芝麻酱堪称火锅、凉面、凉皮的灵魂佐料，然而，诸多人士调配出的芝麻酱，要么过于浓稠，要么过于稀薄，且时常出现结块、不够顺滑之状况。实则，专业面馆调制芝麻酱存有一则小窍门，只要掌控此关键步骤，于家中亦能调制出香气浓郁、顺滑细腻、毫无颗粒的绝佳芝麻酱。今日便将面馆师傅运用了 20 年的调酱秘诀分享于诸位，敢保调制出的芝麻酱比火锅店的还要馥郁香浓！

材料准备（约 200ml 芝麻酱）

主料：

• 纯芝麻酱 100 克
• 香油 50 克

调味料：

• 温水 80 - 100ml
• 盐 1/4 小勺
• 糖 1/4 小勺
• 生抽 1 小勺（可选）

详细制作步骤

1. 酱料预处理（关键步骤）

1）将芝麻酱与香油依照 2:1 的比例置入碗中。2）运用筷子抑或打蛋器朝着一个方向搅拌。3）持续搅拌 5 分钟，直至完全融合且顺滑。

2. 分次加水（不结块秘诀）

1）首次加入 30ml 温水，继续搅拌直至吸收。2）第二次加入 30ml 温水，搅拌至顺滑。3）第三次加入剩余温水，调制至理想的稠度。4）每次加水之后皆要充分搅拌，直至完全融合。

3. 调味调香

1）添加盐和糖进行调味。2）可依个人喜好加入少许生抽。3）最后滴入几滴香油以增添香气。

4. 静置熟成

1）调制好的芝麻酱覆盖保鲜膜。2）静置 15 分钟，令风味相互融合。3）使用之前再轻轻搅拌即可。

关键技巧解析

1. 率先用香油稀释芝麻酱，相较直接加水更易于调匀。
2. 分 3 次加水，每次均要充分搅拌吸收。
3. 水温把控在 40 - 50℃，温度过高会出油，过低则不易融合。
4. 朝着一个方向搅拌，以防破坏乳化状态。

变化配方

• 火锅版：可增添少许花生酱以增其香气。
• 凉面版：加入适量蒜水与醋。
• 麻辣版：调入花椒粉和辣椒油。

成品特点

如此调制的芝麻酱色泽明艳光亮，质地仿若丝绸般顺滑，毫无任何颗粒之感。香气馥郁扑鼻，口感细腻且毫无涩口之嫌，不管是蘸取火锅、拌制凉面还是制作凉菜，皆能令食物的美味得以提升。密封冷藏能够保存 2 周，随用随取，便捷又美味！

小贴士

1. 选购之时需查看配料表，选取 100%纯芝麻酱。
2. 搅拌之际要有耐性，确保每次加水皆完全融合。
3. 倘若过于浓稠，可再添加少量温水予以调整。
4. 冷藏之后会变稠，使用之前可回温或者添加少许温水调匀。