这款蛋糕不是用面粉制作的，而是巧妙地利用了小米磨成的粉，让每一口都充满了健康与美味。小米蒸蛋糕的口感很湿润，它带来一种清新、自然的滋味。更重要的是，多吃不会上火，对于老人和孩子来说，更是容易消化吸收的美味佳品。

蒸蛋糕的制作过程非常简单，不需要专业的烤箱，只需要一个普通的蒸锅，就能轻松制作出美味的小米蒸蛋糕。

小米，这个我们经常用来煮粥的食材，其实隐藏着巨大的营养价值。它不仅是经济实惠的滋补品，还能滋阴补血，对于贫血的人群来说，经常食用小米是非常有益的。在民间，小米还经常被用来调理肠胃。它可以加快人体新陈代谢，促进肠胃蠕动，帮助消化。而且，小米还有养胃的功能，能够预防慢性胃病。用小米做蛋糕，不仅口感松软有弹性，还增加了蛋糕的营养价值。

为了达到小米蒸蛋糕不用泡打粉仍然松软的效果，采用了做戚风蛋糕的做法。将鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，用打蛋器打发蛋白，利用蛋白的爆发力使得蒸蛋糕松软有弹性。这里需要特别提醒的是，蛋白一定要放在无油无水的容器里，否则会影响打发效果。

在蒸小米蛋糕时，许多人会遇到一个问题：当蛋糕放入蒸锅后，它会膨胀，但蒸好后却塌陷了。我也曾遇到过这样的情况。我认为这可能是由于蒸的过程中温度变化所致。为了避免这一问题，建议在放入蛋糕糊后迅速盖上锅盖，以保持蒸锅内的温度稳定。关火后，不要急于掀开锅盖，而是焖煮5分钟。待蛋糕蒸好后，不要急于切割，应先将其倒扣放凉，然后再切片。

下面就来看看蒸小米蛋糕的详细做法。

蒸小米蛋糕

【材料】

鸡蛋 3只，

小米120克，

玉米油 30克，

砂糖30克，

柠檬汁 少许。

模具

6寸圆形蛋糕模

【做法】

第一步

小米用水浸泡，浸泡2小时以上，小米会吸收水分，吸足了水分的小米会搅拌得更细腻。

第二步

盛蛋白的容器不能有水也不能有油，把鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白放在容器里，蛋黄放进破壁机里。

第三步

小米用筛子沥水，沥水后再放进破壁机里，加入30克玉米油，用破壁机搅拌。

第四步

把小米和鸡蛋搅拌成细腻的小米蛋黄糊。

第五步

蛋白放几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发成粗泡。加入30克砂糖，打发成硬性发泡，可以看打蛋器的搅拌棒，能拉出一个短小直立的尖角。

第六步

取三分之一的蛋白霜，用橡皮刮刀把蛋白霜切拌均匀，不用胡乱搅拌，随便搅拌会吧蛋白霜消泡。取三分之一蛋白霜与小米蛋黄糊切拌均匀，最后把小米蛋糕糊倒入三分之一的蛋白霜。把蛋白霜和小米蛋黄糊拌匀，有光泽的小米蛋糕糊。

第七步

把小米蛋糕糊倒入圆形蛋糕糊，用力震一下。

第八步

把蛋糕模放进蒸锅上，盖上碟子，用大火蒸30分钟。

第九步

蒸好以后关火焖5分钟，掀开盖子。

第十步

把小米蛋糕倒扣放凉，放凉以后再切块。

【温馨提示】

蒸蛋糕不用泡打粉，蛋糕的松软全靠蛋白，蛋白要打发到硬性发泡，拌匀蛋白霜要注意不要消泡。

蒸小米蛋糕不用烤箱，不用揉面不用发酵，做法并不难，蒸的小米蛋糕更营养好吃。希望大家喜欢小米蛋糕。