你了解哪种蔬菜被誉为全球最有益于健康吗？
它不仅超越了大白菜，而且经常出现在我们的餐桌上。
这种蔬菜不仅具有抗癌功效，还能有效地维护心血管健康。
在揭晓这一神秘蔬菜之前，让我们先来了解一下这个健康蔬菜排名的由来。
2014年，美国威廉·帕特森大学的一个研究团队在《预防慢性病》期刊上发表了一项研究，对全球的蔬果进行了健康度的评估与排名。他们根据蔬果的营养密度和降低慢性病风险的能力，对47种蔬果进行综合评估，筛选出了与降低慢性病风险密切相关的41种蔬菜，并进行了排名，从而形成了"强力水果和蔬菜"的排名。
那么，“强力水果和蔬菜”是如何定义的呢？
研究人员依据联合国粮农组织和医学研究所定义的17种关键营养素进行了评估。其标准是每100千卡中，哪些蔬果所含的17种营养素能达到或超过每日所需的10%营养价值。
这17种营养素与降低糖尿病、心血管疾病、癌症等风险密切相关。
令人惊讶的是，排名前五的蔬菜评分均超过85分，而西洋菜以100分的总分高居榜首，超过了大白菜（91.99分）、瑞士甜菜（89.27分）、甜菜根（87.08分）和菠菜（86.43分）。
研究表明，西洋菜富含维生素和矿物质，每天仅需摄入100克西洋菜，就能满足我们一天所需的维他命C的需求。此外，它还含有丰富的铁、钙、钾和镁，这些都是保持骨骼健康所必需的元素。
在这个糖分无处不在的时代，控制血糖成了许多人面临的挑战。据说这4种蔬菜被称为“降糖高手”，可以帮助我们稳定血糖，真的是这样吗？
1、马齿苋
曾被忽视的野菜马齿苋现在成了降低血糖的天然帮手。
马齿苋中含有去甲肾上腺素，可以促进胰岛素的分泌，有利于降低血糖。有研究发现，马齿苋能显著降低空腹血糖水平。
但是，仅仅依赖这类蔬菜并不是降低血糖的好方法，因为其中含有的草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，这会影响钙的吸收与利用，增加结石的风险。
2、黄瓜
黄瓜的糖分含量不高，其所含的葡萄糖苷和果糖对人体的糖代谢影响不大。对于糖尿病患者来说，选择黄瓜有助于控制血糖水平。
尽管如此，黄瓜虽然对稳定血糖有帮助，但不能完全替代一顿完整的餐点所需的各种营养。糖尿病患者需要保证饮食全面，蛋白质、维生素、矿物质都不能缺少。可以把黄瓜加入饮食计划中，但不要仅靠它，还需保持饮食多样化。
3、南瓜
南瓜的甜美与软绵口感让人爱不释手，但要注意，南瓜并不像大家想的那样能够降低血糖，过量食用反而可能使血糖上升。
南瓜属于高GI值（血糖生成指数）食物，意味着它提升血糖的速度和能力都相当强。
虽然南瓜含有南瓜多糖，动物实验显示这种成分可以降低血糖，但这是从南瓜中提取的成分，与我们直接食用南瓜的效果不同。因此，不要再迷恋南瓜能降低血糖的说法了。
4、苦瓜
有人宣称苦瓜能降低血糖，这是由于其中含有苦瓜素和多肽P这两种成分。苦瓜素在动物实验中显示出明显的降糖效果，但在人体中未必有同样的效果。至于另一种成分多肽P，因其含量较少，仅靠食用苦瓜来降低血糖并不现实。
关于苦瓜能否降血糖的问题，科学界还没有定论。大家应谨慎对待这种说法，按时服用药物才是控制血糖的最有效方法。
众所周知，蔬菜是健康饮食的重要组成部分，但不是所有的蔬菜都可以随意烹饪。以下三种蔬菜如果处理不当，可能会对肝脏造成伤害。
新鲜木耳
与干木耳相比，新鲜木耳含水量更高，这使得它成为微生物生长的理想环境。如果没有妥善保存，很容易变质。出现不良气味、黏稠感或斑点都是变质的迹象。
食用变质的木耳可能导致恶心、呕吐、腹泻、头晕和全身无力等症状，严重时甚至会对肝脏、肾脏、大脑等器官造成损伤，甚至致命。
久泡银耳
如果银耳泡发时间过长，容易成为细菌滋生的温床，特别是容易被椰毒假单胞菌污染。这种细菌产生的米酵菌酸是一种耐热毒素，即使烹饪也无法消除。食用后可能对肝脏造成损害。
自制腌菜
在腌制过程中如果时间控制不当，自制腌菜会产生较高水平的亚硝酸盐。亚硝酸盐在体内会转化为致癌物质亚硝胺，增加患癌风险并损害肝脏。
此外，腌菜中还添加了防腐剂、增色剂和保色剂等食品添加剂，过量摄入会增加肝脏的代谢负担，尤其是对于肝功能本就有问题的人群来说更为不利。
参考资料：
[1]《击败大白菜！这种蔬菜被研究评为“强力蔬菜第一名”，富含17种营养素，防癌、护心更拿手！》.凤凰大健康.2024-04-01
[2]《吃南瓜、玉米就能降血糖？别再让爸妈继续被骗了！》.腾讯医典.2024-02-19
[3]《这4盘凉菜最好别吃！一盘伤肝、一盘伤肾、两盘把人送进ICU……》.人民网科普.2024-05-16
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