Dalam masakan Cina, daging sapi umumnya dimasak dengan cara digoreng cepat dan tumis daun bawang, dan juga merupakan bahan populer di restoran tumis panas. Namun, waktu penuaan daging sapi tumis lebih pendek daripada daging babi dan ayam, dan kualitas dagingnya sering menjadi kering dan keras setelah ditumis? Jika Anda mempelajari tekniknya, Anda akan dapat membuat hidangan daging sapi yang empuk dan lezat.

Buat daging sapi enak - "ambil tepung" dan "ambil airnya"

Bumbu:

1 sdm minyak wijen

Sejumput garam

Sejumput lada putih

1 sdm tepung jagung

Jumlah air dingin yang sesuai

10. Daging sapi tumis paling takut daging kering dan keras setelah digoreng, dan sulit untuk dikunyah, agar daging sapi empuk dan lezat, pertama-tama, Anda harus memilih bagian dengan lebih banyak minyak, seperti sirloin dan ribeye, jika lemak lebih sedikit seperti bunga plum, Anda harus menambahkan 0/0 dari berat daging untuk mencampur bumbu dengan air, dan ambil bumbu ke dalam daging sapi.

2. Penyerapan air daging sapi, dikombinasikan dengan perlindungan tepung jagung di lapisan luar, membuat daging lebih encer, mengurangi kemungkinan kehilangan jus, dan memastikan kelembutan dan kehalusan.

Apakah Anda harus menggunakan tepung jagung untuk pengawetan?

Umumnya, keluarga akan membeli tepung serbaguna, tepung roti, tepung tapioka, tepung ubi jalar, tepung taibai, tepung jagung, tepung akar teratai, tepung beras ketan, dll., tetapi tidak setiap tepung memiliki efek pengawetan dan penahan air. Berikut cara menggunakannya:

Tepung serbaguna

Kebanyakan orang membuat renyah, pancake, dan ikan goreng, dan ada banyak hidangan Cina yang mengacu pada "bubuk pai gan", yang mengacu pada tepung serbaguna, yang digunakan sebagai pengental dalam makanan Barat, seperti saus putih krim.

Tepung tapioka/tepung ubi jalar

Ini sebagian besar digunakan dalam bola ubi jalar, irisan daging ayam, stik ikan, bakso, gorengan, dan makanan penutup.

Tepung Taibai, tepung jagung, tepung akar teratai

Kebanyakan digunakan untuk mengental atau mengawetkan daging.

Kebanyakan dari mereka digunakan sebagai kue Hakka, kue lemak, mochi, kue sembilan lapis dan sebagainya.

Ini digunakan dalam hidangan eksotis seperti tonkatsu, kroket, udang, dan irisan daging hamburger ala Jepang.