周一：麻辣鱼块

所需材料：鳕鱼或草鱼（切块） 300 克；干辣椒 适量；花椒 适量；姜蒜 适量；生抽 1 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白糖 1/2 茶匙；鸡精（可选） 适量；生粉 适量；食用油 适量；青蒜（可选）适量

做法步骤：

1. 准备鱼块：将鳕鱼或草鱼切成适口的块，清洗干净，放入大碗中，加入适量盐、料酒、生抽和少量生粉，拌匀后腌制10-15分钟，入味。

2. 炒香调料：锅中放适量食用油，开中小火，将干辣椒和花椒放入锅中炒香。注意火候，避免炒焦，炒出香味即可。

3. 加入姜蒜：加入切好的姜片和蒜末，继续翻炒，炒至姜蒜出香味。

4. 煎鱼块：另起锅，倒入适量食用油，油热后将腌制好的鱼块放入锅中，用中小火煎至两面微黄，鱼块表面酥脆，捞出备用。

5. 炒调味料：在炒锅中加入一小勺糖，炒至糖融化，变为焦糖色，然后加入老抽，翻炒均匀，呈现红亮色泽。

6. 混合鱼块：将煎好的鱼块加入锅中，翻炒均匀，让鱼块均匀裹上酱汁。可以加少量水，翻煮至入味。

7. 收汁出锅：待锅中的汁水稍微收浓后，加入少许鸡精调味，再加入青蒜末翻炒均匀。最后关火，装盘即可。

温馨提示：

(1) 鱼块腌制时间不宜过长，10-15分钟即可，让鱼肉保持鲜嫩。

(2) 干辣椒和花椒的量可以根据个人的口味调整，喜欢辣的可以增加辣椒的量。

(3) 煎鱼块时火候要控制好，避免煎焦，可以用中小火慢慢煎，确保外脆内嫩。

周二：茄子肉卷

所需材料：茄子 2 根；瘦肉（猪肉、牛肉或鸡胸肉） 150 克；青椒 1 个；胡萝卜 1 根；姜蒜 适量；酱油 1 汤匙；料酒 1 汤匙；盐 适量；白糖 1/2 茶匙；食用油 适量；生粉 适量；食用油 适量；青葱（可选）适量

做法步骤：

1. 准备茄子：将茄子洗净，切成大约 1 厘米厚的片。每片茄子上均匀撒些盐，腌制 10 分钟，去掉水分。

2. 制作肉馅：将瘦肉剁成肉末，加入酱油、料酒、盐和少许生粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。

3. 切好配料：胡萝卜和青椒分别切成细丝，姜蒜剁成末。

4. 炒馅料：热锅加油，放入姜蒜末炒香，接着加入胡萝卜丝和青椒丝翻炒 2 分钟，炒至略微变软。然后加入肉末翻炒，直至肉末熟透，最后加入适量盐和糖调味，盛出备用。

5. 卷制茄子肉卷：取一片腌制过的茄子，放上一勺炒好的肉馅，轻轻卷起，固定成卷状。用牙签固定住每一卷。

6. 煎茄子肉卷：锅中加热适量食用油，放入茄子肉卷，用中小火煎至两面金黄，注意翻面，避免煎焦。

7. 完成与装盘：茄子肉卷煎至表面金黄后，取出放在盘子里，去掉牙签，最后撒上一些葱花点缀，增加香气。

温馨提示：

(1) 茄子在腌制时可以撒些盐以去除水分，这样可以防止茄子过于油腻，保持口感。

(2) 肉馅可以根据个人喜好调节，瘦猪肉、鸡肉和牛肉都可以尝试，味道会有所不同。

(3) 在炒胡萝卜和青椒时，火候不要太大，保持蔬菜的脆嫩口感。

周三：排骨炖豆角

所需材料：排骨 500 克；豆角 200 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；食盐 适量；白糖 1 茶匙；八角 1 颗；生抽 适量；食用油 适量；清水 适量

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨洗净，切成适当大小的块，用清水浸泡 10-15 分钟，去掉血水，捞出沥干。

2. 焯水排骨：锅中加水，将排骨放入冷水中，加入几片姜，开火煮沸，焯水去腥。水开后捞出排骨，冲洗掉浮沫。

3. 准备配料：豆角洗净，去两端，切成段；姜蒜切末；八角准备好备用。

4. 炒香配料：热锅加油，放入姜末、蒜末炒香，再加入八角，翻炒出香味。

5. 炒排骨：将焯水后的排骨加入锅中，用大火翻炒至排骨表面微微上色，加入料酒、酱油，继续翻炒均匀，使排骨充分上色。

6. 炖煮排骨：加入清水，水量以能够淹没排骨为宜，盖上锅盖，转小火炖煮 40-50 分钟，直到排骨肉质软烂，汤汁浓郁。

7. 加入豆角：将豆角段加入锅中，再加入适量盐和白糖，继续炖煮 15-20 分钟，直到豆角熟透，汤汁入味。

8. 收汁与完成：炖至汤汁浓郁，味道均匀后，可以尝一尝，必要时再调整盐分。最后大火收汁，汤汁稍微浓稠即可，盛出装盘。

温馨提示：

(1) 排骨在焯水时不要煮得太久，只要煮开去除浮沫即可，保持肉质的鲜嫩。

(2) 炖煮时可以加入一些清汤或者高汤来增加汤底的鲜美味道，提升整体口感。

(3) 豆角要切成适当大小段，加入时最好选择熟透的豆角，避免未熟透的豆角影响口感。

周四：口蘑鸡翅

所需材料：鸡翅中 500 克；口蘑 200 克；生姜 3 片；大蒜 3 瓣；酱油 2 汤匙；料酒 1 汤匙；老抽 1 茶匙；食盐 适量；白糖 1 茶匙；食用油 适量；清水 适量；小葱 适量（用于点缀）

做法步骤：

1. 准备鸡翅：将鸡翅洗净，剪去翅尖。用刀在鸡翅两侧各划两刀，方便入味。用料酒、少许酱油、盐和白糖腌制 20-30 分钟，让鸡翅更加入味。

2. 准备口蘑：口蘑洗净后切成薄片。如果蘑菇较大，可以切成四分之一或小块。

3. 热锅炒香姜蒜：锅中加入适量食用油，热锅后放入姜片和蒜末，炒至香味四溢。

4. 煎鸡翅：将腌制好的鸡翅放入锅中，用中小火将鸡翅两面煎至金黄，表面微脆，约 4-5 分钟。

5. 加入蘑菇：鸡翅煎至两面金黄后，加入口蘑片，继续翻炒 2-3 分钟，直到蘑菇微微变软。

6. 调味和炖煮：加入 1 汤匙酱油、1 茶匙老抽，翻炒均匀上色，再加入适量清水，水量刚好能稍微覆盖鸡翅和蘑菇即可。加入白糖，再次调味。

7. 焖煮鸡翅：盖上锅盖，用小火焖煮 15-20 分钟，直到鸡翅熟透，汤汁收浓，蘑菇入味。最后，尝一尝味道，适量调整盐分。

8. 装盘与点缀：待汤汁浓稠后，关火，将鸡翅和蘑菇装盘，撒上少许切好的小葱末，增加香气和色彩。

温馨提示：

(1) 鸡翅腌制时，盐、酱油、料酒的比例可以根据个人口味稍作调整，但不要放太多盐，以免鸡翅过咸。

(2) 煎鸡翅时火候不宜过大，避免外焦内生。最好保持中小火，让鸡翅均匀受热。

(3) 口蘑可以根据自己喜好加入，也可以替换为其他蘑菇种类，如香菇。若蘑菇较大，建议切成小块，易入味。

周五：青椒土豆丝

所需材料：土豆 2 个（约 300 克）；青椒 2 个；干辣椒 适量（可根据口味增减）；大蒜 3 瓣；生姜 3 片；食用油 适量；盐 适量；酱油 1 汤匙；白醋 1 茶匙（可选，增加清新口感）；食用醋 1 茶匙（可选，增添香气）；鸡精（可选）适量；细香葱 适量（用于点缀）

做法步骤：

1. 准备食材：土豆去皮，切成均匀的细丝。为了防止土豆变色，可以将切好的土豆丝放入清水中浸泡 5-10 分钟，去除多余的淀粉。青椒去蒂去籽，切成细丝。蒜切末，姜切丝，干辣椒剪成小段备用。

2. 炒香姜蒜：锅中加入适量食用油，油热后加入姜丝和蒜末，炒至香味四溢。

3. 炒干辣椒：加入剪成段的干辣椒，继续翻炒，增加香辣的味道。注意不要炒得过久，以免辣椒变苦。

4. 加入土豆丝：将浸泡过的土豆丝捞出沥水，放入锅中，快速翻炒。此时要保持火候稍大，快速翻动，避免土豆丝粘锅或变成泥状。

5. 调味：土豆丝稍微变软后，加入酱油调色，并加少量盐调味。此时可以加入白醋，增加清新的口感。如果你喜欢口味鲜香，可以加入少量鸡精。

6. 加入青椒丝：待土豆丝炒至七分熟时，加入青椒丝继续翻炒。青椒丝炒至断生，不要炒得过久，保持青椒的脆嫩口感。

7. 收汁与装盘：最后，继续翻炒 1-2 分钟，待土豆丝与青椒丝均匀入味，汤汁稍微收干时，即可关火。将做好的青椒土豆丝装盘，撒上细香葱末点缀。

温馨提示：

(1) 土豆丝切法：土豆切丝时要尽量保持细长均匀，切得不均匀可能会影响炒制时的熟度。使用刮刀切丝会更加均匀，口感更佳。

(2) 土豆泡水：土豆丝泡水可以去除过多的淀粉，炒出来的土豆丝更加脆嫩，不易变软。

(3) 火候控制：炒土豆丝时火候要大，但也要不停翻动，防止糊锅。过度加热会让土豆丝变软，不够爽脆。

周六：糖醋排骨

所需材料：排骨 500 克；细砂糖 50 克；白醋 30 毫升；生抽 2 汤匙；老抽 1 汤匙；料酒 2 汤匙；姜 3 片；蒜 3 瓣；食用油 适量；盐 适量；清水 适量；细香葱 适量（点缀用）；胡椒粉 少许（可选）

做法步骤：

1. 准备排骨：将排骨切成适当大小的段，用冷水洗净血水，放入锅中，加入足够的水，加入 2 片姜和 1 汤匙料酒，开火煮沸，撇去浮沫，煮 5-7 分钟后捞出沥干备用。

2. 调制糖醋汁：在一个小碗中，加入 50 克细砂糖、30 毫升白醋、2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙料酒，搅拌均匀，糖溶解后备用。

3. 炸排骨：锅中加入足够的油，油热后，将排骨分批放入锅中炸至表面金黄酥脆，捞出沥油。注意火候，炸的时候要保持中火，避免排骨炸焦。

4. 煸炒姜蒜：锅中剩余的油加热，加入切好的姜片和蒜末，翻炒至出香味。

5. 加入糖醋汁：将调好的糖醋汁倒入锅中，稍微加热至糖汁开始略微浓稠，味道充分融合。

6. 加入排骨：将炸好的排骨放入锅中，翻炒均匀，使糖醋汁完全裹在排骨上，继续翻炒至排骨表面呈现糖醋的光泽，汁液开始收浓。

7. 收汁与装盘：继续翻炒 3-5 分钟，直到糖醋汁完全收干，排骨表面形成一层亮泽的糖醋糖衣，最后调入适量盐和胡椒粉调整味道，关火后装盘，撒上葱花作为点缀。

温馨提示：

(1) 糖醋比例：糖和醋的比例可以根据自己的口味适当调整，喜欢酸甜口味可以增加糖的用量。如果喜欢酸味浓一点，可以适量增加白醋。

(2) 排骨炸制：炸排骨时，一定要控制油温在 170℃-180℃之间，太低油温排骨不酥脆，太高会容易炸焦。建议分批炸，避免一次性放入太多，造成油温骤降。

(3) 糖醋汁的浓稠度：糖醋汁加热时要留意火候，避免过度浓稠导致糖变焦而苦涩。糖醋汁浓稠后要及时加入排骨。

周日：椒盐虾仁

所需材料：虾仁 300 克；青椒 1 个（切丝）；红椒 1 个（切丝）；蒜 3 瓣（切末）；姜 3 片（切丝）；盐 适量；胡椒粉 适量；面粉 适量；料酒 1 汤匙；食用油 适量；辣椒粉 适量（可选）；香葱 适量（点缀用）

做法步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁清洗干净，挑去虾线，用纸巾吸干水分。为了让虾仁更加脆嫩，可以用刀背轻轻拍散虾仁。

2. 腌制虾仁：将处理好的虾仁放入碗中，加入 1 汤匙料酒，适量盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制 10 分钟。

3. 准备蔬菜：青椒、红椒洗净后切成细丝，姜切丝，蒜切末备用。

4. 裹粉：腌制好的虾仁沥干，撒上一层薄薄的面粉，轻轻搅拌均匀，让虾仁表面裹上一层薄粉。

5. 炸虾仁：锅中加热足够的油，油温升高至 170℃-180℃时，分批将裹粉后的虾仁放入油中炸，炸至虾仁金黄酥脆后捞出沥油。

6. 炒制配料：另起锅，加入少量油，放入切好的姜丝、蒜末炒香，再加入青椒和红椒丝翻炒片刻，直至蔬菜微微变软。

7. 混合炒匀：将炸好的虾仁加入锅中，与蔬菜一起翻炒，撒上适量的盐、胡椒粉和辣椒粉，翻炒均匀后，即可装盘。

8. 装盘点缀：最后撒上一些葱花，增色又提香，椒盐虾仁就做好了。

温馨提示：

(1) 虾仁处理：虾仁尽量挑选新鲜的，清洗干净后要确保去掉虾线，避免腥味。吸干水分是为了更好地裹上面粉，也能让虾仁更脆。

(2) 炸虾仁技巧：炸虾仁时，油温一定要控制好，太低会导致虾仁吸油，太高会让虾仁外焦里生。一般保持中高火，油温在 170℃-180℃之间最合适。

(3) 面粉的使用：面粉只需裹上一层薄薄的粉，避免过厚，否则影响虾仁的口感，炸出来会比较油腻。

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