مائو زيووانگ هڪ مقامي مشهور ڊش آهي، جنهن ۾ بطخ جي رت ۽ بالن واري پيٽ کي اهم اجزاء جي حيثيت سان، اسڪوڊ، ايل، ٽوفو چمڙي ۽ ٻين لوازمات سان ٺاهڻ لاء، پڪائڻ جي صلاحيتن کي بنيادي طور تي ابلايو ويندو آهي، ذائقو مصالحي دار قسم سان تعلق رکي ٿو.

هي ڊش چونگڪنگ ۾ پيدا ٿيو، جيڪو چونگڪنگ ۽ ڏکڻ اولهه چين ۾ مشهور آهي، ۽ چونگڪنگ جو هڪ خاص ڊش پڻ آهي، جيڪو چونگڪنگ پکوان جي شروعات ڪندڙن مان هڪ سان تعلق رکي ٿو.

اڄ، آئون توهان سان هن ڊش جي 2 قسمن جو تفصيلي طريقو حصيداري ڪندس، دوست جيڪي پنهنجو کاڌو پاڻ پڪائڻ پسند ڪندا آهن، توهان ان جي ڪوشش ڪري سگهو ٿا جڏهن توهان وٽ وقت آهي.

پهريون، گهرو بال ۽ رت

1. بطخ جو رت، بالن وارو ٽرپ، لنچ گوشت، اسڪوڊ، سويابين اسپروٽس، ڪلاسڪ بالن وارو رت وانگ جوڙجڪ. باقي جھنگيون، سيچوان نوڊلس، سبز سبزيون ۽ ٻيون سڀ ئي دستيابي جي تابع آهن. جيڪڏهن توهان کائڻ پسند ڪندا آهيو، توهان ان کي رکي سگهو ٿا، ۽ جيڪڏهن توهان ان کي پسند نه ڪندا آهيو، توهان ان کي پري نه ڪري سگهو ٿا.

2. اجزاء سڀ صاف ڪيا وڃن ٿا، اسڪوائيڊ کي ڪٽڻ گهرجي، اسڪوڊ ٽيوب کي گلن جي چاقو ۾ تبديل ڪيو وڃي ٿو، هڪ اسڪوڊ رول ۾ ڪٽيو وڃي ٿو، ۽ باقي ڪٽيل ۽ ڪٽيل هجڻ گهرجي، ڦاڙيل ۽ ڦاڙي وڃڻ گهرجي، جهنگڙي جي لڪير کي ٽوٿ پيڪ سان ڪڍيو ويندو آهي، ۽ پوء ڪجهه سبز پياز، ادرک ۽ لسن جي ٽڪرن کي ڪٽيو وڃي ٿو، هڪ ننڍڙي مٺي تل مرچ، ڪپڙي کي ڦاڙڻ لاء، ۽ پوء تيل جي مرچ جي هڪ ننڍڙي مٺي تيار ڪرڻ گهرجي، ۽ پوء تيل جي مرچ کي استعمال ڪيو ويندو.

3. ابلندڙ پاڻيءَ جو اڌ ڀت ابالي، پهريائين سويابين جي ٻوٽن ۽ بلانچ کي اڌ منٽ لاءِ وجهي، مينهن جي بوءَ کي ختم ڪري، پوءِ ان ۾ سيچوان نوڊلز وجهي، ۽ برتن مان ٻاهر نڪرڻ لاءِ ان کي ٿورو نرم پکايو. ۽ پاڻيءَ سان کلائي، هڪ چپچپا ٽڪرو بچاءِ.

4. گوشت جي برتن تيار ڪريو. پهريائين اسڪوڊ رکو، پوءِ بطخ جو رت، پوءِ جھنگڙو، لنچ جو گوشت، پهرين ڏکين کي ابلڻ جي ترتيب ۾، پوءِ پڪايل. برتن کان ٻاهر نڪرڻ کان پهريان، ان ۾ بالن وارو پيٽ وجهي، ٽن يا پنج سيڪنڊن کان پوء فوري طور تي ٻاهر ڪڍيو، ۽ پوء جلدي ان کي ٿڌو ڪريو، هي قدم بنيادي طور تي مڇي کي هٽائڻ لاء آهي، بالن واري پيٽ کي ابلڻ نه گهرجي، ٻي صورت ۾ اهو پراڻو ٿي ويندو جيڪڏهن توهان ان کي بعد ۾ پکايو.

5. برتن کي ڌوئي تيل کي ساڙي، سبز پياز، ادرک ۽ لسن جا ٽڪرا، سڪي مرچ مرچ ۽ مرچ، گهٽ گرمي ۽ خوشبودار جو هڪ ٽڪرو، ٻه چمچا بين پيسٽ شامل ڪريو ۽ هلايو-فرائي ڪريو، لال تيل کي فرائي ڪريو، ۽ پوء گرم برتن جي بنياد جي هڪ ٽڪري تي اچي وڃو، بين پيسٽ ۽ گرم برتن جي بنياد کي گهر ۾ مائو زيووانگ ٺاهڻ لاء آسان ۽ سڀ کان وڌيڪ ذائقي دار ٻه سيزننگ آهن.

6. خوشبوء کي مڪمل طور تي هلايو، پوء برتن جي ڪناري سان گڏ پاڻي جي اڌ برتن ۾ اسڪوپ ڪريو، اعلي گرمي تي گرنٽ ڪريو، لوڻ، چکن پائوڊر، مرچ، مرچ ٽيوب وڌيڪ شامل ڪريو، بوء کي هٽايو ۽ ذائقو وڌايو، تازگي کي وڌائڻ لاء اوسٽر ساس، هلڪو سوس، ڳاڙهو سويا ساس، ٿورو نمکین سوپ بنيادي ٽيوب، ۽ بعد ۾ پاڻي جي شبو، لوڻ جو ذائقو گهٽجي ويندو. چار يا پنج منٽن تائين اعلي گرمي تي سمر ڪريو ته ساس جي ذائقي کي سوپ ۾ پگھلڻ جي اجازت ڏني وڃي.

7. ان کان پوء اهي اسليگ بيڪار آهن، ان کي ماريو، اڃا تائين پهريان سبزی خور سبزي پکايو، سويابين اسپروٽس، سيچوان نوڊلس ٽٽڻ کان پوء، ۽ پوء سمنڊ سبز وجهي، هڪ ٽڪرو پکايو، ۽ ان کي ٻاهر وٺي وڃو.

8. ان کان پوء گوشت جي سڀني برتن جيڪي اڃا ٻوڙيو ويو آهي، ذائقي کي جذب ڪرڻ لاء ٿوري دير تائين ابلڻ، سفيد شراب جي هڪ بوند کي ٿورو بوندا باندڻ، ۽ گرمي کي حوصلہ افزائي ڪئي وئي آهي، ۽ اهو تقريبا هڪ يا ٻن منٽن تائين ابليو ويندو. آخرڪار، پوء بالن واري پيٽ کي ڇڪڻ کان پوء، برتن کان پوء چپ چاپ برتن مان فوري طور تي اٺ نمبر ڳڻڻ کان پوء، ۽ پوء پکايو ويو جيئن اهو هاڻي ڪرسپي ۽ نرم آهي. سوپ جي ڪجهه وڌيڪ چمچن ۾ اسڪوپ ڪريو.

9、锅里加菜籽油，再倒点红油，一块加至两百度，起锅，放蒜末、麻椒、接着是二荆条、灯笼椒，一定要注意好先后顺序，炸香以后浇到菜上即可。

2. [ڪلاسڪ ايل بالن وارو رت]

1. گوشت جي برتن: اسڪوائيڊ ٽيوب تي ڪاري جھلي کي هٽايو، ان کي پاڻي سان ڌوئي، بالن واري پيٽ جي مناسب مقدار کي ٽڪرن ۾ ڦاڙي ڇڏيو، بلغم ۽ گندگي کي ختم ڪرڻ لاء ڪيترائي ڀيرا ڌوئي، سويابين اسپروٽس کي ٻيهر پاڻي سان ڌوئي، بطخ جي رت کي ٽڪرن ۾ ڪٽيو، اسڪوڊ ٽيوب کي ننڍن ٽڪرن ۾ ڪٽيو، بالن واري پيٽ کي ٽڪرا ٽڪرا ڪري وٺو، ۽ اڌ هيم کي ٽڪرن ۾ ڪٽيو.

2、素菜：金针菇切去根部后打散，空心菜洗干净切成段，大葱切葱花，大蒜拍扁切末，再准备适量的宽粉、千张、黄鳝备用。

1. پوئتي، اسين اجزاء کي بلانڪ ڪندا آهيون. برتن ۾ پاڻي ابلڻ، ابلڻ کان پوء بين اسپروٽس ۽ انوڪي مشروم ۾ وجهي، هيٺين ذائقي ۾ ٿورو لوڻ شامل ڪريو، غذائيت ۾ تالا لڳائڻ لاء ٿورو سبزي جو تيل وجهي، تقريبا 0 منٽن تائين ابلڻ، بين جي ڦٽڻ کان پوء پاڻي پالڪ ۾ وجهي ان کي ٿورو بلانچ ڪريو، ان کي ٻاهر ڪڍي پليٽ جي هيٺان رکو.

4. پوء زرد ايل حصي ۾ رکيو، اسڪوڊ، هام، بطخ جي رت، اعلي گرمي تي ابلڻ تائين ابلڻ جاري رکو، پاڻي جي ڪنٽرول کي ٻاهر ڪڍو، هي قدم بنيادي طور تي مڇي جي بوء ۽ گندگي کي ختم ڪرڻ لاء آهي.

5. مرچ جو لال تيل برتن ۾ وجهي، هڪ چمچو لاڙو شامل ڪري، تيل کي 0 تائين گرم ڪري ۽ گرم برتن جي بنياد جي ٽڪري ۾ وجهي، بين پيسٽ، مصالحيدار ساس شامل ڪريو، گهٽ گرمي تي ساس کي فرائي ڪريو، لال تيل کي فرائي ڪريو، ۽ پوء ڪجهه مرچ، هڪ دارچینی، ڪجهه بي پتي ۾ رکو، ۽ خوشبو کي هلائڻ جاري رکو. برتن جي ڪناري سان مناسب مقدار ۾ پاڻي وجهي، ابلڻ کان پوء ٿوري دير تائين ابلڻ، ۽ خوشبو ء کي ٻاهر ڪڍو، جيڪا ڊش جي ذائقي جي ڪنجي آهي.

6. ان کان پوء برتن ۾ بي پتي ۽ دارچینی ڪڍي، زرد ايل، اسڪوڊ، بطخ جي رت، هيم ۽ وسيع آٽو ۾ وجهي ٻن منٽن تائين پکايو.

7. اجزاء جي ڀڃڪڙي کان پوء سيزننگ شروع ڪريو. مرچ، مونوسوڊيم گلوٽاميٽ، تيرهن مصالحا، لوڻ شامل ڪريو ۽ سيزننگ کي تحليل ڪرڻ لاء هلايو، پوء هزارين چادرن ۾ وجهي، بالن وارو پيٽ ٿورو سڪڙيل آهي ۽ پوء برتن کان ٻاهر. بالن واري پيٽ کي آخري برتن ۾ رکڻ گهرجي، ته جيئن ڊگهي عرصي تائين ابلڻ کان پوء سخت نه هجي.

8、最后撒上蒜末，粗辣椒面，葱花和一小撮花椒，等待激油。锅内倒入辣椒红油和麻椒油，烧至七成热时起锅，均匀浇在小料上面，激出香味，美味即成。

زوانگ وو پاران پروفريڊ