窗外的风开始带上初夏的燥热，菜市场里那些嫩得能掐出水的春菜，也快要被夏天的瓜果抢了风头。春天总是短暂得像一场梦，而春菜更是梦里的精灵，稍不留神就消失不见。趁着春末的最后时光，咱们一起走进厨房，把这些美味留在舌尖，也留在记忆里吧！

说起春末的应季菜，春笋绝对是绕不过去的“顶流”。你见过刚从土里钻出来的春笋吗？那尖尖的小脑袋，裹着泥土和一层薄薄的笋衣，像是竹林里送来的春日信使，带着清新的泥土香气，让人一闻就挪不开脚。剥开笋衣，露出白嫩如玉的笋肉，轻轻一掐，汁水都快滴下来了，脆得仿佛能听到“咔嚓”的声音。

春笋的美，不只在它的鲜嫩，更在它短暂的生命。谷雨前后是春笋最肥美的时节，过了这段时间，它就长成了硬邦邦的竹子，再也吃不到那份嫩滑了。记得小时候，每到春天，奶奶总会提着小锄头去后山挖笋，回来炖一锅笋烧肉，肥肉的油脂和笋的清甜混在一起，香得我能吃下三碗饭。那味道，至今想起来都忍不住咽口水。

说到春笋，有个小知识你得知道：春笋其实分“冬笋”和“春笋”，冬笋埋在土里，口感更细腻，而春笋是破土而出的，带着更浓的清香，适合清炒或炖汤。选购时，挑笋尖紧实、笋身粗短的，这样的笋肉多又嫩。如果买回来一时吃不完，剥好壳后用开水焯一下，晾干冷冻，能保存好几个月，随时拿出来解馋。

做春笋，我有个小技巧：焯水时加一小勺盐，能去掉笋的涩味，口感更清爽。推荐你试试清炒春笋，切成薄片，热锅爆香蒜末，下笋片快炒几下，淋点生抽，起锅前撒一把葱花，那清脆的口感和淡淡的竹香，简直是春天的味道啊！你最爱怎么吃春笋？是炒肉还是做汤？快来留言分享你的拿手做法吧！

如果说春笋是竹林的信使，那香椿就是春树上的“紫色诱惑”。每到春末，菜市场里那一小把紫红色的香椿芽，总能吸引我的目光。它的香气特别霸道，还没靠近摊位，就能闻到一股浓郁的草木香，像是春天浓缩成了一束味道，钻进鼻子里，勾得人直流口水。

香椿的吃法，最经典莫过于香椿炒鸡蛋。嫩芽洗净切碎，和鸡蛋液拌匀，锅里热油一倒，滋啦一声，香气瞬间爆开，金黄的蛋饼夹着紫红的香椿碎，咬下去满口春意，嫩滑中带着一丝微苦，像是春天在舌尖上跳舞。记得有一次，我妈做了这道菜，我爸一边吃一边感慨：“这味道，吃一口少一口啊！”是啊，香椿的季节能有多长？过了五一，树上的芽就老了，苦味重得没法下口，只能等来年了。

关于香椿，有个有趣的文化背景你可能不知道。在中国北方，香椿树常被种在院子里，古人认为它有辟邪的作用，香椿芽也被视为“吉祥菜”，寓意春天的新生和希望。所以，春末吃香椿，不只是尝鲜，更像是在品味一份古老的祝福。

想提醒你，买香椿时要挑芽头鲜嫩、颜色紫红的，老了的香椿不仅苦，还容易有粗纤维，口感差。做菜前记得用开水烫一下，既能去掉部分苦味，也更卫生。香椿还能腌制保存，洗净焯水后加盐揉匀，装瓶密封，放冰箱能吃好几周，随时拿出来拌豆腐或下面条，味道一样绝！

最后要说的，是我私心最爱的荠菜。春末的田野里，这种不起眼的小野菜，总是藏在草丛中，像是大自然写下的一首小诗。它的叶子小小的，边缘像锯齿，带着一股清新的草香，轻轻一捏，手指上就染了绿意。荠菜的味道很特别，入口是淡淡的苦涩，但回味却有一丝甘甜，像是春天的复杂心情，酸甜苦辣都揉在了一起。

荠菜最经典的吃法，莫过于包饺子或做馄饨。记得小时候，每到春天，我妈总会带我去田里挖荠菜，回来洗净剁碎，拌上猪肉馅，包成一个个胖乎乎的饺子。煮熟后，热气腾腾地端上桌，咬一口，荠菜的清香和肉汁混在一起，鲜得让人眯起眼睛。那一刻，春天好像被我一口吞进了肚子里。

荠菜还有个小知识点：它在春末最鲜嫩，过了这个时节，叶子会变硬，口感大打折扣。而且，荠菜的营养价值不低，富含多种维生素，春天吃它，能给身体补充不少元气。历史上，荠菜还是“救荒菜”，在古代饥荒时，它救过不少人的命，所以民间有“荠菜赛人参”的说法，足见它的珍贵。

做荠菜时，记得焯水后过凉水，能保持它的翠绿色泽，吃起来也更爽口。如果你没时间包饺子，简单炒个荠菜鸡蛋，或者煮一碗荠菜豆腐汤，也能尝到春天的滋味。你小时候有没有和家人一起挖过荠菜？那段记忆是不是也特别美好？来，和我分享一下吧！

春末的时光，总是让人既珍惜又不舍。春笋、香椿、荠菜，这三种应季菜就像春天的最后告别，带着季节的馈赠，短暂地停留在我们的餐桌上。它们不只是食材，更像是春天的信物，提醒我们珍惜当下的每一口美味。

我常常觉得，美食的意义，不只在于填饱肚子，更在于它背后承载的情感和记忆。春笋炖肉的香气里，是奶奶的笑脸；香椿炒蛋的味道里，是爸妈的唠叨；荠菜饺子的热气里，是童年田野里的欢笑。这些味道，拼凑成了我对春天的全部眷恋。你呢？春末的餐桌上，有没有一道菜让你特别怀念？