আপনি যদি কখনও ডালিম খেয়ে থাকেন তবে আপনি জানেন যে ডালিমের একটি বড় অংশ ঘন খোসা দিয়ে তৈরি - যা সাধারণত ফেলে দেওয়া হয়। তবে এই খোসাগুলি স্ট্রবেরিগুলি পচে যাওয়া থেকে রোধ করতে ভোজ্য আবরণ হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।

একটি ডালিমের নির্যাসের আবরণে পরীক্ষার স্ট্রবেরি ডুবিয়ে রাখুন

যদিও সমস্ত ফল লুণ্ঠনের ঝুঁকিতে থাকে, স্ট্রবেরিগুলির বিশেষত সংক্ষিপ্ত বালুচর জীবন থাকে। এর একটি কারণ হ'ল স্ট্রবেরি খুব আর্দ্র এবং খুব অ্যাসিডযুক্ত, উভয়ই তাদের ছত্রাকের জন্য আদর্শ আবাসস্থল হিসাবে তৈরি করে। এছাড়াও, স্ট্রবেরিতে শ্বাস প্রশ্বাসের অস্বাভাবিক উচ্চ হার রয়েছে, যার ফলে এগুলি দ্রুত পচে যায় এবং পচে যায়।

ফলস্বরূপ, অনেক দল বেরিগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য তাজা রাখার জন্য ভোজ্য আবরণ বিকাশের দিকে যাত্রা করেছে। এই পদার্থের উপাদানগুলির মধ্যে রয়েছে ক্যানাবিডিওল, ভুট্টা, ডিম, সিল্ক এবং পেকটিন।

এখন ডালিমের খোসা থেকে তৈরি একটি পণ্যও রয়েছে, যা অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ।

অধ্যাপক স্ট্যানিসলাউ বোকুস জুনিয়ারের নেতৃত্বে ব্রাজিলের সাও পাওলো বিশ্ববিদ্যালয়ের বিজ্ঞানীরা সর্বপ্রথম প্রাকৃতিক ইউটেকটিক দ্রাবক ব্যবহার করে ফেলে দেওয়া ডালিমের খোসা থেকে বিভিন্ন ধরণের ফেনলিক যৌগ বের করেছিলেন।

এই যৌগগুলি, যার অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল বৈশিষ্ট্য রয়েছে, তারপরে দুটি পলিমারের সাথে মিশ্রিত হয়: জেলটিন এবং চিটোসান নামে একটি বায়োপলিমার। পরেরটি সীফুড শিল্প থেকে শেলফিশ বর্জ্য থেকে বের করা হয় (এই ক্ষেত্রে, স্কুইডের অভ্যন্তরীণ শেল) এবং প্রকৃতপক্ষে তার নিজস্ব অধিকারে একটি অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রভাব রয়েছে। যখন একটি সাধারণ ম্যাকেরেশন প্রক্রিয়ার মাধ্যমে স্ট্রবেরিতে প্রয়োগ করা হয়, তখন লেপটি একটি পাতলা ফিল্ম তৈরি করে যা অণুজীব, জলের ক্ষতি এবং গ্যাস বিনিময়কে বাধা দেয় (এইভাবে শ্বাস প্রশ্বাসের প্রক্রিয়াটি ধীর করে দেয়)।

ল্যাবরেটরি পরীক্ষায় দেখা গেছে যে প্রলিপ্ত স্ট্রবেরি রেফ্রিজারেশনের পরে ছয় থেকে আট দিন পর্যন্ত ছত্রাক দূষণের কোনও লক্ষণ দেখায়নি। বিপরীতে, আনকোটেড কন্ট্রোল গ্রুপটি মাত্র চার দিন পরে দূষিত হয়েছিল। প্রলিপ্ত স্ট্রবেরিগুলি তাদের দৃঢ়তা, রঙ, টেক্সচার এবং সুগন্ধ ধরে রাখে এবং খুব গুরুত্বপূর্ণভাবে, তারা আনকোটেড স্ট্রবেরির মতো স্বাদযুক্ত।

বোগুজ এবং সহকর্মীরা বর্তমানে ব্যবসায়িক অংশীদারদের কাছে প্রযুক্তিটি লাইসেন্স করার সম্ভাবনাটি অন্বেষণ করছেন। সম্প্রতি ফুড কেমিস্ট্রি জার্নালে এই গবেষণার একটি গবেষণাপত্র প্রকাশিত হয়েছে।

এটি ডালিমের খোসার নির্যাসের প্রথম প্রয়োগ থেকে অনেক দূরে। পূর্ববর্তী গবেষণায় দেখা গেছে যে তারা বর্জ্য জল থেকে মাদকদ্রব্য অপসারণ, সেলুলার বার্ধক্যকে ধীর করতে এবং অনাগত শিশুদের মস্তিষ্ককে রক্ষা করতেও ব্যবহার করা যেতে পারে।