为何饭店米饭总是颗粒分明？拥有 30 年厨龄的阿姨披露，关键在于“开水下米与油盐的黄金配比”。此做法能使米饭表面构建一层保护膜，淀粉难以糊化，煮出的米饭润泽透亮，即便放凉也不会发硬，就连电饭煲内胆都光洁似新，学会此招，无需再购置高价的日本电饭煲。
✅ 关键第一步：淘米醒米
第二阶段：开水煮制
最后阶段：完美翻松
做法 | 米饭光泽 | 粘锅程度 | 存放弹性 |
冷水煮饭 | ★★★ | ★★★☆ | ★★☆ |
开水煮饭法 | ★★★★☆ | ★☆ | ★★★★ |
如此煮出的米饭，冷却后仍能维持油润的口感，最适宜用于制作炒饭或饭团。多余的米饭趁热分别装袋冷冻，复热时撒少许水，微波 3 分钟便能恢复新鲜口感。