酒与下酒菜，向来是老辈人生活里的绝妙搭配，其中蕴含着岁月沉淀的饮食智慧和浓厚的生活情趣。

花生米荣登老辈人下酒菜榜首，堪称经典中的经典。它的吃法多样，油炸花生米最为常见，将花生米放入热油中炸至金黄，出锅后的花生米色泽诱人，口感香脆，一口咬下去，“嘎吱”作响。每一颗花生米都像是一个小小的宝藏，在唇齿间释放出浓郁的坚果香气。而且花生米含有一定的油脂，能够缓解酒的辛辣，对胃黏膜起到一定的保护作用，让饮酒过程更加舒适。无论是夏日夜晚的乘凉小酌，还是冬日围炉的暖酒时光，花生米总是不会缺席的那道美味。

拍黄瓜紧随其后位列第二。这道菜看似简单，实则韵味无穷。选取新鲜脆嫩的黄瓜，用刀背拍碎，切成小段，放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、盐、白糖、香油等调料搅拌均匀。拍黄瓜的口感清爽可口，黄瓜的清香与调料的酸甜咸香相互交融，一口酒，一口黄瓜，清爽解腻，为饮酒增添了一份别样的惬意。它是老辈人餐桌上的常客，无论是家常便饭还是朋友小聚，拍黄瓜都是下酒的绝佳选择。

而接下来这道老辈人喜爱的下酒菜，可能很多年轻人都未曾尝试过，那就是凉拌猪耳朵。猪耳朵富含胶原蛋白，口感丰富，既有软骨的脆爽，又有耳肉的柔韧。将猪耳朵卤制入味后，切成细丝，加入葱姜蒜、香菜、辣椒油、花椒油、生抽、醋等调料拌匀。凉拌猪耳朵色香味俱全，每一口都能感受到猪耳朵独特的口感和浓郁的卤香，与酒搭配在一起，越嚼越香，让人回味无穷。在过去，猪耳朵虽然不算珍贵食材，但却是难得的美味，老辈人在喝酒时，慢慢品味着这道菜肴，享受着片刻的悠闲时光。

第四道要数油炸小河虾了。在老辈人的记忆里，小河虾是大自然的馈赠。将新鲜的小河虾洗净，裹上面粉或淀粉，放入热油锅中炸至金黄酥脆。炸好的小河虾可以直接吃，也可以撒上椒盐调味。小河虾的个头虽小，但虾肉鲜美，外壳酥脆，一口一个，连壳带肉一起吃下，补钙又美味。与酒相伴，小河虾的鲜美能够提升酒的口感，让饮酒者沉浸在这简单而纯粹的美味中。

最后一道老辈人钟爱的下酒菜是凉拌萝卜皮。萝卜皮本是萝卜加工过程中的“边角料”，但老辈人却将它变成了一道美味。将萝卜皮削下，用盐腌制片刻，挤出水分，加入蒜末、干辣椒、生抽、醋、白糖、香油等调料拌匀。凉拌萝卜皮口感爽脆，酸辣可口，带有萝卜特有的清香。它富含维生素和膳食纤维，不仅是下酒的好菜，还具有一定的保健作用。老辈人在喝酒时，吃着凉拌萝卜皮，既享受了美味，又兼顾了健康。

这些老辈人喜爱的下酒菜，见证了岁月的变迁，承载着他们的情感与回忆。花生米的香脆、拍黄瓜的清爽、凉拌猪耳朵的醇厚、油炸小河虾的鲜美、凉拌萝卜皮的可口，共同构成了老辈人丰富多彩的酒桌文化。如今，虽然时代发展，饮食文化日益多元化，但这些传统的下酒菜依然散发着独特的魅力，让我们在品味中感受那份质朴与温暖，传承老辈人的饮食情怀。