大家好，今天我要分享一道充满童年回忆的美味做法：毛豆炒皮蛋。这道菜不仅营养满分，而且味道超棒，每一口都仿佛回到了小时候，奶奶总是做给我们三姐弟吃。简单又下饭，让人回味无穷。

下面我会详细讲解这道菜的做法和步骤。选择带有绒毛的本地毛豆是关键，这种毛豆无论是口感还是营养都非常出色。买回家后剥去外壳，如果时间紧迫，也可以选择已经去壳的毛豆。我通常会自己剥壳，因为这样更经济实惠。本地毛豆的特点是边缘有白色的一层，说明没有经过水泡，吃起来不会有奇怪的水果味。

很多外地毛豆在运输前会用不明液体泡过，以延长保存时间。所以最好选择当季的本地蔬菜。将毛豆用清水冲洗干净，去除表面的灰尘和杂质。在剥毛豆时要小心，因为外壳上的绒毛可能会附着在豆子上。

清洗干净后控水捞出，放入盘中备用。接下来准备两个自制的皮蛋，轻轻敲碎蛋壳，这样更容易剥壳，处理得干干净净，表面光滑无瑕。

使用剪刀将皮蛋剪成小块，这样比放在砧板上切更方便、卫生，也节省了清洗刀具的时间。皮蛋可以直接食用，也可以用来打汤或凉拌，都是非常美味的选择。

接着准备一些新鲜的本地青红辣椒，切成小圈圈。如果喜欢吃辣，可以加些小米辣；如果不喜欢吃辣，就可以不加。对于注重口感的朋友，可以将辣椒切得更碎一些。根据个人口味调整，毕竟要抓住家人的胃，就得满足他们的口味。

将切好的辣椒放入小碗中，再准备几个大蒜子，切成蒜片后再剁成蒜末。炒菜不放蒜香味就会大打折扣，几乎所有的菜都可以放蒜来增加风味。准备好这些配料后，我们就可以开始烹饪了。

在锅中加入少量的食用油和一点猪油，用猪油炒出来的菜即使不放肉也会有一种肉香。等猪油融化后，先放入辣椒和蒜末小火煸炒，直到香味四溢。在这个过程中可以加入一小勺食用盐，让辣椒更加入味。

然后倒入洗净的毛豆，翻炒均匀。接着加入一小碗清水调味，加入一小勺食用盐和一勺生抽，翻炒均匀后煮上两分钟，让毛豆煮熟并充分吸收调料的味道。

接下来加入皮蛋，再加一点鸡精调味。开大火快速翻炒均匀，让鸡精融化并与毛豆、辣椒和其他调料完美融合。大约再炒30秒即可完成。哇，真是香气四溢啊！盛入碗中就可以享用了。

这样一道简单家常的毛豆炒皮蛋就做好了。炒出来的毛豆颜色鲜绿，皮蛋软糯清香，非常适合下酒或下饭。我们家一周至少吃八次都不会腻，特别是用来拌饭简直绝了！每次都不够吃一大碗。这道菜不需要太多调料，简单又健康营养。

没试过这种做法的朋友们一定要点赞并收藏试试看，保证让你好吃到停不下来！如果觉得不好吃，尽管来找我算账吧！