本报记者 王大庆 刘源 摄影 陈飞

酿酒用的大米必须是脱壳3天之内的新鲜米，酿造用水每隔2小时就得品尝一次，一个酒瓶要洗几十分钟、拍三张“靓照”才算合格，走酒的管道是用啤酒“刷”干净的，煮过瓶盖垫片和刷瓶的水都要用嘴品评把关，生产所用的压缩空气要进行细菌检测……在青岛啤酒（张家口）有限公司记者了解到，每一瓶口味醇正清爽的青岛啤酒，只有“闯”过1800道关，才能修成正果，获得出厂资格。

原料关

酿酒要用脱壳三天之内的新鲜大米

“一瓶好的啤酒，是从一颗麦粒、一粒大米，甚至一滴水开始的。”说起青岛啤酒的酿造细节，还要先从啤酒最基本的酿造原料讲起，“就拿大米来说，我们都是选用脱壳三天之内的新大米，比咱老百姓平时家里吃的大米都要新鲜。”在青岛啤酒（张家口）有限公司的酿造车间内，工作人员抓起一把展示样品向记者介绍。一颗颗大米圆润饱满，色泽透亮，记者用手一摸，并没有普通大米的粉尘。“青啤选用的大米是从种植开始把控的，都设立有专门种植基地，由公司统一发放优质大米种子，进行统一种植，收割和物流配送。这样才能保证用最新鲜的上等好米，酿造出口感最新鲜的啤酒。”

在大麦和酒花的选用方面，青啤更实行“一票否决制”，对于大米、麦芽、大麦等直接酿造源流的供应商要有专人一对一负责。“这些大麦先‘看身材’，要颗颗圆润饱满，还要溶解性好、连颜色的深浅都有标准”工作人员告诉记者，青啤酿造用大麦和酒花，从品种、种植、收获以及运输、储存各个环节都有严格的检测程序，一旦一个抽样不合格，将全部“拒之门外”。

除此之外，青岛啤酒对酿造用水更为讲究。在酿造车间，每隔两小时，就会有专业的品水师对酿造水进行取样品尝。“啤酒酿造用水的软硬度、酸碱度，甚至矿物质含量的微小差别，都能直接影响着啤酒的风味和品质，所以要时时监控。”工作人员告诉记者，每一滴酿造水都要经过7级处理和50多项指标的严格检验，并且每日对水源进行微生物检测，每周都要对水质进行分析，“对水质的精确把控，才能让世界各地的消费者不管在哪里喝到的青啤，都是一样好。”

酿造关

一瓶好酒要经得起“三师”会审

“一款啤酒有数千种风味物质，再精细的仪器也检测不出来，所以要靠品酒师用舌头把关。”酒厂品管部化验员武素珍告诉记者，为保证产品口味一致性，工厂有一支强大的品管团队将品评贯穿整个酿造过程。“哪款酒口味有异常、苦味偏大还是偏小，都要经过专业品酒师的逐一品评，给出意见，然后进行改进，直到酿造出口味最优的啤酒。”武素珍说，品酒师不仅仅是品啤酒，所有和啤酒接触的东西都要品评甚至包括酒瓶中的塑胶垫，以防影响酒质。一瓶青岛啤酒从酿造到出厂不但要经过品水师、品麦师、品酒师的“三师会审”，还要经过1800道质量检测点，甚至连已经出厂、在市场销售的啤酒，都要逐一留样，定期品评，保证啤酒在货架期内的质量。

除了严格的啤酒口味把控，青啤在食品安全上，更是做到了精益求精，仅在酿造过程，就设立了300多个食品安全检测点。“我们不仅仅会对啤酒中的杂菌进行检测，包括刷瓶水，过滤酒液的硅藻土等所有与酒液接触的物品都要进行严格的检测，甚至连生产车间的空气都要‘过安检’。”武素珍说，青啤已经建立针对酿造原料和与酒直接接触包装材料的第三方食品安全集中检测机制，采购食品安全合规率达到100%。在生产及工艺标准方面，青岛啤酒酿酒师奉行“鸡蛋里挑骨头”的原则，每一滴青岛啤酒必须经过数以千计的精细调控。

包装关

每个酒瓶都要拍三张“靓照”

“专注”“细节”，是青啤生产车间随处可见的标语，而青岛啤酒对品质细节把控，单从对一支酒瓶的清洗，就体现得淋漓尽致。

包装线上一支一支啤酒瓶“大军”正在排成整齐的队列，一排排进入清洗设备洗“冷热水澡”。包装部部长姚利宝向记者介绍最新式的洗瓶设备，在青岛啤酒，一个干净漂亮的酒瓶，想要上生产线装酒，必须洗几十分钟“冷热水澡”，照三张“靓照”后才能装酒。每一个酒瓶在装酒之前，都要经过严格的清洗工序，先是在水中浸泡，然后用热水冲洗，再用温水喷淋。之后瓶子被“悬挂倒立”，以清空残留在瓶中的水分，每个瓶中残留水不能超过2滴。最后是进入“验瓶机”，新式的验瓶机在每一个瓶子经过时都会瞬间拍摄3张照片，然后和系统中已存储的标准数据进行比对。啤酒瓶在以数据为证，验瓶师“眼见为实”的双保险后，才能使用。

“大家可能不知道，在青岛啤酒，每次灌装啤酒前，最后一道冲洗管路的程序，用的不是水，而是啤酒。”姚利宝介绍，每次生产线灌装啤酒后，用水清洗管路，这样不可避免地就会在管路中留有一些残留水分。下一次再灌装啤酒时，啤酒经过管路会把残留的水冲出来，这个时候是不能灌装啤酒的。要等到把所有的水都冲出来，灌装口检测啤酒的浓度完全达标，没有被稀释时，才能实施灌装。这个过程需要十几分钟，要消耗不少啤酒。即便灌装口的浓度检测器显示达标，第一瓶灌装的啤酒也要立即送到实验室检测，以确保酒的浓度和口味没有问题。当然，用来冲洗管道的啤酒并不是白白浪费，会流入水循环利用系统，酒中的养料还会被提炼成化肥。