一、彩椒炒鸡蛋：

材料：彩椒 1个（可选红、黄、橙色）；鸡蛋 3个；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 少许；料酒 1小勺（可选）；蒜末 适量（可选）；葱花 适量

步骤：

1. 准备彩椒：将彩椒洗净，去掉根部和籽，切成小块或细丝，尽量保持大小一致，便于炒制均匀。

2. 打蛋：在碗中打入3个鸡蛋，加入适量的盐和黑胡椒粉，搅拌均匀，直到蛋液呈现泡沫状。

3. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，开中小火加热，油热后可加入蒜末炒香，增添风味（可选）。

4. 炒彩椒：加入切好的彩椒块，翻炒2-3分钟，直到彩椒变软但仍保有脆感。如果喜欢味道更浓郁，可以加入少许料酒，翻炒均匀。

5. 加入蛋液：将搅拌好的蛋液倒入锅中，迅速翻动，使蛋液均匀覆盖彩椒。不要搅拌过多，避免鸡蛋过碎，保留一定的完整感。

6. 炒至鸡蛋熟透：翻炒鸡蛋与彩椒，约1-2分钟，直到鸡蛋完全熟透，表面微金黄，彩椒也变软但不失脆感。

7. 装盘：最后可以撒上少许葱花提香，出锅装盘，趁热享用。

温馨提示：

(1) 彩椒可以根据个人喜好选择颜色，红、黄、橙等彩椒口感更脆，味道更甜。

(2) 炒蛋时火候不宜过大，保持中小火，这样鸡蛋才会嫩滑，不容易炒老。

(3) 如果想让炒菜更有风味，可以加入一点点酱油或少许辣椒，调味更加丰富。

二、彩椒炒鸡丁

材料：鸡胸肉 300克；彩椒 1个（红、黄、绿等多色彩椒）；姜蒜 适量；食用油 适量；酱油 1大勺；盐 适量；黑胡椒粉 少许；料酒 1小勺；鸡精或味精 适量（可选）；玉米淀粉 1小勺；葱花 适量

步骤：

1. 准备鸡肉：鸡胸肉洗净，切成1-2厘米见方的丁。然后用少许盐、料酒、酱油、黑胡椒粉和1小勺玉米淀粉搅拌均匀，腌制15分钟，入味更好。

2. 准备彩椒：彩椒洗净后去掉蒂部和籽，切成与鸡肉差不多大小的丁，颜色可以根据个人喜好搭配。

3. 切姜蒜：姜切成末，蒜切成片或末备用。

4. 热锅凉油：锅中倒入适量的食用油，开中火加热。油热后，加入切好的姜蒜爆炒，闻到香味时迅速加入腌制好的鸡丁。

5. 炒鸡肉：用中大火翻炒鸡肉丁，炒至鸡丁两面金黄且熟透。炒的时候可加入一点点料酒，去腥提香。

6. 加入彩椒：鸡肉炒熟后，加入切好的彩椒丁，继续翻炒。彩椒炒1-2分钟即可，保持爽脆口感。

7. 调味：加入少许盐、鸡精和黑胡椒粉，快速翻炒均匀，让鸡肉和彩椒均匀裹上调料。炒至鸡丁完全熟透，彩椒稍微软化但依然有脆感。

8. 出锅装盘：最后撒上葱花，稍微翻炒均匀后就可以出锅装盘。

温馨提示：

(1) 鸡肉丁的腌制时间可以稍微长一点，但不宜腌得太久，腌制15-20分钟最佳，鸡肉更加嫩滑入味。

(2) 彩椒炒制时间不要过长，保持它的脆嫩口感更好，炒至刚刚变软即可。

(3) 炒鸡肉时要保持火力适中，以免鸡肉炒得过老，影响口感。

三、彩椒鸡蛋饼

材料：鸡蛋 3个；彩椒（红、黄、绿）各1/2个；面粉 适量（约100克）；牛奶 50ml；食用油 适量；盐 适量；黑胡椒粉 少许；酱油 1小勺；料酒 1小勺；葱花 适量

步骤：

1. 准备彩椒：将彩椒洗净，去掉蒂部和籽，然后切成细丁或细丝，备用。

2. 打鸡蛋：鸡蛋打入碗中，加入少许盐、黑胡椒粉、料酒和酱油，打散搅拌均匀。

3. 准备面糊：在打好的鸡蛋液中加入牛奶，搅拌均匀后，逐渐加入面粉，搅拌至没有面粉颗粒，成光滑的面糊。如果面糊太浓稠，可以适量加一些牛奶调节至顺滑的状态。

4. 混合彩椒：将切好的彩椒丁加入到鸡蛋面糊中，搅拌均匀，使彩椒均匀分布在面糊中。

5. 热锅加油：在平底锅中倒入适量食用油，开中火加热，等油热后，倒入一勺鸡蛋面糊，用锅铲轻轻摊平。

6. 煎鸡蛋饼：用中小火煎1-2分钟，等面糊的一面凝固后，小心翻面，继续煎另一面，直到两面都金黄酥脆，鸡蛋饼熟透。

7. 装盘切块：煎好的彩椒鸡蛋饼取出，放在盘子里稍微冷却，切成适当的小块即可食用。

温馨提示：

(1) 在搅拌面糊时，加入牛奶可以让鸡蛋饼更加嫩滑，也可以使用清水代替牛奶，但牛奶的口感会更丰富。

(2) 炒面糊的时候可以控制火候，火太大会导致外焦里生，火太小又容易煎不脆，所以保持中小火最为合适。

(3) 可根据个人口味，加入少许香菜或葱花来增加风味。

四、彩椒牛肉粒

材料：牛肉（瘦肉部分）300克；彩椒（红、黄、绿）各1/2个；洋葱 1/2个；大蒜 2瓣；生抽 2大勺；料酒 1大勺；白糖 1小勺；盐 适量；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 1小勺；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备牛肉：牛肉切成1-1.5厘米见方的牛肉粒，放入碗中，加入1大勺生抽、1大勺料酒、1小勺淀粉、适量黑胡椒粉，拌匀腌制10-15分钟。

2. 准备蔬菜：彩椒洗净去蒂，切成与牛肉粒相似大小的方块，洋葱去皮切成薄片，大蒜切成蒜末。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，烧热后将腌制好的牛肉粒放入锅中，用中大火煎至表面微焦，牛肉粒熟透后捞出备用。

4. 炒蔬菜：锅中再加少许油，放入切好的洋葱片炒香，再加入蒜末炒出香味。

5. 加入彩椒：将切好的彩椒加入锅中，翻炒1-2分钟，直到彩椒略微变软，但仍保持脆嫩的口感。

6. 调味：加入2大勺生抽、1小勺白糖，快速翻炒均匀，糖分融化后再加入适量的盐调味，继续翻炒。

7. 合并牛肉粒：将炒好的牛肉粒倒入锅中，快速翻炒均匀，最后加入适量水淀粉，继续翻炒至汤汁浓稠，所有材料完全裹上酱汁。

8. 装盘：将炒好的彩椒牛肉粒盛出，装盘后可以撒上一些葱花或香菜装饰，即可享用。

温馨提示：

(1) 牛肉最好选用嫩一些的部位，如里脊肉或牛肩肉，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。

(2) 牛肉腌制时加入淀粉，可以让肉质更加嫩滑，并且锁住水分。

(3) 在炒牛肉时要大火快炒，这样可以锁住牛肉的汁水，保持口感鲜嫩。

五、彩椒炒虾仁

材料：虾仁 300克；彩椒（红、黄、绿）各1/2个；洋葱 1/2个；大蒜 2瓣；生抽 1大勺；料酒 1大勺；盐 适量；白糖 1小勺；黑胡椒粉 适量；食用油 适量；淀粉 1小勺（可选）；水淀粉 适量（用于勾芡）

步骤：

1. 准备虾仁：将虾仁洗净，去壳去虾线，放入碗中。加入1大勺料酒、1大勺生抽、适量黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制10-15分钟。如果喜欢更嫩滑的口感，可以加入少许淀粉，轻轻搅拌后腌制。

2. 准备蔬菜：彩椒洗净去蒂，切成与虾仁大小相似的方块，洋葱去皮切成薄片，大蒜切成蒜末。

3. 热锅加油：锅中加入适量食用油，烧热后将腌制好的虾仁放入锅中，用中火翻炒。虾仁炒至两面变红且熟透后，捞出备用。

4. 炒洋葱蒜末：锅中再加一点油，加入洋葱片炒至稍微透明，接着加入蒜末炒香，注意不要炒焦。

5. 炒彩椒：加入切好的彩椒块，翻炒2-3分钟，直到彩椒变软但仍保持脆感。

6. 调味：加入1小勺白糖，继续翻炒均匀，糖融化后，加入适量的盐调整口味，再加入炒好的虾仁，快速翻炒均匀。

7. 勾芡：加入适量水淀粉，继续翻炒，直到酱汁浓稠，所有材料都均匀裹上酱汁。

8. 装盘：炒好的彩椒虾仁盛出，装盘后可以撒上一些葱花或者香菜作为点缀，增加色香味。

温馨提示：

(1) 虾仁要先腌制入味，但腌制时间不宜过长，避免虾仁水分流失，炒出来的虾仁更加嫩滑。

(2) 彩椒炒制时火候要掌握好，不要炒过头，否则会失去脆感，影响口感。

(3) 为了增加虾仁的鲜嫩口感，可以在腌制时加一点淀粉，这样炒出来的虾仁口感更加滑嫩。

这5种彩椒不仅色香味俱全，而且操作简单，适合各类家庭厨房。无论是营养丰富的彩椒炒鸡蛋，还是充满鲜香的彩椒炒鸡丁，每一道菜都能让你感受到彩椒的脆嫩与清甜。这些做法既能够保持彩椒的原味，又能满足减脂和营养的需求，是健康饮食的绝佳选择。不妨试试这些美味的彩椒菜肴，为你的日常饮食增添一些新鲜与色彩，让健康与美味并行！#春日生活打卡季#