春天啊，万物复苏，菜市场里也是热闹非凡。香椿、韭菜、菠菜...各种时令蔬菜争奇斗艳。不过啊，这香椿和韭菜，味道是挺冲的，喜欢的人爱得不行，不喜欢的人那是避之不及。要我说啊，春天最受欢迎的蔬菜，还得是茄子！软糯可口，怎么做都好吃，关键是没啥怪味，大人小孩都爱吃。
不过啊，最近听说市面上有些茄子打了激素，这可把不少吃货给吓坏了。别担心，今天我就来教大家几招，轻松辨认"激素茄"，再分享一个我家祖传的茄子猪肉饺子秘方，保证让你吃得放心，吃得开心！
别看茄子长得普普通通，它可是个营养小能手呢！富含维生素P，能增强血管弹性，预防心血管疾病；还含有龙葵碱，能抑制消化道肿瘤的增殖，简直就是"抗癌小卫士"。另外啊，茄子热量低，纤维丰富，减肥的小伙伴也可以放心吃。
火眼金睛，3招教你远离"激素茄"
2、**摸手感：**新鲜的茄子，摸起来手感细腻，有弹性，按压后会很快恢复原状。如果摸起来发软，或者按压后留下明显的凹痕，那就不新鲜了，也可能是激素催熟的。
3、**看茄蒂：**自然成熟的茄子，茄蒂是绿色的，而且比较粗壮。如果茄蒂发黄、干枯，或者很细，那就要注意了，可能是激素催熟的。
说了这么多，该上硬货了！今天给大家分享一个我家祖传的茄子猪肉饺子秘方，保证让你吃了还想吃！
食材：茄子：2个（约500克）猪肉馅：300克、饺子皮：适量、葱姜蒜：适量
步骤：茄子洗净去蒂，切成小丁，撒少许盐腌制10分钟，杀出水分后挤干备用。猪肉馅中加入葱姜蒜末、生抽、老抽、料酒、香油、盐、糖，顺着一个方向搅拌均匀，腌制15分钟。将腌制好的茄子丁加入肉馅中，搅拌均匀。取一张饺子皮，放入适量馅料，捏紧封口。锅中加水烧开，放入饺子，煮至饺子浮起即可。
小贴士：茄子腌制后挤干水分，可以防止饺子馅出水，影响口感。肉馅要顺着一个方向搅拌，这样口感会更劲道。煮饺子时，水开后点两次凉水，饺子会更筋道。怎么样，是不是很简单？赶紧动手试试吧！保证让你吃了还想吃！
通过简单的挑选技巧，我们就能确保每一口都是自然与健康的馈赠。而亲手制作的茄子猪肉饺子，不仅是一份食物，更是对家人爱的传递，是对生活美好瞬间的记录。在这个充满希望的季节，不妨邀请家人围坐一桌，共享这份紫色诱惑，让爱与美食同在，让春天的故事在我们的舌尖缓缓流淌。最后再啰嗦一句：买菜的时候一定要擦亮眼睛，远离"激素茄"，吃得健康，吃得放心！