যখন লার্ডের কথা আসে, তখন বেশিরভাগ মানুষের মনে প্রথম যে জিনিসটি আসে তা হ'ল এর অনন্য এবং লোভনীয় সুবাস।

এটি বিবিমবাপ, আলোড়ন-ভাজা শাকসব্জী বা অন্যান্য সুস্বাদু খাবারই হোক না কেন, লার্ডের সমৃদ্ধ স্বাদ সর্বদা অগণিত মানুষের জন্য অনুরাগী স্মৃতি জাগিয়ে তোলে, যেন আমাদের সেই নিষ্পাপ শৈশবে ফিরিয়ে নিয়ে যায়।

তবে, সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, লার্ড সম্পর্কে স্বাস্থ্য বিতর্কের একটি ধ্রুবক প্রবাহ রয়েছে।

"লার্ডের উচ্চ স্যাচুরেটেড ফ্যাট সামগ্রী কার্ডিওভাসকুলার রোগের প্রধান কারণ হতে পারে এবং যতটা সম্ভব এড়ানো উচিত," একজন বলেছিলেন। ”

অন্যদের একটি ভিন্ন মতামত রয়েছে: "চীনা পরিবারগুলি রান্নার জন্য লার্ড ব্যবহার করেছে, তবে এখন তাদের হৃদরোগের উচ্চ ঘটনা রয়েছে কারণ তারা আর এটি খায় না; এমনকি ডিটক্সিফিকেশন এবং অ্যান্টি-ক্যান্সারে লার্ডের অলৌকিক প্রভাব রয়েছে বলে বিশ্বাস করা হয়। ”

তালিকা দীর্ঘ থেকে দীর্ঘতর ...

লার্ড কি মানবদেহের বন্ধু না শত্রু?

লার্ড এত লোভনীয় কেন? এর অন্যতম কারণ এর অনন্য স্বাদ।

প্রাণীর চর্বিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে, লার্ডের সাধারণ চিনাবাদাম তেল এবং জলপাই তেল থেকে আলাদা ফ্যাটি অ্যাসিড সংমিশ্রণ রয়েছে এবং এতে স্টিয়ারিক অ্যাসিড, ওলিক অ্যাসিড এবং প্যালমিটিক অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাত রয়েছে। উচ্চ-তাপমাত্রার রান্নার সময়, লার্ডের কার্বনিল যৌগগুলি অ্যামিনো অ্যাসিড (প্রোটিন) এর সাথে প্রতিক্রিয়া দেখায় যাতে কেটোনস, অ্যালডিহাইড এবং হেটেরোসাইক্লিক যৌগগুলি হ্রাস করার মতো অনেকগুলি সুগন্ধযুক্ত পদার্থ তৈরি হয়। এই সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি অস্থির নয় এবং তাপমাত্রা বাড়ার পরেই মুক্তি পায়, তাই লার্ডে রান্না করা খাবারগুলি বিশেষত সুস্বাদু এবং অবিস্মরণীয়।

লার্ডের পুষ্টির মান আরও অন্বেষণ করুন।

তেল হিসাবে, লার্ড প্রকৃতপক্ষে পুষ্টিতে সমৃদ্ধ। স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ অনুপাতের কারণে এটি প্রধানত অন্যান্য উদ্ভিজ্জ তেলের তুলনায় তেল এবং চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিন সরবরাহ করে, যাতে লার্ড ঘরের তাপমাত্রায় একটি আধা-কঠিন পেস্ট উপস্থাপন করে এবং খাবারটি উত্তেজনা ছাড়াই শক্ত থাকতে পারে এবং স্বাদটি সূক্ষ্ম এবং চিটচিটে নয়। উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করার সময় এই স্যাচুরেটেড ফ্যাট আরও স্থিতিশীল হয়, লার্ডকে এমন খাবারের জন্য আদর্শ করে তোলে যা ভাজার মতো উচ্চ তাপমাত্রা প্রক্রিয়াজাতকরণের প্রয়োজন হয়।

কিন্তু প্রশ্ন উঠছে, আমাদের কি লার্ড খাওয়া চালিয়ে যাওয়া উচিত? আসলে পরিমিত পরিমাণে ফ্যাট শরীরের জন্য ভালো।

প্রোস্টাগ্ল্যান্ডিন, কোলেস্টেরল এবং কিছু হরমোন সংশ্লেষিত করার জন্য মানবদেহের একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে চর্বি প্রয়োজন এবং একই সময়ে, চর্বি ত্বককে রক্ষা করতে এবং টিস্যু কোষ গঠনে সহায়তা করে।

তেল এবং চর্বিগুলির কার্যকারিতার দৃষ্টিকোণ থেকে সেগুলির মধ্যে রয়েছে:

1. প্রয়োজনীয় ফ্যাটি অ্যাসিড সরবরাহ করুন: অপরিহার্য ফ্যাটি অ্যাসিড যা দেহে উত্পাদিত হতে পারে না এবং খাদ্যের মাধ্যমে প্রাপ্ত করা উচিত, যেমন লিনোলিক অ্যাসিড এবং লিনোলেনিক অ্যাসিড;

2. চর্বিযুক্ত দ্রবণীয় ভিটামিনগুলির শোষণকে উন্নীত করুন: যেমন ভিটামিন এ, ডি, ই, কে ইত্যাদি;

3. শরীরের টিস্যু এবং প্রতিরক্ষামূলক উপাদান গঠন;

4.提供能量：脂肪是重要的能量来源。

অতএব, পরিমিত পরিমাণে লার্ড খাওয়া স্বাস্থ্যের পক্ষে ক্ষতিকারক নয়।

অতীতে, যখন সংস্থানগুলি দুর্লভ ছিল, লার্ড শক্তি এবং পুষ্টির একটি গুরুত্বপূর্ণ উত্স ছিল।

সেই সময়, লোকেরা লার্ড নিষ্কাশনের জন্য চর্বিযুক্ত মাংস পছন্দ করেছিল এবং সাংহাইয়ের জনপ্রিয় "লার্ড রাইস" এর অনন্য স্বাদ উপভোগ করার জন্য চালের সাথে অর্ধ-রান্না করা শাকসব্জী সিদ্ধ করে তৈরি করা হয়েছিল।

তাহলে, লার্ড কি হার্টের স্বাস্থ্যের অভিভাবক বা ধ্বংসকারী?

বর্তমান গবেষণা অনুসারে, অত্যধিক লার্ড সেবন কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমে অতিরিক্ত ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

লার্ডে প্রচুর পরিমাণে স্যাচুরেটেড ফ্যাট থাকে, যা কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়িয়ে তুলতে পারে।

ওয়ার্ল্ড হেলথ অর্গানাইজেশন এবং জাতীয় ডায়েটরি গাইডলাইনস উভয়ই স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণের পরিমাণ মোট দৈনিক ক্যালোরির 10% এর বেশি সীমাবদ্ধ করার পরামর্শ দেয়।

এ ছাড়া অতিরিক্ত স্যাচুরেটেড ফ্যাট গ্রহণ স্থূলতার ঝুঁকিও বাড়ায়, যা হার্টের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো নয়।

লার্ড ডিটক্সাইফাইং বা ক্যান্সার বিরোধী বলে দাবি করা সত্ত্বেও, এই ধারণাগুলির বৈজ্ঞানিক ভিত্তির অভাব রয়েছে এবং অন্ধভাবে গ্রহণ করা উচিত নয়।

লার্ডের স্বাস্থ্য সম্ভাব্যতা কীভাবে সঠিকভাবে ব্যবহার করবেন?

যদিও লার্ড অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া উচিত নয়, তবে এর অনন্য স্বাদটি বিতরণ করা সত্যিই শক্ত। মূল চাবিকাঠিটি হ'ল সুষম খাবার খাওয়া এবং সঠিক রান্নার পদ্ধতি ব্যবহার করা। এখানে কয়েকটি পরামর্শ দেওয়া হল:

1

তেলের পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ করুন: দৈনন্দিন রান্নায় ব্যবহৃত তেলের পরিমাণ যথাযথ সীমার মধ্যে নিয়ন্ত্রণ করা উচিত।

চীনা বাসিন্দাদের জন্য ডায়েটরি গাইডলাইনস সুপারিশ করে যে প্রাপ্তবয়স্করা দৈনিক চর্বি থেকে তাদের মোট শক্তির প্রয়োজনীয়তার 30-0% এর বেশি গ্রহণ না করে।

2

অত্যধিক তেল তাপমাত্রা এড়িয়ে চলুন: এটি উদ্ভিজ্জ তেল বা পশুর তেল হোক না কেন, উচ্চ তাপমাত্রা পারক্সাইডের মতো ক্ষতিকারক পদার্থ তৈরি করার প্রবণতা রয়েছে। আপনার খাবারের পুষ্টি সংরক্ষণের জন্য সঠিক রান্নার তাপমাত্রা বজায় রাখা অপরিহার্য।

3

- বিভিন্নতা: যদিও লার্ড সুস্বাদু, পুষ্টির বৈচিত্র্য নিশ্চিত করতে এটি অন্যান্য তেল এবং চর্বি যেমন চিনাবাদাম তেল, জলপাই তেল এবং র্যাপসিড তেলের সাথে বিনিময়যোগ্যভাবে ব্যবহার করা উচিত।

4

- কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের মধ্যে গ্রহণ হ্রাস করুন: স্বাস্থ্যকর ব্যক্তিদের পক্ষে পরিমিতরূপে লার্ড খাওয়া সাধারণত ঠিক আছে, তবে প্রাক-বিদ্যমান কার্ডিওভাসকুলার রোগে আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য এটি হ্রাস করা উচিত।

দ্রষ্টব্য: এই নিবন্ধের বিষয়বস্তু শুধুমাত্র রেফারেন্সের জন্য, নির্দিষ্ট স্বাস্থ্যের অবস্থার জন্য দয়া করে একজন পেশাদার ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।