夏季炎炎，厨房里的烹饪常常令人汗流浃背，不仅要忍受热浪的侵袭还要面对油烟的包围。那么，是否存在一种既能降低热气与油烟，又能确保食物美味的烹饪方法呢？答案是肯定的，那就是清爽的“凉拌”方式。

这种烹饪手法大致只需三个步骤：烫煮食材、冷却和拌匀调料。除了传统的凉拌菜蔬外，实际上许多食材都可以通过“凉拌”这一方式来准备。这样不仅口感清新、营养保存完好，还能显著减少炒菜带来的燥热和油烟问题，尤其适合夏天食用。下面为大家分享八种凉拌菜的做法，让爽口与解腻并行不悖。

一、凉拌莴笋丝

享受这款香辣脆爽的凉拌莴笋丝！其美味让人停不下来。

制作方法：

1. 将莴笋切成丝状，将水烧开后加入少许盐和油，把莴笋倒入焯水1分钟

2. 立即过冷水冷却，然后倒入事先准备好的调味酱拌匀即可

3. 调味酱的制备：混合蒜末、干辣椒、芝麻，用热油泼香，接着添加花椒油、生抽、适量盐和糖以及蚝油（喜酸可加醋）

二、凉拌干豆腐皮

高温下厨太挑战？尝试下这道清爽可口的凉拌干豆腐皮，简单易做，低脂低卡。

所需食材包括：干豆腐皮、黄瓜、香菜、蒜、小米辣以及干辣椒。

具体做法：

1. 调配料汁：在碗中混合蒜末、辣椒面、小米辣、干辣椒、白芝麻和花椒粉，用热油泼香后，加入生抽、陈醋、少量糖、味精和盐调味，最后拌入香油均匀混合

2. 干豆皮切丝后快速焯水并过冷水沥干。在容器中放入干豆皮、切好的黄瓜条和香菜段，再撒上花生米，倒入之前准备的料汁拌匀即成。

三、凉拌三丝

这道凉拌三丝绝对是夏日里的完美选择，爽口又解腻，五分钟就能轻松搞定！

需要的食材有粉丝、木耳、胡萝卜、黄瓜和香菜。

制作流程：

1. 调味汁准备：在碗里放入蒜末、白芝麻、辣椒粉、葱花后，浇上加热过的油，随后加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺香醋和一勺白糖充分混合

2. 将粉丝和木耳煮熟后迅速冷却

3. 依次摆放粉丝、木耳、黄瓜丝和胡萝卜丝以及香菜，最后淋上酱汁拌匀即可食用。

四、凉拌菜心核桃仁

享用这款清爽可口的凉拌菜心搭配核桃仁，鲜嫩菜心与香甜核桃的碰撞，简约而不简单。

食材包括新鲜菜心、核桃仁、红椒以及盐、鸡精和香油。

制作步骤：

1. 调味：适量盐、鸡精和香油

2. 菜心切段处理，中心切开

3. 菜心经快速焯水处理后即刻冷却（沸水约1分钟避免时间过长），加入适当盐和食用油以保持色泽及营养成分。所有材料混合搅拌均匀，最后点缀一些薄荷叶增加风味，装盘即可。

五、黄瓜拌蟹柳

懒得开火时，这款黄瓜拌蟹柳绝对是你的救星，清甜而爽脆的黄瓜搭配鲜美蟹柳，吃不腻的绝佳组合。

食材包含蒜粒、黄瓜、即食蟹柳（或冷冻蟹柳需先烹煮）、熟芝麻。

操作步骤：

1. 使用擦丝器将黄瓜制成丝状，蟹柳撕成细条放置一旁备用

2. 蒜头切碎后用于调制酱汁，加入生抽、陈醋、半勺白糖和半勺芝麻花生酱

3. 将酱汁混合均匀后倒在黄瓜蟹柳上，撒上熟芝麻即可。全程仅需5分钟，快尝试这道简单且美味的凉拌菜吧！

六、凉拌花甲

制作方法：

1. 花甲先用盐水浸泡去沙，蒜头切末，柠檬切片，小米辣切小粒备用（根据口味可加葱花和香菜）

2. 将花甲冷水下锅，加入姜片以去除腥味。待水开花甲张口后立即捞出，浸入冷水中降温（亦可放凉备用）

3. 花甲沥干水分，去掉一半壳以便食用，随后加入蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面并用热油泼香。接着倒入生抽、蚝油、香醋、白糖、藤椒油、辣椒油和柠檬片搅拌均匀

4. 若喜欢清淡口味可减少醋的使用，改用柠檬汁增酸。调味过重时可适量加水/煮花甲的水稀释。为防止柠檬皮苦涩，保鲜膜覆盖后放入冰箱冷藏2小时即可食用。

七、擂椒皮蛋茄子

所需食材：螺丝椒300克（不吃辣的可用青椒替换）、细长茄300克、小米辣若干、蒜瓣5瓣、皮蛋2个，以及麻油、酱油和醋。

详细步骤：

1. 清洗螺丝椒、长茄和小米辣备用

2. 茄子修剪头尾后切段并蒸熟约15分钟（蒸好后冷藏以便撕取）

3. 螺丝椒表面擦干后，用平底锅小火煎烤至表皮焦黄形成虎皮状

4. 在碗中混合撕好的茄条、螺丝椒（可选去皮以获得更软口感）、皮蛋、小米辣和蒜泥，根据个人口味加入麻油、酱油和醋进行调味（推荐比例0.5:1:2，喜酸可调整）

5. 用工具或擀面杖轻锤混合后冷藏一段时间即可食用。

八、牛肉拌葱丝

这是一道源自朝鲜族的经典凉拌菜。尽管我本人非朝鲜族出身，但通过朝鲜族朋友的介绍以及对各式酱料、烤肉和凉拌美食的热爱，我常尝试制作这道牛肉拌葱丝。如果做得成功，绝对能成为宴客时的招牌菜。

所需食材：牛黄瓜条肉750克、大葱及香菜。

操作指南：

1. 将牛肉洗净后冷水下锅，加入姜和大葱，料酒去腥，煮沸5分钟后撇去浮沫，继续煮半小时直到熟透

2. 准备辣椒油调料：干辣椒丝、辣椒面、白芝麻、牛肉粉、盐混合后用冷油拌匀防糊，然后加热油搅拌均匀，再加酱油、白糖、味精和香油以及花椒油充分混合

3. 牛肉煮熟后放凉撕成细丝，静置半小时使其更有嚼劲，之后加入大葱丝和香菜段，淋上预先调好的辣椒油料汁，均匀抓拌即可享用。