当家中弥漫着米糕的香味时，总能唤起我对童年的美好记忆。今天，我要向大家揭示制作美味大米糕的秘密技巧，只需掌握一个关键步骤，你的米糕将颗颗饱满，口感既软糯又富有弹性！
所需食材：
大米饭、温水、酵母粉、白糖
详细做法：
1.我将和大家分享如何制作开花大米糕的秘诀，并确保大家一次就能成功。首先，准备300克大米浸泡3到4小时或整夜，浸泡时间越长，米糕的口感越细腻。然后控干水分，倒入搅拌机中，加入120到150毫升的温水，加温水可以使发酵更快进行，只要水量能让搅拌机运转即可，切勿过量。
2.接着，加入四克酵母（比平常用量稍多些，以促进开花）和十克白糖以增加风味。然后将混合物放入搅拌机中，反复搅拌3到4次，直到形成细腻的米浆。
3.将米浆倒入碗中，米浆的细腻程度直接影响最终米糕的口感。如果倒扣米浆能呈流线状不断流下，则说明已经达到要求。接下来，覆盖保鲜膜，密封醒发30分钟。
4.当米浆表面布满小气泡后，用勺子再次搅拌均匀。由于米粉可能已沉淀，因此必须重新搅拌以保证米糕的口感劲道。
5.将搅拌好的米浆倒入纸杯中，填充至八分满。选择使用纸杯是因为它们较薄且导热性好，有助于米糕开花。当然，也可以使用铁制容器，关键是导热性要好。
6.接下来的这一步是确保米糕开花的关键：一定要在开水中下锅，然后用大火蒸15到20分钟。这样做的原理是高温能迅速使米浆表皮定型，而内部的酵母受热后会快速反应，从而使表层开花。
7.出锅后稍微放凉一些，这样不仅便于脱模，而且不会粘手。建议等大米糕冷却后再食用，这样口感更加筋道。