□陈国凡

　　民以食为天，离不开一日三餐，这自然需要锅碗瓢盆这些炊具盛器成全。古代厨房里的“锅碗瓢盆”长什么样呢？

　　我们现在烧水、熬粥、蒸煮，得用不同的壶和锅。古代有一种叫“鬲”的炊煮器，能一并搞定。鬲兼有烧水、煮粥、煮肉的功能，其最典型的器形特征是有着三个如口袋一般的袋足，这使得它可以在火上更加稳定地加热，使用方便，同时也增加了受热面积，提高了烹饪效率。此外，鬲的腹部通常较大，可以容纳较多的食物，能满足烹饪大量食物的需求。鬲在新石器时代就已出现，为陶制材质，商周时期多为青铜。鬲一般为三足，四足的鬲罕见，陕西历史博物馆就收藏有一个饕餮纹四足青铜鬲。

　　鼎是最大的炊煮器，想蒸煮全羊全猪，非它莫属。鼎一般设有三足，置地稳当；鼎的上沿有两耳，可穿进棍棒抬举；鼎腹容量大，重量也大，故而鼎作为权力的象征，如“九鼎之尊”“一言九鼎”。镬则是无足的鼎，与现在的大锅相仿，主要用来烹煮鱼肉之类的食物；后来它又发展成对犯人施行酷刑的工具，即将人投入镬中活活煮死。

　　甑，是蒸饭的用具，其形直口立耳，底部有许多孔眼，置于鬲或釜上。甑里装上要蒸的食物，水煮开后，蒸气透过孔眼将食物蒸熟。飌是中国古代的蒸煮器皿，类似于现在的蒸锅。其构造为甑鬲的集合体，上部为甑，类似于一个深腹盆，下部为鬲，甑中可放置箅。箅是用竹或铜片编织成的网状物，可以放置食物，同时让蒸汽透过。中空的鬲则用来装水，点上火，下方的蒸汽开始均匀加热食物，达到蒸煮的效果。江西省博物馆藏的商代立鹿耳四足青铜飌，是存世最大的青铜飌，被誉为“中华飌王”。

　　到了汉代，功能齐全、兼任煎炒煮炖功能的厨房神器已经被开发出来了。蒸、煮、烧，三口锅，同时开工，一个灶，轻松搞定，类似以往农家灶台的三口锅。内蒙古博物院藏的龙首青铜灶，就是这样一个厨房神器。

　　龙首青铜灶正面为长方形灶门。灶面上附有三个釜，一大二小，可以同时放置三个锅进行烹饪，煎炒煮炖均可。灶底下附有四个相互对称的兽蹄足，增加了器物的稳定性。后部插有烟筒，呈昂首嘶吼的龙头造型，独特而生动。这个龙首灶台不仅功能齐全，还设计精巧：灶身长、灶门窄、龙形烟筒高，有利于吸风拔火。做饭时，往灶门里加炭，炭燃烧后的黑烟从龙嘴吐出，三个灶眼 “火力全开”，还能不受油烟困扰，此灶是可拆装结构，非常适用于行军或游牧。饥饿时，搭起炉灶，高效快速做饭；行军时，拆开六个组件，立即打包带走。龙首青铜灶不仅功能齐全，设计精巧，造型也美。龙首颇有气势，灶两侧各饰铺首衔环纹，极具美感，整体像一艘航行中的船，令人叹为观止。一个灶台上放三个锅的设计，反映了当时饮食种类的丰富和民众生活水平的提高，同时体现了汉代金属冶炼术的发达程度。

　　“金樽美酒斗十千，玉盘珍馐值万钱。”美食还需美器配。食物蒸煮熟了，放哪里呢？这就需要盛器登场了。古代盛器种类可不少，食器有簋、、敦、豆、箪、篚、箧等，水器则有盘、、?、鉴、瓢、钵、杓、瓶等。

　　“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。”有好菜怎么能少了好酒呢？好菜配好酒，好酒需好器。成语 “推杯换盏，觥筹交错”说的就是酒器，古代的酒器种类繁多，有爵、、觚、觯、觥、尊、卣、铛、壶、、瓿、觞、角等不下数十种。