在经济环境不佳、行业竞争日益激烈的背景下，胖东来如同一股清流，凭借卓越的销售业绩、极高的顾客满意度以及网络上的高热度，被誉为中国商业的新典范，成为众多企业学习的对象。

餐饮行业同样深受胖东来影响，将其视为学习的榜样。过去一年中，“学习胖东来”成为餐饮界的热门话题，众多餐饮从业者不远万里前往许昌，希望从胖东来的天使城店和时代广场店中汲取灵感。餐饮企业甚至不惜重金包车，组织员工前往考察，大规模的研学团队屡见不鲜。许昌的酒店内，关于胖东来的培训班和研讨会也如火如荼地进行着。

这股学习热潮中，不乏知名连锁品牌的身影。他们共同的目标，就是研究胖东来的成功经验，努力成为“餐饮界的胖东来”。

作为许昌本地人，我亲眼见证了胖东来从小烟酒店成长为商业新标杆的历程。两年前，我曾撰写过一篇关于胖东来的文章，当时胖东来的影响力远不及今日，学习胖东来的氛围也尚未如此浓厚。重回许昌后，我深刻感受到了胖东来对餐饮行业的巨大影响，尤其是许昌的餐馆，处处可见学习胖东来的痕迹。

例如，“老马家饸饹面”店内滚动播放着“学习胖东来，货真价实”的口号，而“许巷里老房子”则借鉴胖东来，推出了“幸福星期五”制度。这些只是许昌的一个缩影，全国各地餐厅纷纷掀起学习胖东来的热潮，餐饮老板们纷纷喊出要做“面馆界的胖东来”、“火锅界的胖东来”等口号。

一些老板从胖东来的经营思维入手，如成都某火锅店承诺“不满意就退款”，扬州某火锅店效仿胖东来，公开食材成本和利润。还有老板通过提高员工福利来践行胖东来的理念，如石家庄某中餐老板直接给员工涨薪，并承诺每年涨薪20%。

然而，尽管众多餐饮企业纷纷学习胖东来，但大部分餐厅的生意却并不理想。原因在于，他们在学习胖东来的过程中，往往只看到了表面的细节，却忽视了背后的本质。

首先，学习动机不纯。胖东来的经营目标是“幸福最大化”，而非“利润最大化”。而大部分餐饮老板看中的是胖东来的流量和生意，希望快速掌握其成功之道，从而赚取更多利润。他们只关注看得见的细节，如陈设、卫生等，却忽视了看不见的方面，如分钱机制、员工福利等。

其次，时空环境不同。胖东来成立于中国经济腾飞的初期，竞争环境相对宽松。而当下市场环境恶劣，消费下行、供给过剩、竞争激烈。在此背景下，盲目学习胖东来，只会加速企业的死亡。

再者，学习成本太高。胖东来的好口碑、好产品、好服务都是建立在高成本的基础上的。从扫地机器人到洗手间水龙头，胖东来在物质上的投入不计成本。同时，为了保证产品品质，胖东来在执行分时段降价销售、当日未售产品报损等政策上，也付出了巨大的成本。而餐饮行业毛利率逐年下降，生存艰难，如果不具备胖东来的影响力和品牌力，盲目模仿只会适得其反。

我参加了多个胖东来研学团，发现研学内容参差不齐，对胖东来的理解也存在偏差。有的将胖东来描绘成乌托邦，有的则只讲精神、不谈干货。这种狂热的学习场景，不禁让人想起十几年前“学习海底捞”时的盛况。然而，海底捞的精髓又有几人真正学会？这十几年来，又诞生了几个海底捞呢？

因此，我想说，“胖东来你学不会”。学习胖东来，如果只是为了赚钱，不考虑当下的时空环境，只是停留在涨工资、加福利等表象上，没有系统化的改造，那么当激情褪去时，那些立志成为“火锅界的胖东来”等的企业，又将变回世故的商人。胖东来的成功并非一蹴而就，其背后的底层逻辑值得我们深思和学习。