1. वास्तविक अर्थों में खराब वसा - ट्रांस फैटी एसिड

ट्रांस फैटी एसिड वनस्पति तेलों के हाइड्रोजनीकरण संशोधन में उत्पादित असंतृप्त फैटी एसिड हैं। अत्यधिक सेवन शरीर में खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बढ़ा सकता है और अच्छे कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम कर सकता है, जिससे बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग, कोरोनरी हृदय रोग, मायोकार्डियल रोधगलन और अचानक हृदय मृत्यु जैसी बीमारियों का खतरा बढ़ जाता है।

डब्ल्यूएचओ और चीन के "चीनी निवासियों के लिए आहार पोषण दिशानिर्देश (2 संस्करण)" के प्रावधानों के अनुसार, वयस्कों द्वारा ट्रांस फैटी एसिड का दैनिक सेवन 0g से अधिक नहीं होना चाहिए, जो ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, जैसे तले हुए खाद्य पदार्थ, बेक्ड बिस्कुट, क्रीम केक, आइसक्रीम, फ्रेंच फ्राइज़ और फास्ट फूड।

2. वसा पैदा करने वाले फैटी एसिड - संतृप्त फैटी एसिड

संतृप्त फैटी एसिड आमतौर पर पशु मूल के खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, जैसे कि लार्ड, मक्खन, डेयरी उत्पाद, मक्खन, अंडे की जर्दी, आदि। संतृप्त फैटी एसिड को मानव शरीर द्वारा भी संश्लेषित किया जा सकता है, और यदि वे बाहरी दुनिया से आगे निकल जाते हैं, तो मोटापा पैदा करना आसान होता है।

इसी समय, पशु तेल के संतृप्त फैटी एसिड आसानी से धमनीकाठिन्य का कारण बन सकते हैं। हालांकि, इसमें लिपोप्रोटीन, पॉलीएनोइक एसिड आदि भी शामिल हैं, जो हृदय स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हैं, जो अंगों की रक्षा कर सकते हैं; इसके अलावा, पशु तेल उच्च तापमान के लिए अधिक प्रतिरोधी, अधिक स्थिर होता है, और इसमें उच्च धूम्रपान बिंदु होता है, जो उच्च तापमान पर खाना पकाने पर ट्रांस वसा के उत्पादन को कम कर सकता है, जिससे मानव शरीर को नुकसान कम होता है। इसलिए, संतृप्त फैटी एसिड के लिए, सेवन को सख्ती से नियंत्रित किया जाना चाहिए। इसी समय, इसे वनस्पति तेल के साथ वैकल्पिक रूप से खाया जाता है, ज्यादातर वनस्पति तेल।