香椿乃春季独有的珍馐美馔，然而新鲜香椿若保存欠妥，其鲜嫩口感与独特香气会迅速消逝。众多人士惯常直接将香椿置入冰箱，未曾想，不出三日便会蔫萎变味。实则，只要熟稔“油封”这一传统法门，便能将春天的韵味完美封藏，无论何时取用，皆如刚采摘下来那般鲜嫩。今日分享农家沿用了上百年的香椿保存秘方，无需繁杂器具，于家中即可轻松施行。

材料准备

主料：

• 新鲜香椿芽 500 克（择取紫红色的嫩芽）

辅料：

• 优质食用油 200ml（菜籽油亦或橄榄油）
• 食盐 10 克
• 洁净玻璃罐 1 个（500ml 容量）

详细保存步骤

1. 初处理（去杂关键）

1）采摘或购置后两小时内予以处理2）摘除老梗，仅留嫩芽嫩叶3）以凉开水轻柔漂洗（切勿揉搓）4）放置于阴凉通风之处，晾干表面水分

2. 油封处理（核心步骤）

1）将香椿切成 1cm 小段2）均匀撒入食盐，轻轻揉搓（勿使出水）3）静置 15 分钟，令盐分渗透4）锅中倒入食用油，加热至 80℃（锅边泛起小泡）5）关火，晾至 60℃左右

3. 装罐保存

1）对玻璃罐消毒，擦干水分2）将香椿分层装入罐中3）缓缓倒入温油，使之完全浸没4）运用干净筷子，消除气泡5）确保香椿全然被油覆盖

4. 存储方法

1）密封后于室温放置 24 小时2）转至冰箱冷藏保存3）每次取用需采用洁净餐具

关键技巧解析

1. 采摘时效：香椿离树后，风味流失迅疾，于 2 小时内处理为最佳
2. 油温控制：60 - 80℃既能杀菌，又不损毁风味物质
3. 完全浸没：油层隔绝空气乃长期保存之关键
4. 分装建议：采用小罐分装，以规避反复开盖

食用方法

1. 直接拌豆腐：取适量油封香椿，连同油一并拌入
2. 炒蛋提香：最后撒入，以替代葱花
3. 拌面调味：替代芝麻酱，别具一番风味
4. 做馅料：搭配肉馅，增香解腻

保存效果

• 冷藏可保存 6 个月以上
• 常温阴凉处可保存 3 个月
• 开盖后需在 1 个月内用尽
• 随取随用，无需解冻

注意事项

1. 容器和工具务必无水无油
2. 若出现气泡或异味，即刻丢弃
3. 高血压患者应减少盐量
4. 油可重复使用 2 - 3 次

此传统之法完美留存了香椿的独特香气与明艳色泽，油封的进程不但延展了保质期，更使香椿的风味愈发醇厚。不管是拌凉菜、炒鸡蛋，还是制作馅料，皆能随时领略春天的滋味。学会此招，再也无需忧虑错过香椿的最佳食用时期了！