煎鱼是很多家庭餐桌上的常见美食，尤其在周末或家人聚餐时，一份外焦里嫩的煎鱼总让人垂涎欲滴。鱼肉的鲜嫩和鱼皮的酥脆，往往让人忍不住一筷再筷。

然而，很多人在煎鱼时常遇到困扰：鱼皮粘锅，翻面就破，影响美观和口感。看似简单的煎鱼其实有很多技巧。怎样才能煎出鱼皮脆香、鱼肉嫩滑且不粘锅呢？

今天，我将分享一个小技巧，帮你轻松解决煎鱼难题。掌握这个诀窍，鱼皮不粘锅，翻面也不破，煎出的鱼香脆可口且卖相极佳。跟我学一下这个小窍门吧，以后煎鱼再也不用愁了！

一、处理鱼的关键步骤

要煎出好吃的鱼，首先处理鱼的步骤至关重要。这次我选择的是鲈鱼，因为它肉质鲜嫩，刺少，口感好，非常适合煎制。

1. 彻底清理鲈鱼

首先将鲈鱼宰杀好，接着清除鱼鳃、牙齿和内脏的血水。鲈鱼没有黑膜，因此处理难度不大，只需确保内脏中的血迹被擦干净，避免腥味残留。此外，鱼皮和鱼鳍上的粘液也要彻底洗净，以确保煎出的鱼没有异味。

2. 给鱼打花刀，便于入味

将清洗好的鱼放在案板上，以45度角斜着刀在鱼的两侧各打上几刀。这一步不但能让鱼煎得更透，还能让鱼肉在后续调味时更容易入味。切记刀口不要太深，保持适中即可。

3. 腌制鱼

将切好的鱼放入大碗中，准备一把葱姜，用手捏碎葱姜并挤出汁液，然后加入一勺料酒，将葱姜汁均匀抹在鱼身上，再撒上小半勺食盐，轻轻揉搓鱼身，让鱼提前入味。这样处理的鱼不仅更鲜美，还能去除腥味。腌制时间大约10分钟即可。

二、煎鱼不粘锅的小技巧

接下来就是煎鱼的关键步骤——如何做到不粘锅。

1. 热锅冷油

在煎鱼之前，先把锅加热，等锅完全热透后，倒入少量的食用油，轻轻晃动锅让油均匀覆盖锅底。等到油温升高，冒出白烟时，将油倒出，然后重新加入适量凉油。这就是“热锅冷油”法，能有效防止鱼粘锅。

2. 下锅后不要急着翻动

将腌好的鱼轻轻放入锅中，转中小火开始煎。注意！刚放入锅时千万不要急着翻动鱼，因为这时鱼皮还没有完全定型。如果着急翻面，很容易导致鱼皮破裂。煎鱼时只需轻轻晃动锅子，确保鱼的底部受热均匀。

3. 煎至定型再翻面

鱼下锅大约煎两分钟后，轻轻晃动锅子，确认鱼皮已经缩紧定型后，再用铲子轻轻翻面。继续用中小火煎另一面，直到两面金黄、鱼皮焦香而不破。

三、调味和配料准备

煎好的鱼暂时盛出，接下来准备调料和配菜。红烧的鱼关键在于调料搭配，这会让整道菜更加香气四溢。

1. 准备配料

准备一个大红椒和一个青椒，分别切成细丁；再准备几根小葱，葱白和葱叶分别切成葱花；生姜和大蒜也切成姜蒜末备用。切好的配料不仅能增香，还能为整道菜增色。

2. 调制酱汁

接下来我们要做的是一碗浓郁的红烧酱汁。锅中留少许底油，加入姜蒜末爆香，再放入两勺豆瓣酱和一勺黄豆酱，翻炒至出红油。接着依次加入一勺生抽、少许老抽、适量蚝油、半勺食盐、一勺白糖，这些调味料让汤汁鲜美又不腻。

3. 倒入煎好的鱼

将煎好的鲈鱼重新放入锅中，接着用勺子将煮好的汤汁慢慢淋在鱼身上，让鱼肉快速入味。炖煮大约两分钟后，用铲子轻轻翻面，再煮个十几秒钟，撒入胡椒粉去腥增香。

四、勾芡收汁

最后一步，我们需要勾芡收汁，让这道红烧鲈鱼更加浓郁美味。先将切好的青红椒丁倒入锅中，稍微翻炒几下，再加入适量的水淀粉，开大火收汁。等到汤汁浓稠，颜色变得油亮时，将汤汁淋在鱼身上，撒上葱花点缀，一道色香味俱全的红烧鲈鱼就完成了。

这样做出来的红烧鲈鱼，鱼皮脆香不破，鱼肉嫩滑入味，没有粘锅的困扰。用“热锅冷油”的技巧，煎出来的鱼都能成功，不再担心鱼皮粘锅。喜欢吃鱼的朋友们可以收藏这个方法，试着在家里做一做。