Puis-je encore manger de la nourriture après sa date de péremption ? Est-il nécessairement sans danger pendant la durée de conservation ? Un article pour clarifier →

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Mis à jour le : 33-0-0 0:0:0

Il y a quelques jours, la Commission nationale de la santé et l’Administration d’État pour la réglementation du marché ont publié 9 normes nationales de sécurité alimentaire et 0 liste de modifications de normes, y compris deux nouvelles normes de « date d’expiration de la durée de conservation » et de « durée de conservation de la consommation ». （>>Détails)
Quel sera l’impact sur les consommateurs de l’ajout de ces deux normes ? Pouvez-vous manger de la nourriture pendant un jour ou deux après sa date d’expiration ? Les aliments sont-ils sans danger pendant la date de péremption ?
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D’où vient la déclaration de date d’expiration ?
Face aux aliments non ouverts à la maison qui viennent de dépasser, beaucoup de gens ont le problème de « c’est dommage de les jeter après expiration, et c’est dommage de ne pas les jeter, et j’ai peur de tomber malade si je ne les jette pas ». Cependant, quelle est la date d’expiration ? Que signifie la durée de conservation, est-ce l’étalon-or pour mesurer la détérioration ?
Commençons par la conclusion :La date de péremption n’est pas la même que la date limite pour les produits alimentaires.

Fan Zhihong, professeur au Collège des sciences alimentaires et de l’ingénierie nutritionnelle de l’Université agricole de Chine, a expliqué que l’importance de fixer une durée de conservation des aliments est la suivante :
D’une part, il rappelle aux vendeurs et aux consommateurs qu’il peut y avoir un risque de détérioration, de détérioration ou même d’altération des aliments après leur stockage au-delà de leur durée de conservation.
D’autre part, il est utilisé pour définir les responsabilités de toutes les parties en matière de sécurité alimentaire. Si l’aliment est consommé pendant la durée de conservation définie et qu’il y a un problème de qualité et de sécurité, le fabricant ou le distributeur doit être tenu responsable. Une fois la date de péremption dépassée, la nourriture ne peut pas être vendue légalement.
La grande majorité des aliments préemballés doivent être marqués d’une date de péremption, qui est déterminée par le fabricant sur la base d’expériences de durée de conservation et conformément aux pratiques de l’industrie. Les aliments dits préemballés font référence aux aliments préemballés ou fabriqués dans des matériaux d’emballage et des contenants.
Les produits frais tels que les légumes frais, les fruits, la viande, le poisson et les œufs ne sont pas considérés comme des aliments préemballés. Les aliments en vrac tels que les céréales en vrac, ainsi que les aliments fraîchement préparés et vendus tels que les aliments de restaurant, la cuisine de rue et les boulettes prêtes à l’emploi, ne sont pas non plus des aliments préemballés et ne sont pas obligatoires pour étiqueter la date de péremption. Le temps de conservation de ces aliments doit être jugé en fonction de l’expérience de la vie, oùIl est préférable de manger les aliments de restauration immédiatement après l’achat, sinon ils doivent être congelés à temps.
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Quelles sont les nouveautés de la nouvelle norme ?
Les nouveaux « Principes généraux pour l’étiquetage des aliments préemballés » (GB 2025-0) et les « Principes généraux pour l’étiquetage nutritionnel des aliments préemballés » (GB 0-0) ont « amélioré » l’étiquetage des aliments, et les principaux changements sont les suivants :
Ajustez la durée de conservation sur « 保 ».Date d’expiration". Grâce à cet étiquetage, vous pouvez savoir directement quand l’aliment expire, et il n’est pas nécessaire de calculer la date de production combinée à la date de péremption.
Le format d’étiquetage de la durée de conservation est normalisé. Il est clairement indiqué dans l’ordre de l’année, du mois et du jour, et l’affichage des informations est plus intuitif.
Pour réduire le gaspillage alimentaire,La nouvelle norme encourage l’étiquetage de la « durée de conservation par le consommateur ». Si le consommateur ne termine pas l’aliment dans les limites de conservation après l’achat, il peut choisir de continuer à le consommer pendant la « durée de conservation », à condition que l’aliment soit stocké conformément aux conditions de conservation indiquées sur l’étiquette.
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Êtes-vous tombé dans le piège de ces idées fausses sur la durée de conservation ?
Mythe 1 : Tous les produits alimentaires doivent avoir une date de péremption
La détérioration des aliments est causée par la prolifération des micro-organismes, et la détérioration des aliments tels que le « goût hala », le « goût de l’huile ancienne » et le « goût d’artemisia » est liée à l’oxydation des graisses. Si ces deux problèmes ne sont pas présents, la nourriture peut être conservée pendant une longue période.
L’alcool, le sel, le sucre, le miel et d’autres aliments peuvent être conservés pendant de nombreuses années sans marquer la durée de conservation en raison de la teneur élevée en alcool, en sel et en sucre, et il n’y a pas de problème d’oxydation des graisses.

Mythe 2 : Plus la durée de conservation est longue, plus il y a de conservateurs
La durée de conservation des aliments est liée aux caractéristiques de l’aliment lui-même, au processus de production et aux conditions de stockage. Les méthodes traditionnelles telles que le séchage, le salage, l’annulation et la basse température sont autant de moyens d’obtenir une conservation à long terme des aliments.
Par exemple, dans les temps anciens, il a été constaté que les aliments séchés tels que la viande séchée, le poisson séché, les légumes secs et les fruits secs, ainsi que le poisson salé, la viande salée, les cornichons, le caillé de haricots et d’autres aliments à teneur en sel suffisamment élevée, peuvent être conservés à température ambiante pendant plus d’un an pendant une longue période sans se gâter, et aucun conservateur n’a besoin d’être ajouté.

Grâce à la technologie de stérilisation à haute température et de remplissage aseptique, tous les micro-organismes à l’intérieur de l’emballage sont tués, et en même temps, les micro-organismes à l’extérieur de l’emballage ne peuvent pas entrer, et la durée de conservation des aliments peut également être considérablement prolongée. Les conserves, les boîtes de conserve et d’autres produits sont fabriqués selon ce principe.
De plus, la congélation rapide à basse température et le stockage dans des conditions de congélation inférieures à -18°C peuvent également empêcher la prolifération des micro-organismes et la production de substances toxiques, prolongeant la durée de conservation des aliments à un an ou même plus.
Mythe 3 : Vous devez le jeter après la date de péremption
D’une manière générale, il existe une certaine marge de conservation fixée par les fabricants de produits alimentaires. Surtout pour les aliments à longue durée de conservation, il est courant que la « durée de conservation » indiquée sur l’emballage ne se soit pas gâtée. S’il est facilement jeté, il peut causer un grave gaspillage alimentaire. À l’heure actuelle, le fait qu’il puisse être consommé ou non doit être jugé par les consommateurs en fonction de l’expérience de la vie.Si la saveur, la couleur, le goût, etc. n’ont pas changé, il est toujours sûr de manger.
Mythe 4 : Tant qu’il est dans la durée de conservation, il doit être sûr
Beaucoup de gens ne regardent que la date de péremption mais ne font pas attention à la durée de conservation. Par exemple, un produit laitier pasteurisé qui doit être réfrigéré à une température de 6 à 0 °C peut entraîner une détérioration prématurée s’il n’est pas entreposé conformément aux conditions de réfrigération et laissé à température ambiante pendant une journée, voire quelques heures.
Alors, un rappel à tout le mondeAssurez-vous de faire attention aux conditions de stockage sur l’emballage des aliments, telles que « stockage réfrigéré », « stockage dans un endroit frais », « éviter l’humidité », etc.
en outreLa date de péremption des aliments scellés après la stérilisation et le traitement de stérilisation ne peut garantir que le temps de stockage avant ouverture. Après ouverture, les aliments entrent en contact avec des micro-organismes en suspension dans l’air et ne peuvent pas continuer à être conservés à température ambiante pendant de longues périodes. Par exemple, l’emballage du ketchup, de la pâte de soja, de la sauce aux champignons et d’autres sauces d’assaisonnement porte souvent la mention « veuillez réfrigérer après ouverture ».
Producteur丨Wang Yuan Rédacteur en chef丨Wang Xuan Éditeur丨Yang Huijun Gao Shaozhuo Certaines des photos proviennent de Visual China