说到剁椒，很多人的第一反应就是那一口又辣又香的刺激感，仿佛每一口都能让味蕾瞬间苏醒。而且，剁椒不仅仅是湖南菜系的灵魂搭配，还能让平平无奇的菜肴瞬间提升几个档次，真正做到“有它没它，两道菜”。

最近天气逐渐回暖，人的胃口也开始复苏，这时候来点香辣过瘾的剁椒，简直是最对味的选择。外面买的剁椒虽然方便，但总觉得少了点家的味道，况且很多剁椒为了延长保存时间，会加入额外的添加剂，吃起来总让人有点顾虑。今天就教大家一个家庭版的秘制剁椒做法，简单易学，保证你一做就会，一吃就上瘾。

想象一下，家里炖了一条胖头鱼，蒸汽腾腾地端上桌，再铺上一层自己做的剁椒，那个香味，绝对让你等不及开动。而且，这款秘制剁椒不仅能用来做剁椒鱼头，还能拌凉菜、蘸水煮鱼、炒菜，甚至拌饭拌面，简直是厨房里的百搭神器。

做剁椒的核心食材，当然是辣椒了。这里建议选用红色的小米椒或者尖椒，不仅颜色喜庆，味道也更加浓烈。如果你喜欢辣味更加醇厚一点的，可以混搭一些朝天椒，辣度会更上一层楼。

另外，还需要大蒜、生姜、食盐和高度白酒。白酒的作用是杀菌防腐，还能让剁椒的味道更香更浓。至于用哪种白酒，最好选用50度以上的，低度酒效果会大打折扣。

把辣椒放入一个大盆里，倒入清水浸泡15分钟，这一步主要是去除表面的灰尘和杂质。如果家里有食盐或者小苏打，可以在水里加一点，去污效果更佳。然后再用清水多冲洗几遍，最后捞出来沥干水分。

在辣椒沥干的同时，把大蒜剥皮，生姜洗净备用。这个时候就要特别注意，所有用到的工具和双手都要保持干燥，因为剁椒的整个制作过程里，最忌讳的就是沾水。一旦沾水，容易影响剁椒的保存时间，还可能让剁椒变质。

等辣椒表面的水分彻底晾干后，就可以开始处理了。先用手掰掉辣椒的根部，然后用刀切成小圈。这里有个小技巧，如果不想剁得太细，可以直接切小段，喜欢细腻口感的朋友可以剁得更碎一些。

切完辣椒之后，把生姜剁成姜末，大蒜可以直接拍碎或者切成小块。

所有食材都准备好后，把辣椒、生姜、大蒜混合在一起，用刀剁碎。剁的过程中，会闻到浓烈的辣味，建议戴上一次性手套，否则手指可能会火辣辣的疼。

剁得越细，剁椒的口感就越均匀，但也别剁成糊糊状，适当保留一些颗粒感，吃起来才更有嚼劲。

剁好的辣椒装入一个干净的大碗里，加入适量的食盐，再倒入一点高度白酒。食盐可以帮助剁椒更好地发酵，而白酒的加入不仅能让剁椒的风味更加醇厚，还能起到防腐的作用。

用筷子把所有材料搅拌均匀，注意，一定要使用干燥的工具，避免水分影响剁椒的发酵效果。

找一个干净、干燥的玻璃瓶，把剁椒装进去，可以稍微按压一下，让剁椒更紧实一些。装满后盖紧盖子，放置在阴凉通风的地方静置3-5天，等它自然发酵。等颜色变得更加鲜红，辣味更加醇厚时，就可以开吃了。

如果想让剁椒的味道更加丰富，可以在发酵时加入少量的酱油、米醋或者花椒粉，每一种调料都会给剁椒带来不同的风味。

1. 每次取剁椒的时候，一定要用干净、无水无油的勺子，避免污染剁椒，影响保存时间。

2. 剁椒放置的时间越久，味道会越浓郁，吃起来更香。如果一次做得多，可以放入冰箱冷藏，能保存好几个月。

3. 如果喜欢更复杂的风味，可以尝试加入豆豉，或者搭配少许糖，能让剁椒的味道更层次丰富。

很多人可能会问，市场上随便买一瓶剁椒才几块钱，为什么还要自己折腾？答案很简单，自己做的剁椒，没有任何添加剂，健康安全，味道也更纯正。而且，做一次剁椒能吃上好几个月，每次吃到自己亲手做的美味，都会觉得特别满足。

而且，相比市场上千篇一律的剁椒，你可以根据自己的口味自由调整辣度，喜欢重口味的可以多加点盐，喜欢温和一些的可以适当加点糖，完全不用担心“众口难调”。

试想一下，某天你在家蒸了一条鱼，端上桌时再淋上一勺自己做的剁椒，那个鲜香微辣的味道，真的会让人食欲大增。一口鱼肉，一口剁椒饭，真的会让人停不下来。

所以，如果你也是个爱吃辣的人，不妨试着做一次自制剁椒，保证你从此再也不想买外面的了。