这个肉饼配方在我家已然传承三代，从外婆的铁锅，到妈妈的平底锅，现今我凭借电饼铛，依旧能够烹制出堪称完美的味道。其秘诀在于“半烫面+冰水打馅”的精妙组合，面皮薄若蝉翼却韧性极佳，肉馅鲜嫩无比，咬下去瞬间爆汁。每当煎制之时，整层楼皆弥漫着浓郁的肉香，邻居总会探头问询做法。

食材准备（4 张肉饼）

• 面团：中筋面粉 300g、开水 100ml、冷水 80ml
• 肉馅：五花肉末 300g、姜汁 15ml、花椒水 50ml
• 调味：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、香油 1 勺、盐 3g

详细制作步骤

✅ 关键第一步：和面技巧

1. 半烫面制作：

面粉一分为二，一半浇入开水并迅速搅拌；另一半添入冷水调匀，醒面 30 分钟。

科学原理：淀粉糊化从而增强延展性。

1. 冰水打馅：

肉末加盐，顺时针搅拌至发粘；分次加入冰花椒水（维持低温）；最后拌入姜汁和调料。

第二阶段：包制手法

1. 将面团分割成剂子，擀成中间厚边缘薄之状。
2. 放入馅料，如同包包子一般收口。
3. 收口朝下，轻轻按压成 1.5cm 厚的饼。

第三阶段：煎制秘诀

1. 平底锅注入少量油，以中小火预热。
2. 放入肉饼，盖上锅盖煎 3 分钟。
3. 翻面并淋入少许水，再煎 3 分钟。

防翻车要点

• 馅料温度：全程保持低温，以防出油。
• 火候控制：以筷子轻压，若无回弹则表明已熟。
• 拒绝厚皮：面皮若超过 2mm 则会发硬。
• 翻面时机：底面呈现琥珀色花纹方可翻面。

传承改良对比

结尾总结

如此制成的肉饼，面皮散发着麦香，肉馅犹如小笼包般多汁。多余的生坯可冷冻保存，早餐无需解冻直接煎制，相较外卖，更为快捷且健康。