关于“烙饼的时候应该如何烫面？”这个问题，我来回答一下。烙饼，是大家都喜欢吃的一款面食，有人用烫面、有人用温水和面，有人用冷水和面，那到底哪一种才是正确的呢？
我想说，冷水和面、温水和面、开水烫面，这几种方法我都试过。冷水和面比较筋道，有嚼劲。温水和面软而韧，口感也不错，开水烫面柔软，放两天也不硬。 如果想用烫面烙饼，就用这个配比：500克面粉、150克开水、250克冷水。
烙饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水、烫面，如果火候把握不好，烙出来的饼仍然是干硬的，口感不好。 下面是我做烙饼的方法，可以试一试哦！掌握这几点，不管什么水，软得一塌糊涂，放上三天也不硬。
食材：普通面粉500克，温水320克，食用油适量，盐适量，小香葱或葱花适量
制作步骤：1、准备好所有的食材，面粉里倒入温水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团。盖上保鲜膜或锅盖，静置30分钟。
2、这个时间可以去整理一下要做的菜，准备2根小香葱，清洗干净切成香葱圈。
3、案板铺上面粉防粘，把面团揉匀，等面团变得柔润细腻的时候，用擀面杖擀成大薄片，刷上一层食用油（我这个颜色比较黄，是因为我用的是香葱虾油，非常香），没有香葱虾油就用普通食用油就好了，然后撒上适量的小香葱圈。
4、刷好油的面饼从挨近自己的一方卷起来，根据自家锅的大小分成大小合适的面饼剂子。
5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。
6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，2分钟后，打开，翻面，两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用温水和面的烙饼，柔软得一塌糊涂。
8、表面金黄香酥，内心柔软香嫩的家常烙饼，吃起来没够，做起来简单。
9、我的家常烙饼不用开水，也不用凉水，简直香掉牙！看，层层叠叠，柔软香嫩，一层一层撕着吃好过瘾，放上三天都不硬。
暖心小贴士：
想做出层层叠叠柔软内心的家常烙饼，一定要掌握这三个要点：
1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。
2、我这里用的是香葱虾油，非常香，如果没有的话也可以用食用油代替，香葱虾油制作也不难，用剥虾仁剩下的虾壳和虾头，再放一些小香葱，放到油锅里小火慢慢炸香，这就是香葱虾油了。
3、烙饼要柔软，必须用中小火，不能小火也不能大火，小火烙饼面团失去水分太多容易干硬，大火烙饼容易糊。所以中小火最好。面饼放进锅里，一定要盖上盖子，防止水分蒸发导致烙饼干硬，影响口感。