春季养生，清热润燥

春季天气逐渐转暖，但由于气候干燥，很多人容易出现上火、口干舌燥等症状。这是因为春季气候变化大，人体内的水分容易流失，湿气较重，且阳气上升，容易导致体内积热。为了在这个季节保持健康，我们可以通过饮食来调理体内的湿热和燥气。今天推荐四道清热降火、润燥滋补的汤菜，帮助大家在春季保持健康，远离内热困扰。

一、石橄榄玉竹瘦肉汤

材料：石橄榄：10颗（可在中药店购买）；玉竹：20克（可在中药店购买）；瘦肉（猪肉、鸡肉均可）：300克；干贝或瑶柱（可选，增加鲜味）：3个；生姜：2片；枸杞：10颗（增加养血效果，可选）；清水：适量；料酒：1勺；盐：适量

做法：

1. 准备食材：将瘦肉洗净，切成小块，放入清水中稍微焯水，去除血沫。石橄榄和玉竹用清水冲洗干净，石橄榄需要泡水10分钟，玉竹洗净备用。干贝如果使用，需要提前泡软。生姜切片备用。

2. 焯水：将切好的瘦肉放入锅中，加入足够的水，加入1勺料酒，开火煮沸后去浮沫。焯水后捞出，将瘦肉冲洗干净。

3. 炖煮汤底：在汤锅中加入清水（大约1500毫升），放入瘦肉块、石橄榄、玉竹、干贝和生姜片，开火煮沸。

4. 去浮沫：汤煮沸后，撇去浮沫，确保汤底清澈。然后调至小火，保持汤锅温度略沸腾状态。

5. 慢炖1-2小时：将火力调至小火，慢慢炖煮1-2小时，汤的精华才会更好地被提取出来。此时可以适时检查水位，若水分蒸发过多，可适量补充水。

6. 调味：炖煮1-2小时后，加入适量的盐，枸杞（如果喜欢，增添养血功能），继续炖煮10-15分钟，确保枸杞完全软化入味。

7. 完成：煮好后，捞出所有食材，可以将汤过滤，或者直接在汤里留住食材，轻轻搅拌均匀后盛出。可以用碗装好，热腾腾地上桌。

温馨提示：

(1) 石橄榄与玉竹的搭配：这两种食材均属于中药材，有一定的滋补作用，但若身体体质较寒冷，使用时可适量减少。

(2) 调味不要过重：由于这道汤本身较为清淡，盐不宜加得过多，避免影响汤的口感。

(3) 汤品时间控制：炖煮时间不要过短，1-2小时炖煮能够最大程度地提取食材的营养精华。

二、清炒四季豆

材料：四季豆：300克；蒜瓣：3瓣；干辣椒：2-3根（根据口味调整）；食用油：适量；盐：适量；酱油：1勺（可选）；鸡精：适量（可选）

做法：

1. 准备四季豆：将四季豆洗净，去掉两端的老茎。然后将四季豆切成段，约3-4厘米长。

2. 焯水处理四季豆：锅中加水，放入适量的盐，烧开后将四季豆放入沸水中焯水，约2-3分钟，目的是去除四季豆的草腥味，并让其更脆嫩。焯水后迅速捞出四季豆，用冷水冲凉，沥干水分，备用。

3. 准备蒜和辣椒：将蒜瓣剁成蒜末。干辣椒剪成小段，备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，开中小火加热。油热后，放入剁好的蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 炒四季豆：将焯水并沥干的四季豆放入锅中，翻炒均匀，确保每一段四季豆都裹上蒜香油。

6. 加入调味料：根据个人口味加入适量的盐，搅拌均匀。如果喜欢稍微有点色泽，可以加入1勺酱油，继续翻炒均匀。

7. 炒至入味：继续翻炒2-3分钟，直到四季豆熟透且表面略微焦脆，确保四季豆炒至口感爽脆，不要过火炒软。

8. 收尾与装盘：如果喜欢，可以根据个人口味加入少量的鸡精，增添鲜味。最后将炒好的四季豆装盘，完成。

温馨提示：

(1) 焯水时间不宜过长：焯水时间控制在2-3分钟，避免四季豆过熟，影响口感和营养。

(2) 冷水冲凉：焯水后的四季豆要用冷水冲凉，帮助保持脆嫩口感，并避免其继续烹煮。

(3) 油温适中：炒蒜末和辣椒时，要控制油温，不要过热，避免蒜末烧焦产生苦味。

三、黄豆海带排骨汤

材料：排骨：500克；黄豆：100克；海带：150克；姜片：3片；大葱：1根；料酒：适量；盐：适量；白胡椒粉：适量；清水：适量

做法：

1. 准备食材：排骨洗净，可以选择剁成段或者整块。黄豆提前浸泡4小时或过夜，泡发后沥干水分。海带泡水20-30分钟，洗净切成适当大小的段。姜切片，大葱切段。

2. 焯水排骨：锅中加入适量清水，放入排骨，开火煮沸。当水开始沸腾时，撇去浮沫，捞出排骨，用清水冲洗干净，备用。

3. 炖煮黄豆和海带：将洗净的黄豆和切好的海带段放入炖锅中，加入适量的清水，开火煮沸。当水煮沸后，撇去浮沫，然后加入焯过水的排骨、姜片和葱段。

4. 加入料酒：加入适量的料酒，可以去腥提香，继续煮沸。

5. 炖煮汤底：将炖锅盖上，转小火慢炖约1.5小时，直到黄豆变软，排骨炖烂，汤色乳白。在炖的过程中，偶尔撇去浮沫，使汤更加清澈。

6. 调味：炖至汤底浓郁时，加入适量的盐和白胡椒粉调味。轻轻搅拌均匀，继续炖煮5-10分钟，让汤味更加融合。

7. 出锅与装盘：关火后，捞出姜片和葱段，轻轻将汤过滤一遍（可根据个人口感选择是否过滤）。将汤倒入汤碗中，即可享用美味的黄豆海带排骨汤。

温馨提示：

(1) 黄豆泡发时间：黄豆最好提前浸泡4小时或过夜，这样更容易煮熟，口感更好。如果急需使用，也可以用热水泡一会儿，但不如冷水泡发效果好。

(2) 排骨焯水：排骨焯水时，不仅可以去腥，还能去掉血水，确保汤底更加清爽清澈。

(3) 炖煮火候：炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖，汤味才能更浓郁，排骨也能炖得更加嫩滑。

四、鱼腥草陈皮瘦肉汤

材料：瘦肉（猪肉或鸡胸肉）：300克；鱼腥草：30克（干品或鲜品均可）；陈皮：3-4片；枸杞：适量（可选）；生姜：3-4片；料酒：适量；盐：适量；清水：适量

做法：

1. 准备食材：瘦肉切成适当大小的块或片，洗净备用。鱼腥草如果是干品，提前用清水泡发30分钟；如果是鲜品，直接洗净即可。陈皮用清水稍微泡软，切成小片。枸杞清洗干净，备用。姜切片，备用。

2. 焯水瘦肉：将瘦肉放入锅中，加入适量清水，开火加热，水煮沸后撇去浮沫。捞出肉块，沥干水分，放在一旁备用。

3. 炒香陈皮和姜片：锅中加入少许油，放入姜片和陈皮稍微炒香，炒出香味后，加入适量的料酒，翻炒均匀。

4. 炖煮汤底：将焯水后的瘦肉、炒香的陈皮姜片、枸杞（可选）一同放入炖锅中。加入适量清水，水量最好能完全覆盖食材。开火将水煮沸，撇去浮沫后，转小火继续炖煮。

5. 加入鱼腥草：鱼腥草加入炖锅中，继续炖煮。鱼腥草有较强的清香味道，炖煮过程中会释放出药效成分，切记不要提前加入，避免味道过强。

6. 慢炖1-1.5小时：将炖锅盖好，保持小火慢炖1-1.5小时。此过程能够使汤底浓郁，瘦肉炖至嫩滑，汤味清香。

7. 调味与出锅：炖煮时间到后，加入适量的盐进行调味，搅拌均匀。再炖煮10分钟，让盐完全溶解，汤味更加融合。最后捞出姜片和陈皮段，盛出汤来即可享用。

温馨提示：

(1) 鱼腥草使用：如果使用的是干品鱼腥草，泡水时间要充足，避免其过于干硬。鲜品鱼腥草味道较为清香，可根据个人口味控制使用量。

(2) 瘦肉的选择：瘦肉最好选择肉质较为嫩滑的部位，猪肉或者鸡胸肉都是不错的选择。也可以根据个人喜好选择其他瘦肉部分。

(3) 火候控制：炖煮时保持小火慢炖，不仅可以让汤底更加浓郁，还能保持食材的口感，避免过度煮烂。

这些汤菜不仅味道美味，而且能够帮助身体清热解毒、润燥降火，增强免疫力。春季多吃这几道菜，有助于保持身体的平衡，避免因季节变化而带来的不适。保持合理饮食，合理作息，才能在这个春季保持健康，充满活力。

校对 庄武