想要烹制出香嫩软烂、不油腻且无腥味的猪蹄，你需要记住以下“4个窍门”。猪蹄是许多人喜爱的食材，其糯软的口感让人一口接一口，难以忘怀。

然而，仅仅会基本的炖煮技巧是不够的。错误的烹饪方法会让猪蹄变得难吃，不是有腥味就是口感差，浪费了优质的食材。

那么，怎样才能做出美味的猪蹄呢？炖猪蹄时，记得“4个窍门”，保证你的猪蹄既软烂又香嫩，完全没有油腻和腥味！接下来，让我来分享一下炖猪蹄的详细做法，快来一探究竟吧。

【黄豆炖猪蹄】

需要准备的食材包括猪蹄、黄豆、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、醋、料酒、食盐以及食用油。

选择猪蹄时，如果你更倾向于吃肉，则应选用前蹄，因为前蹄肉质丰富，含有蹄筋，口感更佳。购买时，注意观察猪蹄的形状，避免选错。

1、将黄豆提前几小时浸泡在清水中，使其发胀。如果不想等待，可以在前一晚开始浸泡。

2、购买猪蹄时，请商家帮忙烧毛并剁成小块。回家后检查是否有残留的猪毛，以免增加腥味。

3、将猪蹄放入盆中，加入足够的水浸泡一小时，每半小时更换一次水。

4、浸泡后彻底清洗猪蹄，然后将其放入锅中，加入清水、姜片和料酒，大火煮沸。

5、水开后，迅速撇去浮沫，然后将猪蹄捞出洗净，并沥干水分。

6、在另一锅中加油，放入冰糖小火炒至琥珀色，注意不要炒糊。接着倒入猪蹄快速翻炒，并加入姜片、干辣椒、香叶、桂皮、八角继续翻炒。

7、加入料酒翻炒后，再加入生抽调色、老抽增香、少许醋提鲜，均匀翻炒。之后加入适量的水没过猪蹄，加入黄豆和大葱段，大火烧开后转小火慢炖。

8、转小火炖至猪蹄变软，至少需要一个半小时。如想缩短烹饪时间，可使用高压锅煮约半小时。

9、炖好后取出大葱，加盐调味。

10、最后开大火收汁，不时翻炒至汤汁浓稠即可出锅。如果使用高压锅，炖好后需转入炒锅收汁。

黄豆炖猪蹄完成了，记住这4个窍门：

一、炖煮过程中加入少量醋，可使猪蹄更加软糯，去除异味，增添香气。

二、建议不使用花椒，以免影响香味。使用八角、香叶、桂皮即可。

三、一次性加足水量，确保炖出的猪蹄口感更佳。

四、待猪蹄炖软后再放盐，以确保更软烂的口感。

现在你知道如何炖制美味的猪蹄了吗？有空的话，试着为家人做一次，他们一定会爱上这个味道。欢迎大家留言讨论，如果这篇文章对你有帮助，请收藏、点赞、评论、转发、关注我，让更多人看到这篇文章，一起学习烹饪的乐趣。感谢大家的支持，我们下次再见！