肥牛米线，一道令人垂涎欲滴的美食，它将米线的柔滑与肥牛的鲜美完美结合，再辅以各种调料和配菜，既口感丰富，又营养均衡。现在，就让我们一起探索肥牛米线的制作秘诀吧！
材料准备
* 米线：你可以选择新鲜熟米线，也可以选择干米线，如果选择干米线，需要提前用温水泡发。
* 肥牛卷：超市里可以找到的肥牛卷，100克就足够了。
* 金针菇：100克，记得要清洗干净。
* 蔬菜：油菜心、小青菜等，根据个人口味选择。
* 调味料：豆瓣酱、泡椒、葱姜蒜、灯笼辣椒酱、生抽、白醋、盐、蚝油等。
* 配料：鸡蛋、香菜、葱花等。
制作步骤
1.处理米线：
* 如果使用干米线，需提前用温水泡软，约30分钟至1小时。
* 泡软的米线放入开水中煮3分钟，捞出后用冷水冲洗，保持其爽滑口感。
2.熬制汤底：
* 在热锅中加入油，待油热后放入葱姜蒜和辣椒圈，炒出香味。
* 加入豆瓣酱和灯笼辣椒酱，继续翻炒出红油。
* 倒入适量热水或高汤，烧开后加入泡椒和盐，调制出酸汤底。
3.处理肥牛和蔬菜：
* 肥牛卷放入开水中焯水，去除血水后捞出备用。
* 金针菇和蔬菜（如油菜心）也在开水中焯水，变软后捞出。
4.组装肥牛米线：
* 将煮好的米线放入碗中。
* 将焯好水的肥牛和蔬菜放在米线上。
* 将煮开的酸汤底倒入装有米线和肥牛的碗中。
5.调味与增香：
* 根据个人口味，加入适量的生抽、白醋进行调味。
* 可以撒上葱花、香菜等配料，为肥牛米线增添香气和色彩。
校对 庄武