菠菜营养丰富且热量低，蛋白质含量较一般蔬菜高，甚至还被认为能和牛奶媲美，500克菠菜中的蛋白质含量就相当于2个鸡蛋的蛋白质含量。此外，菠菜的维他命C含量更是所有蔬菜类之冠，且铁质和钙质也不少，还有大量的β-胡萝卜素等，使菠菜多了个「蔬菜之王」的称号。
圆叶菠菜和角叶菠菜有何差别？
菠菜的根部其实是营养价值最高的部位，建议直接用软毛刷将根部刷干净，再用淸水浸泡清洗就可以料理了。而常见的菠菜主要栽植有两大类品种，其中一类是「圆叶菠菜」，另一类则是「角叶菠菜」。
圆叶菠菜：为春夏品种，叶片较为肥厚、叶柄相对比较短，叶面有褶皱且叶色较深。推荐的烹调方式是汆烫后用酱油、香油调味
角叶菠菜：为秋冬品种，叶片较薄、叶柄较长，叶面较为光滑且褶皱不明显。 推荐的烹调方式是搭配蒜头爆香淸炒。
料理菠菜时要如何减少其涩味？
菠菜吃起来有涩味，是因为它含有一种名为草酸的成份，有些人不在意这种味道，但有些人就很不喜欢。如果对于菠菜的涩味有些抗拒，下面提供了帮菠菜去除草酸涩味、还能让菠菜保持鲜绿的小技巧，下次料理菠菜时可以试试看。
1、保色：煮一锅滚水，并在水中加入少许盐及料理油。
2、汆烫：转小火，先将菠菜的菜叶部份汆烫15～20秒，再转中火将较硬的叶梗部份汆烫30秒。
3、冷却：将汆烫后的菠菜泡入冰水中，菠菜的口感就会更脆。最后把菠菜沥干，即可用来做各式料理。