发糕的口感比面包更胜一筹，无需揉面，香甜松软，不塌陷不回缩。

夏季高温虽然令人不适，但却是发酵面团的最佳时节。只要掌握好面粉与酵母的比例，成功发酵就轻而易举，远比冬季简单许多。因此，想尝试制作发酵食品的朋友可别错过这个好时机，多做些美味吧。在众多发酵食品中，如馒头、包子、花卷、千层饼等都非常美味，但要论制作简便，非发糕莫属。只需搅拌即可，无需费力揉面，夏天可以多做着吃。

发糕不仅香甜蓬松，口感像面包，而且不含任何添加剂，非常健康，天天食用也安全。此外，发糕属于发酵食品，容易消化，早上可以经常为老人和孩子准备。

那么如何制作发糕呢？除了需要了解配方外，还需掌握一些小细节，否则可能出现发糕不蓬松、塌陷、回缩或发黏等问题。成功的发糕按压后会回弹，特别好吃。自从我学会制作后，家人都不爱蒸馒头了，也不爱吃面包了。

下面分享一下制作发糕的详细步骤，发糕这么做比面包还好吃，不用揉面，香甜松软，不塌陷不回缩！赶紧来看看吧，照着做一次就能成功。

【发糕的做法】

准备材料：中筋面粉600克、蒸熟的南瓜泥420克、酵母粉6克、白糖60克、鸡蛋2个、大枣4-5个、食用油、清水。

1. 将南瓜去掉外皮和内瓤，切成薄片装盘，再放进蒸锅内大火蒸十分钟至熟透。

2. 蒸熟的南瓜用勺子压成泥状，再用筛网过滤一遍，变成非常细腻的南瓜泥。如果家里有料理机，可以直接将熟南瓜打成泥。处理好后不要急着加酵母粉，要稍微晾凉到大约30度，否则太烫会让酵母失去活性，影响发酵效果。

3. 晾好的南瓜泥中加入鸡蛋和白糖搅拌均匀，然后加入酵母粉搅拌至完全化开。

4. 使用普通面粉（即平常做饼和馒头的面粉）。将面粉倒入盆内，分次加入南瓜泥，每加一些都搅拌均匀，直到盆内形成稠面糊状态，越稠越好，不能太稀，否则成品会发黏。

5. 模具可以使用蛋糕模具或者小碗，刷上一层油，底部和周围都要刷到位，否则蒸好后不好脱模。

6. 将稠面糊倒入模具内，不要太厚。蒸锅内加温水，放入蒸屉和模具，再盖上锅盖，发酵到两倍大的状态。

7. 发酵完成后，红枣去核切块，摆在面糊上，也可以放蔓越莓干、葡萄干等其他配料。

8. 调整到中大火，上汽后继续蒸二十五分钟。

9. 时间到了关火，再焖五分钟即可取出。放置一会儿，等凉下来后脱模，按压一下能感受到发糕很蓬松，没有回缩塌陷，内部也不发黏，非常好吃。

制作发糕时，不需要揉面，但要将面糊搅拌到最佳状态，还要发酵到两倍大。除此之外，蒸的时间要够，蒸好后要焖五分钟，避免发糕塌陷回缩。

有时间照着步骤做一次吧，柔软的口感夹带着南瓜的香甜非常好吃，别错过了。