酥白肉

材料：

主料:

肥膘肉 200克。

辅料:

红绿丝 10克。

调料:

芝麻 5克、猪油（炼制） 50克、白砂糖 10克、鸡蛋清 40克、淀粉(豌豆) 50克。

制作方法：

1、将肥膘肉去净硬皮，切成3厘米长，1厘米宽的厚片，蛋清加干淀粉调和成稀糊，放入肉片抓匀。

2、勺内放猪油烧至五六成热，将肉逐片下入油内，炸至呈浅黄色，连油倒出控油。

3、勺内放少许水，加糖炒至呈浅黄色的糖浆，倒入炸好的白肉，端离火口，边颠边撒青红丝、芝麻，使糖浆全包裹在白肉上即可出勺。

百花瓜环烩海蜇

特点：

软糯爽脆滑口，色泽亮丽分明，口味清淡。

原料：

明虾肉200克，节瓜500克，海蜇100克，荷兰豆20克，红椒块20克，金瓜半个，蟹黄10克，干贝30克，干虾米30克。

调料：

味精15克，盐15克，鸡粉6克，老抽5克，淀粉50克，胡椒粉2克，鸡蛋清2个，清水1千克，姜片、葱末、蒜片各10克，料酒50克。

制作：

1、先将虾肉去肠洗净，放入搅拌机内加入蛋清、3克盐、4克味精、2克鸡粉、清水150克、淀粉、胡椒粉搅成泥备用；节瓜去皮洗净，挖去籽，改刀为长约2 厘米的段；金瓜去皮洗净，也改刀成形。

2、把节瓜环放入高压锅内，再放入干贝、干虾米、6克味精、2克盐、2克鸡粉、清水，用猛火煲3—4分钟捞起，留汤备用，再将改刀后的金瓜放入蒸笼上蒸制15分钟至熟备用。

3、把已搅好的虾胶酿入节瓜环里，点上蟹黄装盘再蒸2分钟，取出，将蒸熟的金瓜摆放在瓜环的中间。

4、锅底留油，加入蒜、葱、姜爆香，再加入海蜇、荷兰豆、红椒块、5克味精、10克盐、2克鸡粉、料酒，翻炒均匀，勾芡，装入金瓜盅里即可。

5、锅内留油25克，将节瓜汤放入锅里，中火烧开，放入老抽调色，勾芡，淋在百花瓜环上即可。

关键：

节瓜煲制时，一定要掌握好时间，不能太烂，也不能太硬，否则口感欠佳。

酥香鱼条

制作：

1、把草鱼宰杀治净后，斩成条先腌入味，然后投入高油温锅里炸至酥脆，而内部入味的关键在于浸泡。

2、取老干妈豆豉、牛肉酱、辣椒面和花椒面，放到加有适量油的锅里先炒香，起锅稍晾以后，再加入美极鲜酱油、藤椒油和鸡粉调好味，接着把鱼条放进去拌匀并密封好，浸泡两小时再拣出来装盘。