北方人爱面食，我也不例外，尤其是烙饼，早餐搭配一碗热粥，或者午餐夹着炒菜吃，都特别香。可之前我烙的饼，刚出锅时还行，放凉了就变得硬邦邦，口感差了很多。

后来我专门请教了，一位面点师朋友，他传授了我一个关键技巧，照着做，烙出来的饼放凉了依旧松软好吃，今天就把这个方法分享给大家。

要想烙饼不硬，关键在于和面。面点师告诉我，面粉和水的比例很重要，一般来说，面粉和水的比例，保持在2:1左右比较合适，但这也不是绝对的，还得根据面粉的吸水性，适当调整。

比如我用的普通中筋面粉，100克面粉大概搭配50毫升的水。水温也有讲究，用温水和面最佳。

水温大概在30 - 40摄氏度，这个温度既能让面团更好地吸收水分，又不会破坏面粉中的营养成分，还能促进酵母的活性，让面团发酵得更充分。

除了水和面粉的比例、水温，还有一个关键的小窍门，就是在和面的时候，加入适量的食用油。

每100克面粉中，加入5 - 10毫升的食用油，就可以了。别小看这一点油，作用可大着呢！

它能在面团内部，形成一层薄薄的油膜，阻止面团中的水分蒸发，这样烙出来的饼，放凉了也不会太硬。

而且，加了油的面团延展性更好，在擀饼的时候，更容易擀得又大又薄，还不容易回缩。

接下来就是正式的和面步骤。先把面粉倒入一个大盆里，中间挖个小坑，缓缓倒入温水，同时用筷子搅拌面粉，把面粉搅成絮状。

接着，加入准备好的食用油，下手把面絮揉成一个光滑的面团。刚开始揉的时候，面团可能会有点粗糙，不太好揉，别着急，多揉一会儿，面团就会变得光滑细腻。

揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方，醒发30 - 40分钟，让面团充分发酵。

醒发好的面团，体积会明显变大，内部呈现出蜂窝状。这时候，把面团取出来，放在案板上，揉一揉排出里面的空气，然后分成大小均匀的小剂子。

把每个小剂子，擀成圆形的薄饼，尽量擀得均匀一些，厚度大概在3 - 5毫米左右。

饼坯擀好后，就可以开始烙饼了。平底锅烧热，不用放油，直接把饼坯放入锅中。

用中小火烙饼，这样可以让饼受热均匀，避免表面焦糊而内部还没熟透。

烙至饼的表面，出现一些小气泡，翻面再烙另一面。两面都烙至金黄，一张香喷喷的烙饼，就大功告成啦！

用这个方法烙出来的饼，外皮酥脆，内里柔软，即使放凉了也不会变硬。

学会了这个小技巧，以后在家就能轻松做出美味的烙饼啦！无论是早餐、午餐还是晚餐，烙饼都是百搭又美味的选择，大家赶紧动手试试吧！