家常香辣孜然鱿鱼是一道色香味俱佳的海鲜佳肴，其制作过程简单易学，成品香辣可口，深受食客喜爱。以下是制作家常香辣孜然鱿鱼的详细秘籍：

一、准备食材

• 主料：新鲜鱿鱼500克，选择肉质厚实、色泽鲜亮的鱿鱼为佳。
• 辅料：线椒和小米椒各适量（根据个人口味调整辣度），葱姜蒜适量，花椒一小把，辣椒面、孜然粉和白芝麻各一勺，料酒、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐等调味料适量。

  

二、处理食材

1. 清洗鱿鱼：将鱿鱼去除内脏、软骨和眼睛，清洗干净后改花刀切成段或条，这样可以使鱿鱼更易入味且美观。
2. 切配辅料：线椒和小米椒切成小段，小葱切葱花，姜蒜切末备用。这些辅料不仅能为菜肴增添色彩，还能提升口感和风味。

三、烹饪步骤

1. 焯水去腥：锅中加水烧开，加入少许料酒，将切好的鱿鱼段放入焯水30秒左右，待鱿鱼变卷后捞出沥干水分。这一步可以有效去除鱿鱼的腥味。

2. 炒香辅料：锅中倒入适量油，油热后下入姜蒜花椒炒香，注意火候不要太大以免炒焦。

3. 爆炒鱿鱼：将焯好水的鱿鱼段放入锅中，大火爆炒1分钟左右，加入2勺料酒继续翻炒以去腥增香。

4. 调味上色：加入2勺生抽、1勺老抽和1勺蚝油翻炒上色，使鱿鱼表面均匀裹上调味料。

   

5. 加入辣椒和孜然：放入切好的线椒和小米椒段，继续翻炒均匀。随后加入1勺白糖提鲜，以及适量的辣椒面和孜然粉，根据个人口味调整用量。翻炒均匀后，撒上白芝麻增香。

四、出锅装盘

待所有食材和调味料充分融合后，香辣孜然鱿鱼即可出锅装盘。此时，一道色香味俱佳的家常香辣孜然鱿鱼就完成了。

五、小贴士

• 选购鱿鱼：挑选鱿鱼时，应选择色泽鲜亮、肉质紧实、无异味的个体。
• 焯水时间：焯水时间不宜过长，以免鱿鱼过老影响口感。
• 火候控制：烹饪过程中要注意火候的控制，既要保证食材熟透又要避免炒焦。
• 调味调整：根据个人口味调整辣椒和孜然的用量以及其他调味料的比例。

通过以上步骤和技巧，相信您一定能够轻松制作出美味可口的家常香辣孜然鱿鱼。