□ Chen Guofan

As pessoas consideram a comida como o céu e não podem prescindir de três refeições por dia, o que naturalmente requer panelas e frigideiras e outros utensílios de cozinha. Como eram as "panelas e frigideiras" nas cozinhas antigas?

Agora temos que usar panelas e potes diferentes para ferver água, mingau e vapor. Nos tempos antigos, havia uma espécie de fogão chamado "bigode", que podia ser feito ao mesmo tempo. Tem as funções de ferver água, mingau e carne, e sua forma mais típica é que possui três bolsas tipo bolso, o que o torna mais estável e fácil de usar no fogo, além de aumentar a área de aquecimento e melhorar a eficiência do cozimento. Além disso, a barriga do bigode costuma ser maior, podendo conter mais alimentos, o que pode atender às necessidades de cozinhar grandes quantidades de alimentos. Apareceu na Era Neolítica e era feito de cerâmica, e era principalmente bronze nas dinastias Shang e Zhou. O bigode é geralmente de três patas, o bigode de quatro patas é raro e o Museu de História de Shaanxi tem um glutão de quatro patas

Ding é o maior fogão, se você quiser cozinhar ovelhas e porcos inteiros, deve ser. O tripé é geralmente equipado com três pernas e a terra é estável; Existem duas orelhas na borda superior do tripé, que podem ser levantadas através da vara; A capacidade da barriga do tripé é grande, e o peso também é grande, então o tripé é um símbolo de poder, como "o respeito dos nove tripés" e "uma palavra e nove tripés". O wok é um ding sem pés, semelhante ao caldeirão atual, usado principalmente para cozinhar peixe e outros alimentos; Mais tarde, tornou-se uma ferramenta para tortura de prisioneiros, ou seja, jogar pessoas em uma wok e fervê-las vivas.

É um utensílio para cozinhar arroz no vapor, e seu formato é reto e ereto, e há muitos orifícios na parte inferior, que são colocados no bigode ou na chaleira. A retorta é preenchida com alimentos a serem cozidos no vapor e, quando a água é fervida, o vapor passa pelos orifícios para vaporizar os alimentos. 飌 é um antigo navio a vapor chinês, semelhante ao navio a vapor de hoje. É construído como uma coleção de retortas, a parte superior é uma retorta, que se assemelha a uma bacia profunda da barriga, e a parte inferior é uma retorta, na qual uma grelha pode ser colocada. Uma grelha é uma malha tecida de bambu ou folhas de cobre que pode ser usada para reter alimentos enquanto permite a passagem do vapor. O bigode oco é usado para reter água, acender uma fogueira e o vapor abaixo começa a aquecer os alimentos uniformemente, obtendo o efeito de vaporização. A caixa de bronze de quatro patas da Dinastia Shang Lilu no Museu Provincial de Jiangxi é a maior caixa de bronze sobrevivente e é conhecida como o "Rei da China".

Na Dinastia Han, um artefato de cozinha totalmente funcional que funcionava como uma função de fritar, fritar, ferver e estufar foi desenvolvido. Cozinhar, ferver, queimar, três panelas, começar a trabalhar ao mesmo tempo, um fogão, fácil de fazer, semelhante às três panelas do fogão anterior. O fogão de bronze com cabeça de dragão na coleção do Museu da Mongólia Interior é um artefato de cozinha.

A frente do fogão de bronze com cabeça de dragão é uma porta retangular de fogão. Existem três chaleiras acopladas ao cooktop, uma grande e duas pequenas, que podem ser colocadas em três panelas para cozinhar ao mesmo tempo, podendo ser fritas, fervidas e cozidas. Existem quatro cascos de animais simétricos presos ao fundo do fogão, o que aumenta a estabilidade dos utensílios. Há uma chaminé inserida na parte traseira, e tem a forma de uma cabeça de dragão rugindo, que é única e vívida. Este fogão com cabeça de dragão não é apenas totalmente funcional, mas também primorosamente projetado: o corpo do fogão é longo, a porta do fogão é estreita e a chaminé em forma de dragão é alta, o que é propício para sugar o vento e puxar o fogo. Ao cozinhar, adicione carvão à porta do fogão, a fumaça preta depois que o carvão queima da boca do dragão, os três olhos do fogão estão "cheios de poder de fogo" e não podem ser incomodados pela fumaça do óleo, este fogão é uma estrutura destacável, muito adequada para marcha ou nomadismo. Quando estiver com fome, monte um fogão e cozinhe com eficiência e rapidez; Ao marchar, desmonte os seis componentes e embale-os imediatamente e leve-os embora. O fogão de bronze com cabeça de dragão não é apenas funcional, mas também tem um design requintado e uma forma bonita. A cabeça do dragão é bastante imponente, e os dois lados do fogão são decorados com o primeiro padrão de anel, que é muito bonito, e o todo é como um navio navegando, o que é de tirar o fôlego. O design de três panelas em um fogão reflete a abundância de alimentos e a melhoria dos padrões de vida das pessoas naquela época, bem como o desenvolvimento da fundição de metais na Dinastia Han.

"A garrafa de ouro de um bom vinho vale dez mil e o prato de jade vale dez mil dólares." A comida também precisa ser acompanhada de belos utensílios. Onde você coloca a comida quando ela está cozida? É aí que entra o contêiner. Existem muitos tipos de recipientes antigos, como 簋, 猾, Dun, feijão, 篚, 篚, 箧, etc., e os utensílios de água têm pratos, , ? , colher, tigela, concha, garrafa, etc.

"A vida deve ser feliz, não esvazie a garrafa de ouro para a lua." Como pode haver boa comida sem bom vinho? Boa comida combina bem com bom vinho, e bom vinho precisa de bons utensílios. A expressão "empurre o copo para trocar a lâmpada, e as lascas são escalonadas" quer dizer que os vasos de vinho, existem muitos tipos de vasos de vinho nos tempos antigos, não há menos que dezenas de tipos de vasos de vinho, como jue, , cálice, gob e assim por diante.