春天是万物复苏的季节，也是孩子们生长发育的关键时期。在这个季节，孩子的身体需要充足的营养支持，才能健康成长。春天的食材种类繁多，其中以芽菜类最为鲜嫩和营养丰富。香椿、芦笋、茭白和春笋，这四种富含维生素、矿物质和膳食纤维的芽菜，不仅口感鲜美，还能为孩子的成长提供多种营养元素，帮助提高免疫力，促进骨骼和智力的发育。通过合理的搭配与烹饪，能够让孩子在美味中摄入充足的营养，健康快乐地成长。

一、香椿炒鸡蛋

所需材料：新鲜香椿 适量；鸡蛋 4个；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；生抽 适量（可选）；细葱（可选）适量

做法步骤：

1. 准备香椿：将香椿摘去老叶，选取嫩芽部分，清洗干净，放入沸水中焯烫1-2分钟。焯水后立即捞出，放入冷水中浸泡，保持香椿的颜色鲜绿，去除涩味。

2. 沥干香椿：焯水后的香椿捞出沥干水分，用刀切成2-3厘米的小段，待用。

3. 打鸡蛋：将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和白胡椒粉（可根据个人口味调节），然后用筷子充分打散，搅拌均匀。如果喜欢更鲜美的口感，可以加入少许生抽调味。

4. 加热锅具：在炒锅中加入适量食用油，烧热至五成热时，先加入鸡蛋液，用中小火炒至鸡蛋开始凝固。

5. 炒鸡蛋：待鸡蛋边缘略微定型时，用锅铲轻轻翻动，保持鸡蛋蓬松，炒至蛋液完全凝固，且保持嫩滑，捞出备用。

6. 炒香椿：锅中再次加热，放少许食用油，加入切好的香椿段，用中小火快速翻炒，炒至香椿散发出香气，颜色略微变深。

7. 混合鸡蛋与香椿：将先前炒好的鸡蛋倒入锅中，和香椿翻炒均匀，继续翻炒1-2分钟，直到香椿和鸡蛋完全融合，味道均匀。

8. 出锅装盘：炒好的香椿炒鸡蛋盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 香椿焯水时间：焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，这样能去除香椿的涩味，并保留其清香和营养。

(2) 鸡蛋炒制技巧：炒鸡蛋时尽量使用中小火，不要过火炒制，以免鸡蛋过老，影响口感。喜欢口感嫩滑的可以在蛋液中加入少许水淀粉，炒出来的鸡蛋更加嫩滑。

(3) 香椿炒制火候：炒香椿时火候不宜过大，否则容易炒老，适当控制火力，炒至香椿香味释放即可。

二、芦笋炒虾仁

所需材料：新鲜芦笋 200克；虾仁 200克；大蒜 2瓣（切末）；红椒 适量（切片）；食用油 适量；盐 适量；白胡椒粉 适量；料酒 1大勺；生抽 1大勺；鸡精 适量（可选）；水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：将虾仁清洗干净，去掉虾线，沥干水分。芦笋洗净后去掉硬根部分，切成3-4厘米的段。红椒洗净切片备用。

2. 焯水芦笋：在锅中加入足够的水，烧开后放入切好的芦笋段，焯水1-2分钟至断生，捞出立即放入冷水中，保持芦笋的翠绿颜色和脆感。

3. 腌制虾仁：将虾仁放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉和1大勺料酒，搅拌均匀，腌制5-10分钟。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，烧热后放入切好的大蒜末，炒香。

5. 炒虾仁：将腌制好的虾仁放入锅中，用中火快速翻炒，虾仁变色且稍微卷曲时，加入1大勺生抽，继续翻炒，至虾仁完全熟透，盛出备用。

6. 炒芦笋与红椒：在锅中再加入少许食用油，放入焯水后的芦笋段和红椒片，翻炒均匀，加入少许盐和白胡椒粉调味，炒至芦笋变软且红椒稍微断生。

7. 混合虾仁与芦笋：将之前炒好的虾仁加入锅中，与芦笋和红椒一起翻炒均匀，最后可以加入少许水淀粉搅拌均匀，做成浓稠的汁液。

8. 出锅装盘：翻炒均匀后，关火，将炒好的芦笋炒虾仁盛出，装盘，即可享用。

温馨提示：

(1) 焯水芦笋时间：芦笋焯水时间不宜过长，1-2分钟即可，焯水过久容易失去脆感和营养。

(2) 虾仁炒制：炒虾仁时要注意火候，虾仁变色卷曲即表示已熟，炒过头会影响口感，变得老韧。

(3) 控制火力：炒芦笋时火力要适中，火太大会炒焦，火太小则炒不出芦笋的鲜香味。

三、茭白炒肉丝

所需材料：茭白 300克；猪肉里脊 150克；青椒 1个；红椒 1个；大蒜 2瓣（切末）；姜 2片（切丝）；生抽 1大勺；老抽 1小勺；料酒 1大勺；盐 适量；白胡椒粉 适量；食用油 适量；水淀粉 适量（可选）

做法步骤：

1. 准备食材：茭白洗净，去掉外皮，切成薄片。猪肉里脊切成细丝，青椒和红椒分别去籽后切成条状，蒜和姜切末备用。

2. 腌制肉丝：将切好的猪肉丝放入碗中，加入少许盐、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 焯水茭白：锅中加入足够的水，烧开后放入切好的茭白片，焯水1-2分钟至断生，捞出沥水备用。

4. 热锅凉油：锅中加入适量食用油，油热后加入蒜末和姜丝，炒香。

5. 炒肉丝：将腌制好的肉丝放入锅中，翻炒至肉丝变色并完全熟透。

6. 加入茭白与彩椒：将焯水后的茭白和切好的青红椒条加入锅中，快速翻炒均匀。

7. 调味炒制：加入1大勺生抽、1小勺老抽继续翻炒，调味均匀，最后加入适量盐和白胡椒粉调味，根据个人口味调整咸淡。

8. 收汁出锅：如果喜欢稍微带些汁，可以加入少量水淀粉搅拌均匀，收汁后炒匀即可，最后盛出装盘。

温馨提示：

(1) 茭白焯水时间：茭白焯水的时间不宜过长，1-2分钟即可，保持其脆嫩口感和营养成分。

(2) 肉丝腌制：腌制猪肉丝时可以加入少许水淀粉，这样炒出来的肉丝会更加嫩滑，口感更好。

(3) 炒肉丝火候：炒肉丝时要注意火候，不能炒得太老，保持肉质的嫩滑口感。

四、春笋炒五花肉

食材：春笋 300 克；五花肉 200 克；青椒 1 个；大蒜 2 瓣；生姜 1 小块；食用油 适量；料酒 适量；生抽 适量；老抽 适量；白糖 适量；盐 适量；鸡精 适量

步骤：

1. 准备食材：五花肉切成薄片，春笋削去外皮后切成薄片，青椒洗净后切成条状，蒜切末，姜切片备用。

2. 焯水春笋：春笋片放入开水中焯水，焯水后捞出沥干，去除一些涩味。

3. 炒五花肉：热锅凉油，将切好的五花肉放入锅中，用中小火煸炒至五花肉两面微焦，油脂部分开始出油。

4. 加入蒜末姜片：五花肉两面煸炒好后，加入蒜末和姜片，继续翻炒出香味。

5. 加入春笋：放入焯过水的春笋片，翻炒均匀，春笋与五花肉的油脂充分混合，稍微翻炒1-2分钟。

6. 调味：加入料酒去腥，生抽、老抽调色，白糖提鲜，翻炒均匀。可以适量加一点水，帮助食材更好的入味。

7. 加入青椒：最后加入切好的青椒条，再次翻炒2-3分钟，直到青椒稍微断生，最后加入盐和鸡精调味，即可出锅。

温馨提示：

(1) 春笋最好选用新鲜的，不要选择已经老化的春笋，这样口感更好。

(2) 五花肉可以选择带点肥的，这样炒出来的味道更香。

(3) 调味品的使用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以适当增加生抽和老抽的比例。

春天的四款芽菜菜肴——香椿炒鸡蛋、芦笋炒虾仁、茭白炒肉丝和春笋炒五花肉，不仅是营养的宝库，还能满足孩子们对食物的新鲜感与多样性。它们富含丰富的蛋白质、膳食纤维以及各种矿物质，可以有效促进孩子的身体发育和免疫力提升。作为家长，可以通过多样的烹饪方式，激发孩子的食欲，让孩子在春天的美食中享受成长的快乐。记得在孩子的饮食中加入这些时令的芽菜，让他们健康茁壮地度过这个充满生机的季节。

校对 黄豪