最近气温骤然上升，日间的最高温度已经攀升至三十多度，晚上若不开窗通风，便需开启空调以调节室内温度。时光飞逝，转眼间仿佛已步入盛夏时节。

在炎热的天气里，凉菜成了餐桌上的宠儿。它们制作简便，既减少了油烟的产生，也避免了汗水的流淌，食用时清新爽口、开胃提神。凉菜的食材组合灵活多变，可以根据个人口味随意搭配。推荐尝试一道凉拌绿豆芽，结合了豆腐皮和黄瓜丝，不仅营养低脂，而且味道美妙，是夏季理想的选择。

凉拌绿豆芽的做法

【所需材料】绿豆芽、胡萝卜、豆腐皮、黄瓜、香菜、大蒜、花椒、八角、红辣椒、生抽、香醋、盐、白糖以及食用碱。

【步骤概览】

1. 首先，将锅中加水煮沸后，下入绿豆芽和胡萝卜丝，用大火煮至断生状态后迅速捞出。

2. 随后，在同一锅中放入豆腐皮，并加入少量食用碱一同烹煮，使豆腐皮更加柔软。待水再次沸腾后，将豆腐皮捞出。

3. 将煮熟的绿豆芽、胡萝卜和豆腐皮用冷水冲洗降温，然后沥干水分备用。

4. 现在来准备调味汁。在炒锅中倒入少许油加热，然后放入一颗八角、适量花椒和红辣椒，用小火慢炸出香味。

5. 熄火后，加入生抽和香醋，搅拌均匀后放置一旁冷却。此时可以将八角和花椒取出。

6. 将准备好的绿豆芽、胡萝卜和豆腐皮放入大碗中，接着加入黄瓜丝和蒜末。倒入之前调好的料汁，再加入适量的盐、白糖、鸡精和香菜，充分拌匀即可食用。

这道酸辣脆爽、清凉解暑的凉拌绿豆芽，非常适合夏日享用。

饭饭小贴士：

1. 煮豆腐皮时加入少量的食用碱或小苏打可以让其口感更加软嫩。但要注意用量，过多会导致豆腐皮破碎。

2. 凉拌菜的食材可以根据个人喜好自由搭配，减少油脂的使用，作为减脂餐是个不错的选择。