麻辣火锅鸡

口味：麻辣味。

工艺：火锅。

材料：

主料：

童子鸡1000克。

辅料：

莴笋50克,鳝鱼150克,泥鳅100克,猪肚150克,鸭肠150克,平菇100克,香菇（鲜）150克,青蒜150克,芹菜50克,香菜150克,猪血150克。

调料：

白砂糖5克,胡麻油50克,豆瓣酱50克,八角5克,花椒50克,桂皮8克,豆豉35克,料酒35克,盐30克,辣椒(红,尖,干)35克,姜35克,大蒜（白皮）15克,植物油50克。

做法：

1、将土鸡宰杀，褪毛收拾干净，斩成小块；

2、鸡块用盐、料酒码味，放入锅中添水，将调料包放入锅中；

3、煮至鸡熟透后，捞出鸡块和调味料包；

4、锅中添油烧热，下入豆瓣酱炒出红油，下入鸡块、蒜瓣同炒，将鸡汤倒入锅中煮开；

5、用勺将鸡肉汤舀入火锅中投入调料包烧开，口味自调咸淡。

6、将以上测菜分别加工，摆在火锅周围即可涮食，另上食者的味碟。

制作要诀：调料包：大料、花椒、桂皮、姜片、葱段、小红辣椒。

金盏白雪虾球

材料：

鸡蛋清 300 克，虾仁、松子仁、鱼子各适量。

调味料：

盐 3 克，料酒、食用油各适量。

制作方法：

1、松子仁、鱼子洗净；虾仁洗净；鸡蛋清中加入盐搅匀。

2、油锅烧热，倒入鸡蛋清略炒后划散，装入金盏中。

3、油锅烧热，烹入料酒，放入虾仁、松子仁、鱼子，加入盐炒至断生后，盛在装有鸡蛋的金盏上即可。

青椒鱿鱼

主料:

鱿鱼300g。

辅料:

青笋丝100g。

小料:

青椒段100g、姜40g、蒜40g、花椒粒1g、泡青小米辣20g、东古野山椒20g、青小米辣30g。

调料:

酱汁110g。

制作:

1、鱿鱼飞水备用，青笋丝焯水打底备用

2、锅下菜油，猪油，姜粒，蒜粒，花椒，野山椒,泡青小米辣炒香，再下酱料，鱿鱼，青小米辣，青耳荆条炒入味，加白醋起锅

酱汁：

蚝炒鲜酱油30g、辣鲜露50g、香浓鸡鲜汁80g、菜油200g、猪油80g、金瓜60g、黄贡椒360g、胡萝卜蓉40g。