无花果乳酪欧包。

今天我们来做无花果乳酪欧包。这款欧包无油低糖，外脆里软，表面车打芝士，加上中间包裹的奶油奶酪，双重芝士，味道浓郁。

·我们先来做波兰种。

→水50克加入0.5克的低糖干酵母，搅拌一下，把酵母先化开。

→再加入高筋面粉50克，搅拌到无干粉就可以了，不要过度的搅拌。

→盖上盖子常温发酵一个小时左右，发酵到2倍大，再放入冰箱冷藏低温发酵一晚。

·再来处理无花果干。

→无花果干50克清洗干净，用剪刀剪成小块。

→加入水50克、细砂糖5克，用大火边煮边搅拌，煮到糖融化，收干汁水就可以了。

→倒入小碗里，再放入冰箱冷藏一到两个小时左右，让无花果干完全的凉透。

·接下来我们来揉面。

→搅拌桶中放入高筋面粉250克、全麦粉70克、盐3克、低糖干酵母3.5克，先用刮刀搅拌一下，把干料部分初步混合。

→波兰种100克，发酵好的波兰种用刮刀拉开，会有这种拉丝的蜂窝状，体积是原来的2到3倍大就可以了。

→再加入牛奶220克，牛奶可以预留10克左右后，放来调整面团的干湿度。

→放入厨师机里，先开低速揉2分钟，揉到无干面粉，面粉成团，再快速揉13分钟左右，揉到面团表面光滑。这个面团会比吐司面团稍微要硬一点，能拉出这种薄膜，大约9成筋左右就可以了。

→加入放凉的无花果干，再慢速揉1分钟左右，揉到无花果干混合到面团里面，就揉好了。

→取出面团，把露在外面的无花果干要包到面团里，再轻轻的收圆，放到发酵盒里。

→放入烤箱发酵30度，发酵一个小时左右，发酵到两倍大。烤箱里放一碗温水来保持面团的湿度。

·接下来我们来做奶酪馅。

→奶油奶酪200克常温软化，加入糖粉15克，用刮刀搅拌混合均匀。

→再加入奶粉10克，继续用刮刀搅拌混合均匀。

→拌匀后均分成8份，每一份的重量28克左右，用手轻轻的捏圆。如果奶酪馅比较软，可以先放冰箱冷藏或冷冻一会。稍微冻硬一点会比较好操作。

·全部分好后，再放入冰箱冷冻30分钟左右，要把奶酪馅冻硬一点才会比较好包。

·面团发酵到2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩面就发好了。先用手指按压面团，给面团排气。

·排气完成后，把面团分成8份，约90克一个小面团。分割好的面团，把切口向中间收拢，把收口捏紧实，再轻轻的收圆就可以了。

·这个面团中间有无花果干，不要揉面，放到发酵盒里松弛10分钟。

·10分钟后取一个松弛好的面团，用手压扁，再压大一点，把光滑的一面向下放入芝士片，再放一个奶酪馅包起来。

·用虎口收拢成圆形，再把收口捏紧实，用手整理一下收圆，一个就包好了。

·放到烤盘里，放入烤箱发酵35度，发酵40分钟左右。

·烤箱里放一碗温水来保持面团的湿度。

·发酵好的面团表面比较干的话，可以先喷一点点水，水干后再筛少许干面粉。

·用剪刀在面团表面剪十字口，口可以剪大一点，注意一定要露出芝士片，这样烤好后芝士片才会流出来。

·烤箱到达预热的温度后放入烤箱烘烤，上下火210度，烤18-20分钟左右。

·烤熟后取出放在网架上晾凉。