“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”这是语文课本中常出的一首古词《渔歌子》里的句子。里面最引人注目的那就是提到了鳜鱼。
鳜鱼，又名桂鱼，是我国特产的名贵淡水食用鱼之一。这是一种凶猛的鱼类，吃比它们弱小的小鱼小虾。鳜鱼在我国的各大河流、湖泊中都有分布，但一般来说，南方比较多北方相对比较少。
用鳜鱼可以烹饪很多经典名菜肴，其中最著名的就是传统经典名菜“松鼠鳜鱼”（松鼠桂鱼）。
松鼠鳜鱼主料鳜鱼，辅料胡萝卜丁、青椒丁、水发香菇丁、鸡蛋，调料有番茄酱、白糖、食盐、料酒、湿淀粉、葱姜蒜、花生油等。
将鳜鱼刮鳞去鳃，开膛去内脏，洗净，然后切下鱼头，并将鱼头的下巴剁开。还要剁下鱼尾，把鱼尾立起来。鱼身上打花刀，最好把鱼身划成网纹状。将鱼头、鱼尾和鱼肉放入盆中，加入料酒、盐、鸡蛋腌好，然后放入湿淀粉中裹匀等。
将胡萝卜丁、青椒丁、香菇丁、葱姜蒜末放入碗中，加入盐、料酒、番茄酱、白糖、湿淀粉与清水搅匀成芡汁。
把锅内倒入花生油，当油烧到六成热的时候，先下入鱼头、鱼尾炸透，捞出摆入鱼盘的两端，再把鱼肉下入油中炸透呈金黄色，捞出摆入鱼盘当中。
另取一锅上火，倒入少量底油烧热，再倒入碗内已经调好的芡汁，用手勺翻炒至芡汁变稠时，浇入少量炸鱼用的热油（大约一两），使芡汁翻起大泡，然后把芡汁搅匀后浇在鱼身上，松鼠鳜鱼即成。
这道松鼠鳜鱼，是经典名菜了，它是因为菜肴形状外形美观、形似松鼠而得名的。这道菜色泽金黄、芡汁红润，鲜嫩可口啊。是江浙、苏杭一带宴席上的常备佳肴了。