想吃糯米鸡却又对泡米、包荷叶这类操作感到繁琐不堪？此改良版直接以碗蒸制，摒弃了传统的繁杂流程，然而却完好地留存了软糯咸香的核心韵味。糯米预先炒制以吸纳酱香，鸡肉精心腌制以达入味之效，上蒸锅蒸制 30 分钟，便能获取与茶楼同款的风味。揭开碗的那一刹那，馥郁香气扑面而来，每一粒米皆裹满了肉汁，连食三碗亦不觉腻味。

食材准备（3 - 4 人份）

• 糯米 300g（无需浸泡，选取圆糯米为佳）
• 鸡腿肉 200g（去骨切块）
• 腌肉料：生抽 2 勺、蚝油 1 勺、糖 3g、淀粉 5g
• 炒米调料：香菇丁 30g、腊肠丁 50g、老抽 1 勺

详细制作步骤

✅ 关键第一步：食材预处理

1. 鸡肉处理：

• 把鸡腿肉切成块状，加入腌肉料抓拌均匀，冷藏 20 分钟
• 嫩肉秘诀：添加 1 勺食用油以锁住水分

1. 糯米炒制：

• 于干锅以小火将糯米炒至微黄（约 5 分钟）
• 加入老抽搅拌均匀以着色（替代荷叶的清幽香气）

第二阶段：分层装碗

1. 碗底铺设炒好的糯米（2cm 厚）
2. 放置腌好的鸡肉、香菇、腊肠
3. 再覆盖一层糯米（完全遮蔽住肉）

第三阶段：速蒸出锅

1. 沿着碗边倒入热水（刚好没过米）
2. 上汽之后以大火蒸 25 分钟，焖 5 分钟
3. 倒扣入盘，撒上葱花加以点缀

防翻车要点

• 米肉比例：糯米 : 肉 = 3 : 1（过少则会显得油腻）
• 水量控制：热水比米高出 1cm（过多容易软烂）
• 拒绝开盖：蒸制中途切勿开盖以防夹生
• 容器选择：运用浅口碗相较于深碗受热更为均匀

传统 vs 改良对比

结尾总结

如此制作而成的糯米鸡，米粒充分吸收了鸡肉和腊肠的油脂香气，底层还形成了微微焦脆的锅巴。多余的部分能够冷藏 3 天，复热时撒少许水蒸 10 分钟便可恢复原有口感。