凉油，油热后将打好的鸡蛋液倒入锅中，迅速搅拌，煎至两面微黄色，鸡蛋熟透后盛出备用。

5. 炒蒜末：在同一锅中，加入适量油，放入切好的蒜末，小火煸炒，直至蒜香味四溢，注意不要把蒜炒焦。

6. 炒蒲公英：将焯过水并切段的蒲公英加入锅中，翻炒均匀。可以加入适量生抽调味，翻炒1-2分钟，让蒲公英与蒜香味充分融合。

7. 加入鸡蛋：将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与蒲公英一起翻炒均匀。根据口味加入适量盐和白胡椒粉，炒匀后即可出锅。

温馨提示：

(1) 蒲公英炒鸡蛋的味道较为清新，焯水时不要时间过长，避免失去脆嫩的口感。

(2) 如果喜欢更多的口感层次，可以在鸡蛋炒熟后加入一些洋葱丝或者胡椒粉增加风味。

(3) 蒲公英叶子较嫩，最好选择春季或夏季嫩叶，这时候味道更清香。

五、杏仁拌苦菜

所需材料：苦菜（如菊花菜、野菜等） 200g；杏仁 50g；大蒜 2瓣；红辣椒 1个（可选）；生抽 适量；白糖 少许；盐 适量；香醋 适量；食用油 适量

做法步骤：

1. 准备材料：苦菜洗净，去掉老叶，保留嫩叶和嫩茎部分。杏仁剁成小块或轻轻拍散，大蒜切成蒜末，红辣椒切段备用。

2. 焯水：锅中加水，烧开后放入苦菜焯水。焯水时间大约1-2分钟，直到苦菜变软但不失去鲜绿。捞出后立即放入冷水中浸泡，保持颜色和口感。

3. 沥水切段：将冷水泡过的苦菜捞出，沥干水分，切成适当长度的段备用。

4. 炒杏仁：热锅凉油，将杏仁放入锅中，小火炒香。炒至杏仁微黄色，注意火候，避免炒焦，炒好后捞出备用。

5. 准备调味汁：取一个小碗，加入适量生抽、香醋、白糖和盐，搅拌均匀，调成酸甜口味。

6. 炒蒜末和辣椒：锅中加少许食用油，放入蒜末和红辣椒段，小火炒香，出香味后立刻关火，避免蒜末炒焦。

7. 拌菜：将焯过水并切好的苦菜放入大碗中，加入炒香的杏仁、蒜末、辣椒段和调味汁。搅拌均匀，确保每一根苦菜都能均匀裹上调料。

8. 完成：拌匀后装盘，即可食用。

温馨提示：

(1) 焯水时间：焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，过长会使苦菜的口感变软，失去清脆感。

(2) 杏仁炒制：杏仁炒香时要小火，避免过火，炒焦会影响口感。

(3) 调整口味：根据个人口味，调味料中的盐、糖和醋可适量增减，若喜欢更酸一点，可以适量增加香醋。

这五道“黄金菜”不仅颜色诱人，口感更是各具特色。豌豆苗清香脆嫩，搭配虾皮增添了鲜美的味道；菠菜枸杞猪肝汤滋补肝血，营养丰富；葱油菜苔香气扑鼻，口感滑嫩；蒲公英炒鸡蛋带有一丝清苦，清热解毒；杏仁拌苦菜则是清新爽口，帮助消食健脾。这些春季蔬菜搭配独特，既保留了食材的原始风味，又通过合理搭配增强了营养价值，是迎接春天时刻不容错过的美味。