鱼头炖豆腐，这是一道充满浓郁鲜味的经典菜肴。它将鱼头的肥美与豆腐的嫩滑完美结合，炖煮出的汤汁浓郁醇厚，无论是在寒冷的冬日驱寒，还是在平常的日子里享受美味，都是绝佳的选择。

一、用料准备 1.鱼头 1.选用胖头鱼（鳙鱼）的鱼头是非常不错的选择，鱼头的重量大约在1000 - 1200克左右。鱼头要新鲜，鱼眼明亮、鳃呈红色为佳。将鱼头洗净，从中间劈开，但不要完全切断，这样可以保证鱼头在炖煮过程中保持完整的形状，并且更好地入味。 2.豆腐 1.准备老豆腐500克左右。老豆腐质地紧实，不容易在炖煮过程中破碎，能够很好地吸收鱼头的鲜味。将豆腐切成大小适中的方块，边长大约3 - 4厘米。

3.配料 1.葱两根，一根切成葱段，另一根切成葱花。姜一块，大约15 - 20克，一部分切成姜片，一部分切成姜末。蒜5 - 6瓣，切成蒜末。香菜适量，用于最后的装饰。 2.辣椒2 - 3个（可根据个人口味选择是否添加，如果想要微辣的口感可以添加），切成辣椒圈。 3.料酒20 - 30毫升，去腥增香；生抽20 - 30毫升，用于增添咸味和鲜味；老抽10 - 15毫升，给菜肴增添色泽；盐和胡椒粉适量，根据个人口味调整；食用油40 - 50毫升，用于煎鱼头和炒香配料；白糖10 - 15克，起到提鲜的作用；清水1500 - 2000毫升，足够的水量可以确保鱼头和豆腐充分炖煮。

二、鱼头的煎制 1.热锅，倒入40 - 50毫升的食用油。当油温达到七成热时（可以将筷子插入油中，周围有大量小气泡快速升起表示油温合适，大概180 - 200°C），放入鱼头。 2.用中小火煎鱼头，先煎鱼皮那一面，煎的时间大约5 - 7分钟，直到鱼皮变成金黄色。然后翻面，煎鱼头的另一面，同样需要5 - 7分钟。煎鱼头的目的是为了让鱼头表面形成一层焦香的外皮，这样可以在炖煮时更好地锁住鱼的鲜味，并且使鱼汤更加浓郁。

三、配料的炒制与炖煮 1.鱼头煎好后，将鱼头推到锅的一边，在空出的地方放入姜片、蒜末和辣椒圈（如果使用），用小火慢慢炒香，这个过程需要2 - 3分钟。 2.炒香配料后，加入20 - 30毫升料酒，烹出香味。接着加入20 - 30毫升生抽、10 - 15毫升老抽和10 - 15克白糖，搅拌均匀。 3.加入1500 - 2000毫升清水，大火烧开。然后放入葱段，转小火炖煮。炖煮的时间需要30 - 40分钟，炖煮过程中会看到鱼汤逐渐变得浓稠，并且呈现出乳白色。

四、豆腐的加入与最后的炖煮 1.鱼头炖煮30 - 40分钟后，放入切好的豆腐块。再炖煮20 - 30分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。 2.在炖煮过程中，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉进行调味。

五、出锅与装饰 1.炖煮好后，将鱼头炖豆腐盛到一个大碗或者砂锅中。撒上葱花和香菜作为装饰。当品尝这道鱼头炖豆腐时，首先映入舌尖的是浓郁的鱼汤鲜味。鱼头的肉鲜嫩多汁，经过炖煮后，鱼肉轻轻一抿就从骨头上脱落。豆腐则吸收了鱼头的鲜味，变得无比鲜美，而且豆腐内部充满了鱼汤的汤汁，咬一口，汤汁在口中四溢。这道菜的汤汁浓郁醇厚，可以用来泡饭，那也是一种极大的享受。