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西红柿，这颗红彤彤、水灵灵的果实，厨房里的常驻明星。
有人爱它的酸甜，有人夸它的百搭，更有人说它是健康界的“全能战士”——生吃能杀菌、助消化，甚至还能美容养颜，堪比天然保健品。
可仔细一琢磨，这些说法到底靠不靠谱？吃了这么多年，恐怕很多人还没弄明白。今天就把这个“红果子”掰开揉碎，细细聊聊它的真相。
一提到杀菌，很多人就条件反射地想到消毒水、酒精，或者某种神奇的天然成分。可西红柿这种看起来娇滴滴的水果，真有这本事？
首先要明确一点，西红柿里确实含有一些对细菌有抑制作用的成分，比如番茄红素和维生素C。
它们在实验室环境下，确实能对某些细菌起到一定的抑制效果。但！这并不代表人吃了它，就能在体内发挥“消毒液”般的效果。
人吃西红柿，番茄红素和维生素C会被消化系统分解、吸收，经过层层关卡，最后进入血液循环。
这个过程中，它们的“杀菌战斗力”早就被稀释得差不多了。而且，细菌感染往往是系统性的，不是靠一两个营养成分就能“清剿干净”的。
有科研数据表明，番茄红素的抗菌作用在实验室中比较明显，但实际进入人体后，这种效果微乎其微。
人每天吃几颗西红柿，顶多算是补充营养，指望它杀菌？有点太看得起这颗小红果了。
很多人饭后喜欢来个生西红柿，觉得清爽解腻，还能帮着肠胃“消化消化”。这个说法其实有点逻辑上的误区。
西红柿确实含有丰富的有机酸，比如柠檬酸、苹果酸。
这些酸性成分在一定程度上能刺激胃酸分泌，稍微提高一点胃的消化功能。但这并不意味着，吃西红柿就能直接“帮助消化”。
人体的消化系统是个非常复杂的化工厂，从口腔到胃，再到小肠、大肠，每一个环节都有自己的“工种”。
西红柿里的有机酸充其量只能算是“微小的催化剂”，还谈不上是什么关键角色。
而且，如果胃本身就有问题，比如胃酸过多或胃溃疡，吃生西红柿可能反而会刺激胃黏膜，加重不适感。
有一项营养学调查指出，长期空腹食用生西红柿的人，胃部不适的发生率要比普通人高出15%左右。
归根结底，西红柿不是助消化药，更不是“肠胃清道夫”，把它当成日常水果来吃就好，别赋予它太多“神奇”的功能。
真正让西红柿“封神”的，是它含有的番茄红素。这个成分可是抗氧化界的“大明星”，它能够清除自由基，延缓细胞老化，还有助于降低心血管疾病和某些癌症的风险。
但这里有一个非常关键的问题：番茄红素的吸收率，在生吃和熟吃之间，有天壤之别！
生吃西红柿时，番茄红素被包裹在细胞壁中，很难被人体充分吸收。而在加热的过程中，细胞壁会被破坏，番茄红素会更容易释放出来。
简单来说，番茄红素是个“热爱温暖”的家伙，越热越活跃。
一项发表在《食品科学与营养》期刊的研究显示，熟制西红柿中的番茄红素含量，比生吃时高出了约2.5倍。
也就是说，如果想真正获取番茄红素的好处，那就老老实实炖个西红柿鸡蛋汤，或者来盘番茄炒蛋，比直接啃生西红柿更有效。
当然，西红柿也不是一无是处。它含有丰富的维生素C，这是个怕热的“小公主”。加热后，维生素C会被大量破坏。
生吃西红柿，的确可以最大程度地保留维生素C。而维生素C的好处大家都知道，能增强免疫力，促进胶原蛋白生成，对皮肤也有一定的好处。
不过，这里也要提醒一点：西红柿并不是维生素C含量最高的水果。 比如猕猴桃、橙子、草莓，它们的维生素C含量都比西红柿高出一大截。
如果只是为了补充维生素C，完全可以有更好的选择。生吃西红柿，算是锦上添花，但别指望它独挑大梁。
说了这么多，西红柿虽好，但也不是人人适合生吃。比如：
胃病患者：生西红柿的酸性较强，可能刺激胃黏膜，导致胃痛、反酸。
肾结石患者：西红柿含有较多的草酸，容易与钙结合形成草酸钙，增加肾结石的风险。
过敏体质：有些人对西红柿中的某些成分过敏，食用后可能出现皮疹、瘙痒等症状。
西红柿不是神药，它只是个普通但营养丰富的水果。别神化，也别贬低，合理食用，才能真正享受到它带来的好处。
[1]于康.说说吃西红柿[J].健康博览,2020