根据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构发布的最新癌症数据显示，2020年，全球新发癌症病例1929万例，死亡癌症病例996万例，其中，我国新发癌症病例为457万例，死亡癌症病例为300万，分别占全球的23.7%和30%，我国作为世界上的人口大国，癌症数据不容乐观，无论是新发还是死亡人数，都居全球首位。

那到底有没有什么饮食方法或食物可以降低癌症的发生风险呢？

一、每天一根胡萝卜，不仅可以抗癌还能延寿？

近日，英国纽卡斯尔大学的研究人员发表在期刊《食品科学与营养学评论》上的一项研究指出，多吃胡萝卜竟然可以降低癌症发病风险。

研究人员对198项研究涉及4707643名受试者和138917例癌症病例进行了系统性评估和综合分析后发现，与胡萝卜和α-胡萝卜素摄入量低的人相比，摄入量多的人癌症发病率会降低10%，而在血浆中α-胡萝卜素最高的人比最低的人，癌症发生风险下降20%。

在胡萝卜摄入量与癌症风险的关系上，与不吃胡萝卜的人相比，每周吃400g胡萝卜（大概每周5根的量）的人，癌症风险下降20%，就算每周只吃60g，癌症风险也能降低4%。

无独有偶，Nature Communications中刊登了瑞士研究所的一项研究。该研究通过实验认证胡萝卜素延长线虫寿命，对实验鼠补充胡萝卜素可改善葡萄糖代谢并增加运动耐力，帮助减轻实验鼠老年虚弱参数。

不过，河南省肿瘤医院临床营养科博士翟军亚则表示：“胡萝卜抗癌的说法并无充分理论依据，癌症是遗传、环境、生活方式等多因素共同作用的结果，并没有任何一种单一食物可预防或治愈癌症。

但可以肯定的一点是，均衡膳食和合理营养是维持健康与生命的物质基础，也的确能提高癌症治疗依从性和耐受性。”

二、常吃胡萝卜，还能收获4大意想不到的好处

胡萝卜不仅价格便宜，而且营养价值也极高，胡萝卜富含胡萝卜素、维生素A、维生素C、膳食纤维以及多种微量元素，这些营养成分对人体的健康有着重要的作用。经常吃胡萝卜，不一定可以抗癌，但能收获以下4大好处：

1、保护眼睛

胡萝卜中的维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，也能维持视紫红质合成与暗视觉过程。一旦缺乏维生素A则易引起夜盲症、干眼症，甚至失明。

另外，胡萝卜中的玉米黄素与叶黄素是角膜黄斑色素重要成分，能够保护视网膜不受蓝光损害，从而提高视觉灵敏度。

2、调节免疫力

维生素 A缺乏会引起皮肤粗糙、干燥等症状，而胡萝卜中的维生素A可以维持皮肤黏膜的完整性，对皮肤健康和免疫力有一定作用。

维生素A还能增强自然杀伤细胞与吞噬细胞活力，改变淋巴细胞分化生长，帮助维护上皮细胞正常功能，对于预防呼吸道和消化道感染具有重要的作用。

3、预防便秘

胡萝卜膳食纤维含量较高，100克胡萝卜当中膳食纤维的含量约为2.8克，比小白菜膳食纤维更高，膳食纤维除了能够增强饱腹感，还能促进胃肠道蠕动和有益菌增殖，从而帮助预防便秘问题。

4、滋润皮肤

胡萝卜富含植物营养素β-胡萝卜素，它在人体内转换成维生素A，能充当天然防晒霜而帮助保持皮肤的健康，也能防止晒伤以及皮肤干燥问题，使皮肤保持滋润。

三、胡萝卜到底是生吃好，还是煮熟了吃好？

不少人认为只要吃胡萝卜就会对身体有好处，这种说法虽然没有错，但胡萝卜生吃和熟吃，对身体吸收来说是有着很大的差距的。

扬州大学旅游烹饪学院营养系主任彭景表示，胡萝卜营养丰富，熟吃时胡萝卜因接触过油脂，β-胡萝卜素就能最大成都被我们吸收。而生吃时则营养就容易浪费，尤其胡萝卜榨汁是很不建议的。

国家二级公共营养师姚宇则表示，胡萝卜不油炒时，吸收确实会差一点，但也不是说完全不吸收。胡萝卜当中最大的营养成分β-胡萝卜素是脂溶性的营养成分，只要吃饭时有吃了富含脂肪的食物，生吃和熟吃，β-胡萝卜素都能被吸收，关键是油脂和胡萝卜要在肠胃里碰上。

以下这3种胡萝卜的吃法，能发挥胡萝卜的最大功效：

1、蒸着吃

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红建议，胡萝卜最好是蒸着吃。胡萝卜蒸热后细胞变软且通透性升高，当中的胡萝卜素能更好释放，吸收利用率也会更高。

2、炖肉吃

国家二级营养师包红红认为胡萝卜适合炖肉吃。比如可以和牛羊肉一起炖煮，肉类的油脂能促使胡萝卜中β-胡萝卜素充分释放，大大提高人体对胡萝卜营养的吸收率。

3、带皮吃

注册营养师李园园曾在认为，胡萝卜皮下的胡萝卜素含量最多，因而建议食用胡萝卜素时可以带皮吃。

有人喜好胡萝卜，但也有人拒胡萝卜与千里之外。虽然胡萝卜抗癌的结论有待进一步考究，但值得肯定的是，胡萝卜中的膳食纤维、β-胡萝卜素等营养成分对身体大有益处，日常生活中可以多吃一些。

参考资料：

[1]《最新研究发现，多吃胡萝卜，癌症风险降低20%，还能延长寿命》.医诺维.2023-12-19

[2]《每天吃1根胡萝卜会发生什么？视力真的会变好？免疫力真的会变强吗？》.吃好每天三顿饭.2023-07-04

[3]《它是餐桌上的“小人参”，每天吃癌症风险大大降低！可惜很多人没吃对……》.健康时报.2024-01-04

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