凉拌木耳，这道清爽的家常凉菜，绝对是夏日餐桌上的常客。它不仅口感脆爽，吃起来清新解腻，还富含膳食纤维、铁、钙等营养成分，对促进消化、补充身体所需的微量元素非常有益。特别是对于经常外食或想要减肥的人来说，凉拌木耳可以说是既健康又美味的选择。然而，尽管看似简单，不少人在家里做凉拌木耳时，却总觉得味道不如餐馆里的开胃爽口，木耳不是太软就是不够入味，总感觉差了点什么。

其实，要想做出一盘脆爽、开胃又香的凉拌木耳并不难，今天就来跟大家分享这道凉菜的两大诀窍，牢记这两点，让你做出来的凉拌木耳脆爽入味、开胃解腻。

凉拌木耳的做法

做法步骤：

1. 挑选和泡发木耳：

挑选木耳时，尽量选那些小朵、厚实、颜色均匀的木耳。木耳的正面应该是灰黑色，反面是灰褐色，形状完整的木耳质量会更好。准备好木耳后，把它放到大碗里，倒入45度左右的温水，再加一点点盐和白糖。很多人习惯用开水泡木耳，其实这是个误区。开水会破坏木耳表面的保护层，影响它的口感和营养。用温水加盐能让木耳泡得更快，白糖还能提升木耳的鲜味和质感。

2. 清洗木耳：

大约泡10分钟后，木耳基本泡发好了。这个时候，可以加点淀粉，用手轻轻揉搓木耳。淀粉能帮助去掉木耳表面的杂质和细菌。揉搓几分钟后，把木耳放在流动的清水下冲洗干净。这样处理过的木耳看起来光亮，吃起来脆嫩。

3. 焯水处理：

准备一锅开水，加入少许盐和几滴食用油，这样可以保持木耳焯水后的脆爽口感。把洗干净的木耳放进开水里，焯3到5分钟。焯水不仅让木耳更脆嫩，还能去除剩余的杂质。焯水后，立刻把木耳捞出来放进冷水中过凉，这一步能锁住木耳的脆爽口感，也能让它的颜色更鲜亮。

4. 准备调料：

调料是凉拌木耳的灵魂部分。先把香菜切成小段备用，再把几瓣大蒜拍碎，剁成蒜末，蒜末的香味更浓。接着，切几根小米椒圈，辣度可以根据自己口味调整，最后切点小葱段，全部放在碗里备用。

5. 热油激香：

在锅里倒入少许油，油烧到冒烟时，迅速把热油倒进调料碗里。热油能瞬间激发出蒜末、辣椒、葱花和香菜的香味，让整个凉拌木耳的味道更香。倒完油后，可以马上盖上盖子，避免香味散失。

6. 调制酱料：

在调料碗里，加入两勺生抽、一勺陈醋，再加适量的白糖和盐，搅拌均匀。如果你喜欢辛辣的口感，还可以加一点点芥末，这会让凉拌木耳的味道更丰富，有一丝刺激的辣味。

7. 凉拌木耳：

把过凉后的木耳放入大碗里，倒入调好的酱料，再加上切好的香菜和辣椒圈。用手抓拌2到3分钟，让酱汁和木耳充分融合。抓拌的时间越长，木耳会越入味，吃起来更好。

关键技巧和窍门：

温水泡发木耳： 用45度左右的温水泡木耳，再加一点盐和白糖，能让木耳快速吸水，保持脆爽的口感，同时还能保护木耳表面的薄膜，确保木耳的鲜嫩弹性。

热油激香： 热油是让凉拌木耳更香的关键，能激发调料中的香气，让味道更加浓郁，口感层次更丰富。