一、家常炖鱼

食材准备：

主料：鲜鱼一条（可选择草鱼、鲤鱼等）

辅料：生姜3片，蒜瓣4瓣，干辣椒适量，葱2根，料酒1大勺，生抽2大勺，老抽1小勺，白胡椒粉适量，盐适量，食用油适量，清水适量。

步骤：

处理鱼：将鲜鱼宰杀清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，特别注意清理鱼腮。将鱼身两侧斜切几刀，方便入味。用厨房纸巾将鱼身表面的水分吸干。

调味腌制鱼：在鱼身上均匀抹上一些盐，稍微腌制10分钟入味。

准备配料：生姜切片，蒜切末，葱切段，干辣椒剪成小段备用。

热锅凉油：锅中倒入适量食用油，开中火加热。油热后，放入姜片和蒜末爆香，再加入干辣椒段煸炒出香味。

煎鱼：将腌好的鱼放入锅中，小心翻面，先将鱼两面略煎至微黄色，使其表面形成金黄的酥皮，这样更能锁住鱼肉的鲜美。

炖煮：向锅中加入适量料酒，去腥增香。接着加入生抽、老抽调味，倒入清水，水量刚好没过鱼身即可。

慢炖入味：盖上锅盖，转小火慢慢炖煮20分钟左右，至鱼肉熟透，汤汁浓郁。最后根据口味加入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱段点缀即可。

温馨提示：

(1) 炖鱼时火候要掌握好，不要开大火，这样鱼肉容易煮碎，影响口感。

(2) 鱼类最好选用新鲜的活鱼，鱼肉更嫩，味道更鲜美。

(3) 若喜欢汤汁浓稠，可以在炖煮过程中开盖适当收汁。二、红烧五花肉

二、红烧五花肉

食材准备：五花肉500克；生姜1小块；大葱2根；大蒜4瓣；干辣椒适量（可选）；料酒2大勺；老抽1小勺；生抽2大勺；白糖30克；食用油适量；清水适量；盐适量；白胡椒粉适量；八角2颗；香叶几片（可选）

步骤：

1. 准备五花肉：五花肉切成2-3厘米见方的块，洗净后沥干水分。如果你希望五花肉的皮更加酥脆，可以先用刀在皮面上划几刀，避免炖煮时皮面收缩。

2. 焯水去腥：锅中加入适量清水，将五花肉块放入锅中，开火烧沸，撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出沥干。焯水可以去腥，且帮助五花肉在后期炖煮时更入味。

3. 准备配料：生姜切片，蒜拍散，葱切段。如果喜欢辣味，可以准备适量干辣椒。

4. 炒糖色：锅中加入少许食用油，开中小火加热。将白糖放入锅中，小火慢慢融化，糖开始变为金黄色时迅速加入葱姜蒜和干辣椒，快速翻炒均匀，炒至糖色红亮。

5. 煎五花肉：将焯过水的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，直到五花肉两面微微上色。这一步能让五花肉表面形成焦香的糖色，增添风味。

6. 调味炖煮：加入料酒、老抽、生抽，翻炒均匀后加入足够的清水，水量刚好没过五花肉。加入八角、香叶（可选）和适量的盐，调入白胡椒粉，轻轻搅拌均匀。

7. 慢炖入味：盖上锅盖，调至小火慢慢炖煮约1小时，直到五花肉软烂入味，汤汁浓稠。如果水分过多，可以适当开大火收汁。根据个人口味，最后可以再调整盐的量。

8. 装盘享用：炖至汤汁浓稠，五花肉色泽红亮，香气扑鼻，关火装盘即可。

温馨提示：

(1) 糖色炒制：炒糖色时一定要注意火候，火太大会容易糊，糖色过深会有苦味。

(2) 水量控制：炖煮过程中水要适量，不要一次性加太多，最好可以分次添加水。

(3) 炖煮时间：五花肉的炖煮时间根据肉的厚度和个人口感可以适当调整，想要更软烂的口感，可以多炖一会儿。

三、猪杂煲

材料：猪肚 200g；猪心 100g；猪肝 100g；干贝 20g（可选，增加鲜味）；老母鸡 1只（约500g）；干香菇 5朵；生姜 3片；大葱 1根；枸杞 适量（可选）；盐 适量；料酒 1大勺；白胡椒粉 适量；枸杞 适量（可选）；清水 适量

步骤：

1. 准备猪杂和配料：猪肚、猪心和猪肝清洗干净，猪肚内外擦洗干净，可以用面粉和盐搓揉去腥。将猪肚切成条，猪心和猪肝切片备用。干贝和香菇用水泡软，泡水的水可以留着，作为炖汤的底料。

2. 焯水去腥：把猪肚、猪心、猪肝放入沸水中焯水，加入一些料酒去腥。焯水时，可以看到浮沫，用漏网捞出清洗干净。

3. 炖鸡汤：老母鸡宰杀洗净，放入锅中，加入足够的清水。大火烧开后撇去浮沫，改小火慢慢炖煮2小时，炖成浓汤。鸡汤是猪杂煲的基础汤底。

4. 炖煲猪杂：将焯水后的猪肚、猪心、猪肝加入炖好的鸡汤中，再加入浸泡好的干贝和香菇。此时可以加入几片生姜和葱段，帮助去腥提香。

5. 慢火炖煮：继续用小火慢慢炖煮2小时，确保猪杂炖至软烂入味。过程中可以偶尔撇去浮沫，保持汤清。

6. 调味：炖至猪杂熟软后，加入适量的盐调味。根据个人口味可以加入少许白胡椒粉调香。如果喜欢清爽一点的口味，可以加入少许枸杞，再炖10分钟。

7. 完成与享用：汤味浓郁，猪杂鲜嫩，汤底清澈透亮。此时就可以关火，盛出享用了。搭配热腾腾的白米饭，十分美味。

温馨提示：

(1) 清洁处理：猪杂需要仔细清洗，特别是猪肚，可以用面粉和盐搓洗去腥。

(2) 炖煮时间：猪杂本身比较结实，建议用小火慢炖，炖至肉质软烂入味，才能更好地释放出精华。

(3) 搭配调味料：可以根据个人口味加入一些香料，如八角、花椒等，但要适量，避免过于重口。

这三道炖菜，不仅能满足味蕾的享受，更是滋养身体、补充能量的好选择。家常炖鱼清淡又富含蛋白质，红烧五花肉香气四溢，猪杂煲则富含胶原蛋白，营养全面。无论是与家人团聚，还是与朋友共聚，都是一道不可或缺的美味佳肴。而且，它们的食材都比较常见，价格亲民，做法也不复杂，轻松就能在家尝到这份温暖。冬天的寒意再浓，也难不倒这些暖胃滋补的美食，它们将会是你御寒保暖的好伴侣。#冬日生活打卡季#