王美华

当香椿探出紫芽，春笋戴上小帽，葳蕤之间，春味满川，尘封了一季的味蕾被唤醒。于是，剪春韭、采椿芽、掐薹菜、挖春笋、摘桑叶、收荠菜……人们把春鲜装进餐盘，咬春嚼春间，满口都是山野灵气和草木清香，仿佛把整个春天的蓬勃收入腹中。

春之味，贵在天地初醒的新鲜，它唤醒新一年的生长。春菜的采食期大多很短暂，稍纵即逝，想品尝这些“春日限定”，往往要与时间赛跑。山间野菜、时令蔬果、地道春茶、江河春鱼，甚至连花草都能入菜吃。对于春菜，人们吃的是“晓雨旋添山蕨菜，春风又上海棠枝”的鲜嫩，品的是“蒌蒿满地芦芽短”的野趣，回味的是“一畦春韭绿，十里稻花香”的春意。

春味馋人，馋的是鲜味，也是乡愁味。岭南的艾草糍粑翠绿欲滴，江南的腌笃鲜汤白味浓，北方的榆钱饭清甜怡人，这些带着露水与晨风的春鲜，在舌尖勾勒出故乡的轮廓。每到春日，家乡的回忆便和春鲜的味道重叠。如若能在某处吃到家乡的春日野味，乡愁便如春水决堤。汪曾祺在《故乡的野菜》中怀念荠菜，这清香里藏着多少游子的故园梦？

春菜之于中国人，从来不只是果腹之物，更承载灵动的诗情。在文人那里，滋味悠长的春日美食，折射着他们对生活细致入微的观察与体悟——“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，写尽张志和在春日垂钓的清新意境；“雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢”，春日山野清味让苏轼心中轻松惬意；“采掇归来便堪煮，半铢盐酪不须添”，陆游对野菜的烹饪颇有心得，认为一点点的盐就能激发菜的鲜美，正应了那句“最鲜美的食材往往只需要简单的烹饪方式”。一箪食一瓢饮间，尽是“春在溪头荠菜花”的生命体悟。

飨春鲜，方能知春意，春菜里还藏着天人合一的古老智慧。在二十四节气轮回中，中国先民早早参透“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的健康密码。春韭配新炊暖胃，榆钱蒸麦饭充饥，蒲公英拌苦菊清火，每口春鲜都是自然开具的养生秘方，是农耕文明给现代人的馈赠。如今，当我们在阳台种下薄荷，在厨房腌制香椿，何尝不是对传统的传承与发展？

最是一年春好处，这口春鲜里，有草木生长的力量，有文明传承的密码，更有中国人安顿身心的智慧。当我们以春菜为媒，与天地对话，与历史重逢，与故土相连，或许就懂得为何《菜根谭》说“咬得菜根，百事可做”了。